Pengertian ini penting untuk disampaikan bukan hanya dari sudut pandang biologi, tetapi juga dari sudut pandang sukan, kerana pada atlet dan ahli bina badan, sintesis protein adalah asas pemulihan dan pertumbuhan otot.
(N). Dalam pemakanan, yang terakhir dianggap sebagai makronutrien bertenaga - kerana melalui pelbagai proses dapat memperoleh 4 kcal / g - tetapi, dari sudut pandang biologi, secara keseluruhan protein mempunyai fungsi yang banyak dan spesifik.Asid amino mengandungi kumpulan berfungsi yang berbeza, termasuk kumpulan amino (NH2) dan kumpulan asid karboksilik (COOH). Di alam terdapat kira-kira dua puluh asid amino yang, menggabungkan secara berbeza, dapat membentuk puluhan juta protein yang berlainan, seperti huruf-huruf abjad membentuk kata-kata yang tidak terhitung jumlahnya. Asid amino yang terdapat di alam semula jadi adalah semua asid α-amino dan mempunyai sekurang-kurangnya satu karbon kiral (iaitu dihubungkan dengan kumpulan berfungsi yang berbeza antara satu sama lain).
Sebilangan asid amino, yang disebut penting (AAE), tidak dapat disintesis oleh badan dan oleh itu mesti dibekalkan secara eksogen melalui diet.
Ikatan kimia antara asid amino, yang disebut peptida, dijalin antara COOH satu dan NH2 yang lain, dengan pemeluwapan dan kehilangan molekul air.Jika bilangan asid amino kurang dari 10 rantai ini adalah oligopeptida; 10-50 polipeptida; lebih daripada 50 protein yang betul.
Rantai peptida, dalam keadaan tertentu, dapat dipecahkan dengan memisahkan asid amino yang disusunnya. Proses pembongkaran ini disebut hidrolisis dan boleh dari jenis kimia atau enzimatik; ia boleh berlaku semasa pencernaan, menjadikan asid amino dapat diserap melalui usus, atau dalam katabolisme selular. Setiap protein memperoleh sifat khusus berdasarkan susunan spasial yang diandaikan bahawa ia ditentukan secara genetik.
