Apa itu Alga Nori
Yang biasa kita sebut Nori, adalah alga merah yang tergolong dalam genus Porphyra (Bangiophyceae), di mana kira-kira 70 spesies dikenali. Secara khusus, rumput laut Nori merujuk kepada beberapa spesies yang sangat spesifik, di antaranya mereka terkenal kerana ketenaran mereka Porphyra yezoensis Dan Lembut Porphyra, kadang-kadang dipanggil Laver (England, USA, Canada), Purple Laver (Great Britain dan Ireland), Karengo (New Zealand), Kim (Korea), Nori (Jepun) dan Zicai (China).
Penanaman
Rumpai laut Nori telah ditanam di Jepun dan Republik Korea sejak abad ketujuh belas, ketika stok semula jadi tidak lagi dapat memenuhi permintaan. Hari ini, tanaman Porphyra menjadi subjek salah satu industri akuakultur terbesar di Jepun, Korea dan China. dengan kepentingan ekonomi yang signifikan, dan faedah untuk kesihatan manusia, tanaman rumput laut Nori mulai meluas di luar batas asal. Sebenarnya, spesies genus Porphyra tumbuh di sebahagian besar zon intertidal dunia, juga meluas ke beberapa wilayah subtropika dan subarctic, seperti yang disahkan oleh penemuan sejarah yang memberitahu bagaimana alga ini mewakili "sumber makanan penting bagi penduduk pribumi Alaska, Kanada, Hawaii, New Zealand dan sebahagian Kepulauan British.
Sifat pemakanan
Rumpai laut Nori adalah antara makroalga yang paling berkhasiat, dengan kandungan protein 25-40%. Kaya dengan iodin (100-300 µg per gram) dan rendah lemak dan karbohidrat, rumput laut nori terkenal dengan kekayaan mineral dan vitamin A ( dalam bentuk Beta-Carotene), C, PP (niasin) dan asid folik.
Harus diingat bahawa proses pengeringan yang dilakukannya secara signifikan mengurangkan kandungan vitamin termolabile, seperti C, pada awalnya terdapat dalam kepekatan yang lebih tinggi daripada jeruk. Asid amino yang paling penting dari segi kuantitatif adalah arginine.
Malah kandungan natrium, yang pada asalnya tinggi, cenderung menurun dalam proses mencuci dari mana rumpai laut Nori dihasilkan.Ketumpatan produk yang ketara, selain kandungan natrium yang pasti tidak dapat diabaikan, dikaitkan dengan profil asid amino tertentu Rumpai laut Nori, di mana tiga asid amino menonjol: alanin, glisin dan asid glutamat. Yang terakhir, digabungkan dengan natrium, membentuk monosodium glutamat, penambah rasa terkenal yang merangsang reseptor rasa tertentu: umami.
Sejauh bahagian yang boleh dimakan, rumput laut Nori dicerna sekitar 75% dari beratnya. Peratusan yang selebihnya dikaitkan dengan kandungan serat yang banyak, terutama yang larut.
Vitamin B12
Secara semula jadi, nilai pemakanan agak berubah-ubah, berkaitan dengan spesies asalnya, keadaan persekitaran di mana alga ditanam dan proses perindustrian yang dikenakannya.
Bagaimanapun, di antara ciri-ciri vitamin Rumput laut Nori, peranan utama dimainkan oleh vitamin B12, sering kurang dalam diet vegetarian. Banyak kajian telah meneliti bioavailabiliti sebenar vitamin B12 yang terkandung dalam alga, sampai pada kesimpulan bahawa dalam makanan ini, bioavailabilitasnya sangat rendah, untuk mengatakan apa-apa. Walau bagaimanapun, khususnya mengenai rumput laut Nori, banyak bukti saintifik menunjukkan bagaimana vitamin B12 yang terkandung di dalamnya tidak hanya dapat diserap dengan baik, tetapi juga - sekurang-kurangnya sebahagian - aktif secara metabolik. Tidak seperti alga biru (cyanobacteria seperti spirulina algae dan Klamath algae), alga Nori oleh itu nampaknya mewakili sumber vitamin B12 yang sangat baik untuk vegan.
Taurine dan Betaine
Dalam "Nori algae juga terdapat asam amino taurin - yang menyumbang, bersama dengan serat larut, untuk menurunkan kadar kolesterol dalam darah, serta mengatur aktivitas hati - dan pigmen pendarfluor merah r-phycoerythrin, yang digunakan sebagai penanda dalam diagnostik perubatan.
Kandungan betaine menyumbang untuk mengurangkan risiko kardiovaskular yang berkaitan dengan tahap homosistein plasma yang tinggi, khas bagi mereka yang mengikuti diet yang kaya dengan daging dan rendah sayur-sayuran dan buah-buahan bermusim.
Kebaikan
Terdapat banyak faedah kesihatan yang disebabkan oleh pengambilan rumput laut Nori secara berkala, yang berkaitan dengan kehadiran nutrien yang banyak untuk kesihatan (termasuk yodium, selenium, beta karoten, vitamin antioksidan, betaine, alginat, zat besi dan asam lemak omega tiga, dalam EPA tertentu). Menyediakan senarai ringkas kebaikan "terapeutik" ini masih menjadi perhatian: ingatlah bahawa penyakit yang disenaraikan di bawah ini mempunyai "asal-usul multifaktorial, jadi diet tertentu, atau penggunaan makanan" sederhana "tidak dapat menjamin mutlak perlindungan terhadap mereka. Walau bagaimanapun, pengambilan rumput laut Nori dapat bermanfaat bagi pesakit yang menderita hiperkolesterolemia, hipertrigliseridemia, pra-diabetes, trombosis, ulser peptik, kekurangan zat makanan, tekanan dan kesukaran menumpukan perhatian, sembelit, hipotiroidisme kerana kekurangan yodium, penyakit radang, berat badan berlebihan dan obesiti, serta memainkan peranan pencegahan yang mungkin dalam perkembangan penyakit jantung dan beberapa jenis barah, seperti barah usus dan payudara.
