Artikel ini bertujuan untuk mengingatkan pembaca (profesional dan orang awam) bahawa, walaupun terdapat kecenderungan sekarang untuk "peningkatan peratusan protein dalam diet sehingga merugikan karbohidrat, yang terakhir" (diwakili oleh jumlah karbohidrat dan kompleks sederhana) adalah "FUNDAMENTAL penting dalam pemakanan manusia dan khususnya dalam menjaga prestasi sukan.
Karbohidrat atau karbohidrat adalah nutrien kalori yang terdiri daripada karbon, hidrogen dan oksigen;
DALAM KARBOHIDRAT REGIME YANG DIimbangkan, MELEBIHI 55-60% DARI MAKANAN MAKANAN, mereka mempunyai fungsi MENYELAMATKAN HOMEOSTASIS Glikemik (kepekatan GLUCOSE dalam darah) dan digunakan di atas semua semasa melakukan kerja yang sengit, terutamanya dalam latihan fizikal.
Karbohidrat teroksidasi memberikan purata 4.1 kcal / g dan MENYATAKAN SUBSTRAT ENERGI UTAMA SISTEM NERVOUS TENGAH; selanjutnya, karbohidrat membentuk sebahagian daripada asid nukleik (ribosa dan deoksiribosa) dan beberapa enzim dan vitamin.
Oleh kerana pentingnya menjaga gula darah, glukosa (karbohidrat sederhana) disimpan dalam bentuk glikogen (karbohidrat kompleks); yang terakhir terdapat di otot (sekitar 70%), di hati (sekitar 30%) dan di buah pinggang (kira-kira 2%). Setelah simpanan glikogen habis, kadar sintesis semula rizab dianggarkan dari 5 % hingga 7% sejam; lebih jauh lagi, MENGGUNAKAN REGIM KALORIK YANG BERBALOI, BERKAITAN DENGAN REST MUSCLE LENGKAP, sekurang-kurangnya 20 jam diperlukan untuk penggabungan total.
Glikemia, yang nilainya bervariasi dalam keadaan fisiologi antara 3,3 dan 7,8 mmol / l (60-140 mg / 100 ml), dapat didefinisikan sebagai "pantulan" keseimbangan antara pengeluaran dan penggunaan ". Hati dan ginjal terus menerus memasukkan glukosa ke dalam aliran darah untuk mengelakkan gula darah turun di bawah 3.3-5 mmol / l.
Setelah mengambil makanan, glukosa yang diserap di dalam usus dilepaskan ke dalam darah, meningkatkan gula darah hingga 130/140 mg / dl; akibatnya, rembesan INSULIN (HORMON FUNDAMENTAL DI "MASUK GLUCOSE" DI DALAM SEMUA TISSU DENGAN PENGECUALIAN NERVOUS) meningkat dan MENYUKAI RESYNTHESIS GLYCOGEN. Sebaliknya, apabila dalam keadaan berpuasa berpanjangan glisemia jatuh di bawah nilai normal, tubuh bertindak balas dengan menurunkan pengeluaran insulin untuk memelihara glukosa darah dan memastikan fungsi yang betul sistem saraf pusat. Dalam keadaan serupa, sel-sel yang memerlukan pengeluaran tenaga dapat menggunakan substrat lipid melalui pengoksidaan B asam lemak, tetapi untuk melakukan ini dengan cara yang optimum diperlukan sejumlah kecil karbohidrat; jika selepas beberapa hari berpuasa, glisemia terbukti tidak mencukupi untuk menyokong sistem saraf pusat, risiko NEUROGLYCOPENIA (keadaan yang menentukan KONVULSION, COMA DAN DEATH) akan meningkat.
Selain mempromosikan sintesis glikogen, insulin cenderung mematikan glikogenolisis, lebih baik menurunkan gula darah. Amat penting bagi pengawalan metabolisme tenaga kerana MENYATAKAN HORMON HANYA DENGAN KESAN HIPOGLYCEMIC, sementara glukagon, adrenalin, kortisol dan somatotrope (hormon pengatur balas atau kontra-insular) merangsang degradasi rizab dengan kesan hiperglikemik.
- HYPERglycemia = rangsangan rembesan insulin dan penghambatan pelepasan hormon terhadap pengawal selia
- Hipoglikemia = penghambatan rembesan insulin dan rangsangan pembebasan hormon terhadap pengawal selia
Walau bagaimanapun, adalah salah untuk menganggap peraturan glukosa darah sebagai proses yang terpencil, kerana ia BERKAITAN DENGAN METABOLISME LEMAK DAN PROTEIN; semuanya dimediasi oleh mekanisme hormon yang sangat canggih yang mampu memastikan jumlah tenaga metabolik yang optimum ke sel-sel organisma.
Dalam puasa yang berpanjangan, atau mengikuti VOLUME LATIHAN FIZIKAL BESAR, simpanan glikogen habis dan tenaga hanya dapat diberikan oleh pengoksidaan asid lemak dan oleh NEOGLUCOGENESIS ALANINE (diubah menjadi piruvat dan dimasukkan dalam kitaran Krebs) akibat katabolisme otot protein. Sebagai tambahan kepada yang terakhir, walaupun pada tahap yang lebih rendah, gliserol, laktat, dan ACIN AMINO LAIN (seperti aspartat, valin dan isoleusin yang boleh ditukar menjadi perantaraan kitaran Krebs) menyumbang kepada penghasilan glukosa. neoglucogenesis terlalu aktif menyokong pengeluaran berlebihan badan keton oleh hati; dalam keadaan hipoglikemia, yang terakhir mewakili AN "SUMBER ENGGETIK PENTING untuk tisu ekstrahepatik, tetapi kerana keasidannya, mereka BOLEH MENGUBAH pH DARAH DAN MENYUKAI PENAMPILAN KESAN SAMPINGAN YANG DIBERIKAN OLEH KETO-ACIDEMIA.
Rasa ingin tahu
Banyak pengamal budaya fizikal dan beberapa pakar pemakanan menilai karbohidrat sebagai unsur TIDAK penting, kerana homeostasis fisiologisnya sebahagiannya dijamin oleh proses neoglucogenesis. Walau bagaimanapun, memerhatikan kitaran pengeluaran tenaga dan menilai intensiti pengaktifan metabolik pada atlet ketahanan, perlu dinyatakan bahawa:
"dalam kitaran Krebs, tahap asas pernafasan sel yang mampu menghasilkan NADH dan FADH2 (yang kemudian akan memasuki rantai pernafasan), substrat permulaan Acetyl-Coenzyme A (berasal dari glikolisis glukosa dan B-pengoksidaan asid lemak) DIPERLUKAN dari KONDENSASI segera dengan OXALACETATE oleh sitrat synthase. Oxaloacetate adalah molekul permulaan dan akhir kitaran Krebs, dan boleh didapati dari penghancuran asparagine dan asid aspartat (asid amino tidak penting), TETAPI jauh lebih cepat dan berkesan oleh penukaran PIRUVATE oleh piruvat karboksilase.
Memandangkan piruvat adalah molekul yang berasal dari glikolisis karbohidrat (makronutrien yang diperkenalkan dengan diet dengan cara yang cepat dan selektif), sementara asparagin adalah asid amino yang terdapat dalam jumlah yang terbatas dalam makanan (dan sintesisnya dari awal tidak menjadi proses penggunaan pantas), pada pendapat saya adalah mungkin untuk menyatakan bahawa dalam pernafasan sel dan terutama dalam metabolisme tenaga atlet ketahanan, karbohidrat melakukan fungsi asas untuk sedikitnya ".
Indeks glisemik
Metabolisme karbohidrat dapat dinyatakan dalam bentuk indeks glisemik (GI); indeks ini menyoroti kesan karbohidrat yang berbeza terhadap glisemia dan insulin. Khususnya, GI sama dengan nisbah antara tindak balas glisemik makanan tertentu dan nilai rujukan, didarabkan dengan 100. Makanan rujukan ia boleh berupa roti putih atau glukosa dan dos karbohidrat yang dipertimbangkan ialah 50 gram.
GI berguna untuk menentukan kualiti makanan makanan sebelum perlumbaan (yang mesti mempunyai kadar metabolisme yang rendah), dan yang SEGERA (dalam masa satu "jam) selepas perlumbaan (yang, sebaliknya, akan dicirikan oleh kepantasan pencernaan, penyerapan dan metabolisme BAHKAN INDEPENDEN insulin sangat tinggi). Kajian yang dilakukan ke atas atlet yang melakukan aktiviti sederhana dan berpanjangan telah menunjukkan bahawa pengambilan karbohidrat semasa bersukan TIDAK mempengaruhi aktiviti fizikal secara positif dari segi metabolisme dan prestasi (walaupun berpotensi untuk menyelamatkan dan memulihkan glikogen otot); oleh itu nampaknya lebih banyak logik untuk memilih makanan dengan jumlah karbohidrat GI rendah yang tinggi sebelum prestasi.
Bibliografi:
- Fisiologi manusia – edi ermes - bab 15
- Fisiologi pemakanan - halaman 401-403
