Bacillus cereus adalah bakteria rod, aerob fakultatif, Gram positif dan sporogenous. Menyebar luas di persekitaran, biasanya terdapat di udara, debu dan tanah.
Jangkitan dan Gejala
Walaupun terdapat beberapa jenis Bacillus cereus - sebahagian daripadanya tidak berbahaya atau bahkan bermanfaat bagi organisma manusia - bakteria ini diketahui sebagai sumber keracunan makanan pada manusia. Mereka khususnya racunnya menyebabkan kerosakan organisma, yang dapat menampakkan dirinya dengan cara yang berbeza:
- dengan loya dan muntah, gejala yang timbul satu hingga enam jam selepas pengambilan makanan yang tercemar dan boleh bertahan hingga 24 jam → gastroenteritis emetik: toksin emetik preformed terlibat, iaitu, sudah ada di dalam makanan yang tertelan kerana sangat tahan terhadap panas (seperti yang dihasilkan oleh Enterococcus faecalis). Hanya kadang-kadang, gastroenteritis emetik disertai dengan cirit-birit. Jenis jangkitan bawaan makanan ini sukar dibezakan dengan jangkitan bakteria patogen jangka pendek makanan lain, seperti Staphylococcus aureus
- dengan kolik perut dan cirit-birit, gejala yang timbul dari 8 hingga 24 jam selepas "mengambil makanan yang bertanggungjawab" dan boleh bertahan hingga 24 jam → gastroenteritis cirit-birit: enterotoksin yang disintesis oleh bakteria di dalam usus terlibat. Mual mungkin menyertai cirit-birit, tetapi muntah pada umumnya tidak ada
Diagnosis mesti disokong oleh pengasingan Bacillus cereus dari makanan, muntah atau najis, dan dari budaya kuantitatif pada media selektif yang sesuai. Namun, sebagai peraturan, operasi ini dilakukan hanya untuk tujuan penyelidikan, kerana jangkitannya tidak berbahaya dan biasanya mengehadkan diri. Untuk ini, terapi antibiotik biasanya tidak diperlukan, sedangkan rehidrasi oral yang betul adalah satu-satunya pencegahan penting diambil sekiranya terdapat cirit-birit.
Dalam beberapa kes yang jarang berlaku, Bacillus cereus namun, ia boleh menyebabkan septikemia dan boleh membawa maut.
Jangkitan
Antara makanan yang paling kerap terlibat dalam wabak dari Bacillus cereus terdapat hidangan berdasarkan:
- bijirin
- daging cincang dan bebola daging
- sayur-sayuran dan sup
- derivatif susu
- puding
Sudah tentu, tubuh manusia mampu mempertahankan diri daripada jangkitan Bacillus cereus: Hanya apabila makanan mengandungi racun atau bakteria yang berlebihan, makanan ini dapat mengambil dan menyebabkan kerosakan. Khususnya, dalam kes yang didokumentasikan makanan yang disyaki mengandung antara 106 dan 109 cfu / g (unit pembentuk koloni per gram).
Rasa ingin tahu: di dalam usus, Bacillus cereus bersaing dengan badan lain seperti Salmonella Dan Campylobacter untuk laman khasiat dan lekatan. Pada haiwan ternakan seperti ayam, arnab dan babi, beberapa jenis yang tidak berbahaya Bacillus cereus digunakan sebagai aditif makanan probiotik untuk mengurangkan percambahan Salmonella di usus dan cecum. Pendekatan ini meningkatkan kesihatan haiwan dan pengguna, mengurangkan risiko jangkitan toksik dari Salmonella spp.
Walaupun beberapa ketegangan Bacillus cereus bersifat psikotropik dan juga dapat berkembang pada suhu penyejukan (4-6 ° C), kebanyakan tumbuh antara 15 dan 55 ° C, dengan pertumbuhan optimum pada 30-37 ° C. Julat pH sesuai untuk pertumbuhan Bacillus cereus ia berada di antara 5.5 hingga 8 ° C.
Seperti yang dijelaskan dalam artikel, kita dapat menyimpulkan bahwa:
- Bacillus cereus ia adalah bakteria di mana-mana, yang meningkatkan kemungkinan pencemaran, sehingga kehadiran mikroorganisma dalam kebanyakan bahan mentah makanan dianggap tidak dapat dielakkan. Tanah adalah sumber utama pencemaran makanan dengan spora Bacillus cereus
- Penyejukan mengehadkan pendaraban Bacillus cereus memanjangkan masa percambahan spora dan penghasilan toksin. Oleh itu, penyejukan makanan yang tidak betul meningkatkan risiko jangkitan toksik.
- Memasak pada suhu 60 ° C membunuh bakteria, tetapi tidak toksin emetiknya, yang boleh tetap aktif hingga suhu di bawah 100 ° C
- Terutama di sektor katering, pra-memasak dan penyimpanan makanan seterusnya pada suhu di atas suhu penyejukan, selama berjam-jam sebelum memasak berikutnya dan pendek, meningkatkan risiko gastroenteritis emetik dari Bacillus cereus: toksin emetik termostabil yang terbentuk semasa fasa penyimpanan tidak dihancurkan oleh pemanasan berikutnya
- B. bijirin ia bukan mikroorganisma yang sangat tahan terhadap asid, jadi pendarabannya dicegah dalam makanan berasid, sudah pada nilai pH di bawah 4.5
Pencegahan
Untuk mengelakkan keracunan makanan dari Bacillus cereus kami mengesyorkan:
- jangan simpan makanan pada suhu bilik
- simpan makanan siap makan, terutamanya jika kaya dengan kanji, pada suhu tidak lebih rendah daripada 60 ° C atau tidak lebih tinggi daripada 4 ° C; dalam kes terakhir, makanan mesti disejukkan dan disejukkan dengan cepat dalam masa dua jam dari memasak
- untuk mengelakkan pencemaran silang, gunakan kuali dan pinggan yang dibersihkan dengan baik untuk penyimpanan, dan bersihkan permukaan kerja dengan berhati-hati: spora Bacillus cereus mereka mempunyai sifat pelekat yang kuat, dapat membentuk biofilm, oleh itu bertahan lama pada permukaan seperti itu
.jpg)
