Mereka secara semula jadi terdapat dalam beberapa makanan (terutama susu, derivatif dan beberapa daging), tetapi kepekatannya benar-benar berkurang berbanding dengan produk industri yang mengandungi lemak terhidrogenasi. Lebih-lebih lagi, beberapa kajian membezakan risiko kesihatan yang diperoleh secara industri atau berubah melalui memasak, dari yang terdapat secara semula jadi dalam makanan (misalnya, asid vaksenik); yang terakhir tidak berbahaya atau bahkan bermanfaat bagi kesihatan.
terhidrogenasi ": ia adalah lipid tak jenuh (dengan satu atau lebih ikatan berganda, oleh itu pada mulanya konsistensi cecair) tepu buatan (memecahkan ikatan berganda dengan menambahkan hidrogen yang hilang, oleh itu berubah menjadi pepejal) melalui proses kimia-fizikal dipanggil hidrogenasi; artifak ini dilakukan atas permintaan industri makanan yang, mengikut keperluan pelbagai persediaan (brioches, batang roti, dll), memilih konsistensi khusus lemak terhidrogenasi (terdapat tahap hidrogenasi yang berbeza) .
Nota: terdapat banyak lemak terhidrogenasi dan mereka berbeza antara satu sama lain kerana ciri yang berbeza: asid lemak permulaan, tahap tepu (satu, dua atau lebih ikatan berganda terhidrogenasi), kepekatan asid lemak trans (diperoleh secara tidak sengaja oleh "hidrogenasi), dll.
Untuk maklumat lebih lanjut: Lemak Hidrogenasi , kentang goreng beku, donat, mentega, kiub bouillon, campuran sup, makanan segera, ikan beku dalam serbuk roti, popcorn dalam beg, keju tua, dll. ) untuk mengatur transformasi metaboliknya.
Asid lemak trans dihubungkan oleh banyak kajian saintifik dengan: perubahan metabolisme lipid dan glukosa, perubahan fungsi membran sel neuron (sel sistem saraf), kegemukan, karsinogenesis, masalah hormon dan kesuburan.
Diet yang dicirikan oleh makanan kaya lemak trans berkorelasi terutama dengan berat badan berlebihan, dengan peningkatan risiko hiperkolesterolemia dan diabetes, oleh itu penyakit vaskular (aterosklerosis dan strok), dengan degenerasi saraf seperti penyakit Alzheimer.
Lebih khusus lagi, asid lemak trans:
- mereka memperburuk pengangkutan lemak dalam darah oleh lipoprotein; mereka mengakibatkan pengurangan kolesterol pengangkut dari pinggiran ke hati (HDL) dan meningkatkan pembawa kolesterol dari hati ke pinggiran (LDL). Dalam jangka panjang, mekanisme yang tidak diingini ini dapat menentukan pengumpulan LDL teroksidasi di dalam dinding vaskular dan seterusnya (juga berkat proses keradangan) pembentukan plak aterosklerotik dengan peningkatan risiko kematian (aterosklerosis).
Catatan: Di AS sahaja, lemak trans diperkirakan terlibat dalam kematian beberapa puluhan ribu orang setahun akibat penyakit jantung koronari dan barah, mereka mungkin lebih rendah atau lebih tinggi.
- memburukkan lagi kecekapan dan fungsi sel, mengganggu mozek cecair membran sel dan menyebabkan relatif "kekakuan" dengan pembatasan potensi pengeluaran, penyerapan dan komunikasi tenaga dengan sel lain. Selain itu, asid lemak trans memasuki persaingan dengan keperluan penting dalam pembentukan membran sel, malah bekalan omega 3 dan omega 6 yang ketara dapat digagalkan oleh "diet yang tidak betul secara keseluruhan.
- mereka juga memberi kesan negatif terhadap "integriti sistem saraf pusat; otak subjek yang sering makan lemak trans dengan usia lebih cepat, lebih cenderung kepada penyakit degeneratif seperti demensia pikun dan bereaksi buruk terhadap gangguan kemurungan".
Catatan: mulai 13/12/2014, ungkapan "terhidrogenasi sepenuhnya atau sebahagian", bergantung pada kes itu, mesti tertera pada label jika minyak atau lemak yang terdapat dalam produk makanan telah dihidrogenasi. Juga wajib untuk menyatakan "spesifik minyak asal sayur yang membentuk campuran lemak sayuran (contohnya minyak sawit, minyak kelapa, dll.).
. Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah (EFSA) mencadangkan mengambil sesedikit mungkin.
.jpg)
