Makanan atau makanan ditakrifkan sebagai produk yang boleh dimakan dari pelbagai sifat dan asal yang mesti diambil oleh manusia untuk mendapatkan tenaga (kalori) dan prinsip pemakanan yang diperlukan untuk memastikan prestasi normal fungsi fisiologi.
Prinsip pemakanan: Pengelasan dan fungsi dalam organisma
Prinsip pemakanan adalah unsur kimia, organik dan bukan organik, yang terdapat lebih kurang dalam semua makanan tetapi dalam kuantiti yang berbeza dari satu ke yang lain. Makanan boleh dikatakan lengkap apabila mengandungi semua prinsip makanan yang diedarkan secara harmoni. Dengan pengecualian susu ibu, tidak ada makanan lengkap untuk bayi dan inilah sebabnya badan kita memerlukan makanan yang pelbagai dan seimbang.
Pelbagai prinsip pemakanan yang terdapat dalam makanan boleh dibahagikan kepada:
- Organik: protein, lipid, glisida, vitamin
- Tidak organik: air, garam mineral, oksigen
dan dalam:
- Makronutrien: protein, lipid, karbohidrat, dapat digunakan oleh tubuh hanya setelah pencernaan yang mengubahnya menjadi sebatian yang mudah dan mudah diasimilasi.
- Mikronutrien (vitamin dan mineral penting) yang diperkenalkan dalam jumlah kecil, tidak diubah suai oleh pencernaan atau penyerapan dan penting untuk menyelesaikan proses vital secara berkala (contohnya, reaksi enzimatik)
Fungsi prinsip pemakanan banyak:
- FUNGSI TENAGA: untuk membekalkan bahan bertenaga untuk pengeluaran haba, kerja atau bentuk tenaga lain (protein, karbohidrat, lipid)
- KONSTRUKTIF dan memperbaiki FUNGSI: menyediakan bahan plastik untuk pertumbuhan dan pembaikan tisu (protein dan mineral)
- MENGATUR, menyeimbangkan, melindungi FUNGSI: menyediakan bahan "mengatur" yang memungkinkan reaksi metabolik (mineral dan vitamin)
PLASTIK
atau
KONSTRUKTIF
Garam mineral
PELINDUNG
atau
PERATURAN
Makanan sebaliknya boleh dikelaskan kepada tujuh kumpulan:
kumpulan B
Kandungan tenaga makanan
Untuk mengukur kandungan tenaga makanan, Kilocaloria (di Itali) atau KiloJoule (satu kalori sama dengan 4.186 joule) digunakan.
Nilai kalori makanan bergantung pada komposisi dalam prinsip pemakanan:
MACRONUTRIEN
- setiap gram karbohidrat memberikan purata empat kilokalori
- setiap gram lemak memberikan sembilan kilokalori secara purata
- setiap gram protein memberikan purata empat kilokalori
MIKRONUTRIEN
- mereka tidak memberikan tenaga tetapi sama pentingnya (mengatur fungsi)
Atas sebab ini, lemak dan minyak haiwan adalah makanan terkaya dalam kalori (peratusan lipid tinggi); sayur-sayuran, sebaliknya, memberikan sedikit kalori (mengandungi sedikit karbohidrat sementara kandungan protein dan lemaknya sering diabaikan). Penggunaan sayur-sayuran, kerana kandungan serat, vitamin dan garam mineral yang tinggi, sering digalakkan tanpa pengenaan kuantitatif atau kualitatif (setiap orang memilih sayur-sayuran yang dia sukai, dengan berhati-hati untuk menggantinya).
Kalori makanan "
Lihat juga: Makanan utuh atau makanan halus
Berapa banyak kalori dalam diet anda?
Kalori ais krim
Pengiraan berat