Walau bagaimanapun, resipi keju, teknik pembuatan dan pengeluaran berbeza-beza bergantung pada jenis yang anda beli, yang juga dapat mempengaruhi potensi kandungan gluten. Walaupun kebanyakan keju, seperti Parmesan atau mozzarella, tidak mengandungi gluten, penting untuk membaca bungkusan keju yang anda beli, tepatnya kerana pencemaran boleh berlaku semasa proses pembuatan dan pembungkusan. Keju boleh terkena bahan yang mengandung gluten baik semasa penyediaan dan semasa pengeluaran.
Adakah anda tahu bahawa semasa anda membeli ...
Semasa membeli keju di kaunter deli atau pasar raya, anda perlu berhati-hati. Sekiranya dalam gastronomi produk anda dihiris dan dibungkus di rak yang sama atau menggunakan perkakas yang sama, dengan mana makanan lain ditangani. Dalam kes ini, keju mudah tercemar dengan gluten. Sebelum membeli apa-apa keju dari kaunter deli tempatan, disarankan untuk menunjukkan kepada pekerja bahawa dia sedang melayani untuk memotong dan membungkus keju di permukaan yang bersih dengan peralatan bersih.
di Jabatan Ilmu Makanan Molekul Molekul (DISMA) Fakulti Pertanian Universiti Milan, telah mengesahkan bahawa keju yang termasuk dalam kategori keju tradisional benar-benar sesuai untuk subjek celiac. Pengetahuan saintifik telah menunjukkan bahawa teknik dan teknologi yang biasanya digunakan untuk pengeluaran keju tidak melibatkan penggunaan bahan-bahan yang mengandung gluten, dan oleh itu produk tersebut harus dimasukkan ke dalam diet celiacs dan yang tidak toleran terhadap gluten.
Keju tradisional yang terdiri daripada susu, garam, rennet, enzim dan apa-apa bahan tambahan / bahan tambahan teknologi yang dibenarkan oleh standard Komuniti (Peraturan CE n.1333 / 2008 Lampiran II Bahagian D: contohnya asid sitrik E330 dalam mozzarella, karoten E160 dalam oren, kuning dan keju berumur putih):
- Produk lembut dan tenusu (contohnya, keju kotej, ricotta, mascarpone, keju kambing, tomino, mozzarella, keju cottage, crescenza, feta).
- Separa keras (contohnya, montasio, fontal, caciocavallo, fontina).
- Keras (misalnya, grana padano, keju parmesan, provolone, emmental, cheddar).
- Dengan kulit bunga (misalnya, camembert, brie, taleggio).
- Keju biru (contohnya, gorgonzola, stilton).
Perlu ditekankan bahawa keju ini yang sudah dibeli dalam kepingan masih sesuai untuk penyakit seliak kerana proses mengiris tidak melibatkan risiko besar kemungkinan pencemaran gluten.
Periksa bungkusan keju
Semasa membeli keju yang dibungkus, sangat penting untuk memeriksa bungkusannya untuk memastikan ia selamat dari pencemaran silang. Sekiranya bungkusan itu dilabel "bebas gluten", atau "bebas gluten", ini bermaksud bahawa ia mengandungi kurang dari 20 bahagian per juta (ppm) gluten, menjadikannya selamat bagi orang dengan penyakit seliak untuk makan. Dalam beberapa kes, keju yang mengandungi meterai bebas gluten yang diperakui pada bungkusan mengandungi gluten kurang dari 10 ppm,
Padano, Parmigiano Reggiano atau Pecorino, secara semula jadi bebas gluten kerana tergolong dalam kategori keju tradisional. Keju yang sudah parut, dan terdapat di kaunter penyejukbekuan pasar raya, misalnya, adalah jenis lain yang mungkin tidak selamat untuk dimakan jika anda mempunyai kepekaan atau intoleransi terhadap gluten. Walaupun keju parut biasanya bebas gluten, kadangkala boleh dihasilkan dengan pati mengandungi gluten, yang ditambahkan untuk mengelakkan ketulan daripada terbentuk di dalam bungkusan. Nasib baik, sebilangan besar keju parut sudah dikemas, jadi anda boleh memeriksa senarai ramuan dengan mudah untuk sebarang bahan cemar berasaskan gluten. Atau, lebih baik lagi, periksa label atau bungkusan untuk meterai atau pembungkusan. "bebas gluten".yang menghasilkannya secara dalaman. Sebelum menggunakannya, ada baiknya memeriksa bungkusan untuk memastikan tidak ada rasa berasaskan gluten, seperti malt.
, stilton, kambing biru, dll bebas gluten dan selamat dimakan walaupun bagi mereka yang sensitif dan tidak toleran terhadap gluten, namun, dalam beberapa kes, ia boleh dihasilkan dengan tanaman acuan yang ditanam di atas roti gandum atau roti rai. Jumlah potensi gluten dalam kes ini juga minimum dan sebahagian besarnya tidak dapat dikesan. Namun, untuk memastikan keselamatan total, selalu disarankan untuk membeli keju biru yang bertuliskan "bebas gluten".
