Lihat juga: Nilai pemakanan untuk kiub stok
Apakah kiub stok
Dari penemuannya hingga kini
Penemuan kubus stok bermula pada awal abad kesembilan belas, ketika ahli farmasi Perancis Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813), atas permintaan tentera Perancis, mencadangkan ekstrak kentang dan daging untuk memberi makan kepada tentera yang terlibat menentang pengenalan semula monarki di beberapa negeri Eropah. Ideanya, yang ditolak sebagian, diambil oleh Justus von Liebig (1803-1872) yang, yang menganggap penemu kubus saham, pada kenyataannya membatasi dirinya untuk menerapkan idea Parmentier pada skala industri. Resipi asli yang disediakan untuk penggunaan kaldu, yang diperoleh dengan daging lembu dan garam, bahan asas untuk pemeliharaannya. 30 kg daging diperlukan untuk menghasilkan 1 kg ekstrak.
Storabiliti pada suhu bilik, bersama dengan kepraktisan penggunaan, sangat menentukan kejayaan dan penyebaran produk baru ini.
Daging, bahan utama ekstrak daging Liebig yang kini tidak dapat dicapai, telah banyak digantikan oleh garam dan monosodium glutamat, bahan yang, walaupun semula jadi dan dianggap selamat, telah dan masih menjadi topik kontroversi mengenai keselamatannya. Oleh itu, kubus kaldu normal boleh melebihi had harian maksimum yang dibenarkan. Lebihan nutrien ini boleh menyebabkan, pada orang yang cenderung atau mereka yang sudah menderita hipertensi, peningkatan tekanan darah, kadang-kadang dikaitkan dengan gastritis.
Kualiti
Bagaimana menilai kualiti kiub stok yang baik
Kiub stok memberikan rasa kepada makanan dengan tepat kerana terdiri terutamanya dari garam dan monosodium glutamat. Kehadiran daging dalam banyak kes diabaikan dan kurang dari 5%. Memandangkan bahawa kubus stok beratnya sekitar 10 gram, jumlah daging di dalamnya biasanya tidak melebihi setengah gram.
Oleh itu, tidak perlu dikatakan bahawa kacang lebih baik semakin besar peratusan daging yang dikandungnya. Walau bagaimanapun, aspek kuantitatif bukan satu-satunya elemen penting, undang-undang semasa menetapkan bahawa ekstrak itu hanya berdasarkan daging lembu, sementara kiub bouillon dan penyediaan butiran dapat merangkumi di antara bahan-bahannya jenis daging yang lain dan mana-mana bahagian haiwan (lebih baik tidak memikirkan senarai yang tidak berguna dan menjijikkan).
Berbanding dengan ekstrak daging asli, kiub stok moden juga mempunyai kandungan air yang lebih rendah dan jauh lebih kaya lemak. Selain penggunaan penambah rasa secara besar-besaran, kebiasaan menambahkan lemak hidrogenasi atau minyak sayuran berkualiti rendah, menyumbang kepada kemerosotan lebih lanjut. aspek kesihatan dan kualiti produk. Dari sudut pandangan yang sangat bertenaga, juga mempertimbangkan penurunan dos pengambilan, kiub stok adalah makanan yang rendah kalori. Walau bagaimanapun, aspek ini tidak dapat mengimbangi kualiti bahan yang tidak digunakan.
Untuk memeriksa perkadaran antara pelbagai komponen (daging, garam, glutamat dan lemak) ingatlah bahawa, menurut peraturan yang berlaku, pelbagai bahan mesti tertera pada label dengan urutan kuantitatif yang menurun. Oleh itu, jika garam adalah unsur utama kacang kita, ia mesti muncul pertama dalam senarai ramuan dan diikuti, menurut kriteria yang sama, oleh yang lain. Sekiranya peratusan glutamat melebihi 10%, perkataan "berdasarkan glutamat" mesti tertera pada bungkusan. bijirin, terutamanya dihasilkan dengan ekstrak ragi. Akhirnya, kaldu dalam bentuk serbuk atau butiran mudah dosis, larut dengan mudah dan mempunyai kandungan lemak yang lebih rendah (digunakan sebagai pemekat dalam kubus tradisional). Oleh itu, mereka diletakkan di tengah-tengah antara ekstrak daging sebenar, sekarang tidak dapat dicapai, dan kiub stok biasa.
Kiub Sayur dalam Krim - Tidak Memasak
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Passatelli buatan sendiri di Broth
Alice disiarkan di MypersonaltrainerTv untuk menerangkan langkah demi langkah bagaimana menyediakan salah satu resipi Emilian yang paling popular: passatelli dalam kaldu.
Passatelli dalam kaldu gaya Romagna
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Makanan Lain - Rempah Garlic Dill Cinnamon Cren Curry Daikon Broth Cube Tarragon Monosodium Glutamate Mace Nutmeg Oregano Paprika Black Pepper Green Pepper Pepper Cayenne Pepper Chilli Pepper Parsley Horseradish Rosemary Diet Salt Garam Seluruh Garam Iodized Salt Hyposodic Salt Garam Pink Himalayan Garam Garam Himalayan Lemak Pink Garam Himalayan SPICES Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Offal Fruit Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Makanan manis dan pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Krismas Resipi Makanan Diet Resipi Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah Resipi Celiacs untuk Diabetes Resipi Resipi Cuti untuk Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resipi Wilayah Resipi Vegan
