Di bawah istilah generik "lada" terdapat pelbagai rempah yang diperoleh dari buah lada hitam (Piper nigrum, Fam. Piperaceae). Tanaman herba kecil yang renyah dan memanjat ini, berasal dari India, memperindah landskap dan ekonomi pelbagai negara tropika.
Lada hitam
Lada hitam, yang paling pedas dan beraroma, dihasilkan dengan merendam air yang tidak matang dalam air mendidih selama beberapa minit. Ini diikuti dengan pengeringan di bawah sinar matahari yang memusatkan prinsip pemakanannya, di antaranya protein, kalium, fosforus, zat besi, kalsium dan niasin menonjol. Vitamin C, yang sangat banyak terdapat dalam cabai, kurang.
Lada putih
Lada putih, kurang pedas dan aromatik daripada yang sebelumnya, diperoleh dengan maserasi di dalam air drupes yang telah dimasak dengan baik, yang dengan demikian mudah menghilangkan mesocarp (pulpa) dengan menggosok dan dikeringkan. Pada bahagian buah ini, kompleks minyak berminyak dan aromatik pekat, terdiri daripada pinene, phellandrene dan caryophyllene (turun naik zat-zat ini menjelaskan mengapa, agar aromanya tetap utuh, lada mesti digiling hanya pada saat "bekerja; dengan berbuat demikian risiko pencerobohan juga lebih rendah). Dalam "endocarp - maksudnya di bahagian paling dalam buah - dua alkaloid tertumpu, piperine dan piperidine, yang mana rasa pedasnya berlaku.
Lada hijau
Akhirnya, lada hijau diperoleh dengan merendam air hijau yang masih dalam air garam, dengan tujuan untuk menyekat proses oksidatif yang bersifat enzimatik. Dengan cara ini lada hijau mengekalkan kelembutan tertentu dan rasa aromatik, walaupun kurang ketara daripada lada hitam.
Isi dengan Lada Hijau CAHAYA - Tanpa krim dan Tanpa Mentega
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Perubatan rakyat
Selain menjadi perasa, lada digunakan sebagai perangsang gastrik dan saraf, dan secara luaran sebagai rubefacient dan insektisida. Dengan piperine, ia juga digunakan dalam beberapa produk yang bertujuan untuk mengawal dan mengurangkan berat badan; ia adalah gastritis, refluks gastroesophageal, ulser gastrik, buasir dan hipertensi.
Makanan Lain - Rempah Garlic Dill Cinnamon Cren Curry Daikon Broth Cube Tarragon Monosodium Glutamate Mace Nutmeg Oregano Paprika Black Pepper Green Pepper Pepper Cayenne Pepper Chilli Pepper Parsley Horseradish Rosemary Diet Salt Garam Seluruh Garam Iodized Salt Hyposodic Salt Garam Pink Himalayan Garam Garam Himalayan Lemak Pink Garam Himalayan SPICES Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Offal Fruit Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Makanan manis dan pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Krismas Resipi Makanan Diet Resipi Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah Resipi Celiacs untuk Diabetes Resipi Resipi Cuti untuk Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resipi Wilayah Resipi Vegan
