Keselamatan makanan

Keselamatan makanan

Keselamatan makanan adalah topik yang sangat dirasakan oleh penduduk, terutama pada masa ini yang menyaksikan gempa Jepun sebagai protagonis. Keselamatan apa yang anda makan sebenarnya berkait rapat dengan kesihatan makanan, kebaikannya, dan seterusnya dengan kesihatan orang tersebut.

Gempa di Jepun

Kerosakan yang dialami oleh beberapa reaktor nuklear loji Fukushima berikutan gempa bumi pada 11 Mac 2011, menyebabkan penggera "ketahanan makanan", tidak hanya di Timur, tetapi juga di Eropah: ketakutan adalah benang biasa dan merupakan risiko untuk kemungkinan pencemaran oleh isotop radioaktif.

Sayangnya, pada masa ini, masih ada sedikit dan maklumat bertentangan mengenai kerosakan yang disebabkan oleh awan beracun, yang tidak mencukupi untuk menjamin keselamatan makanan tumbuhan dan haiwan Jepun. Akan tetapi, perlu diingat bahawa Itali tidak menerima banyak import makanan yang berasal dari Jepun, kecuali produk perikanan dan sebilangan kecil persediaan sayur-sayuran, yang tidak ada hubungannya dengan buah dan sayuran segar.
Pendekatan yang mesti ditangani oleh penggera keselamatan makanan adalah menunggu pihak berkuasa Jepun memastikan kerosakan yang disebabkan: di Itali, kawalan sempadan terhadap sayur-sayuran dan makanan haiwan yang berasal dari Jepun harus diperkuat.

Kualiti makanan

Lebih khusus lagi, "keselamatan makanan" adalah sinonim dengan kualiti kebersihan, kebersihan, pemakanan dan organoleptik apa yang kita makan, tetapi tidak hanya: kita juga mesti memfokuskan pada semua proses pengeluaran, transformasi, penyediaan dan penggunaan makanan, yang berfungsi untuk memberi jaminan mengenai kualiti makanan itu sendiri. Sebenarnya, jika hanya satu daripada proses ini yang mengalami masalah, tidak mungkin lagi untuk menjamin kesihatan makanan, sehingga menyebabkan komplikasi pada organisma manusia.

Piawaian HACCP dan ISO

Teknologi terkini negara perindustrian telah mencapai tahap keselamatan yang paling mutlak dari apa yang anda makan: sebenarnya, ada beberapa peraturan yang mesti dipatuhi dengan teliti sebelum meletakkan sebarang produk di pasaran. Peraturan yang melindungi keselamatan makanan diringkaskan dalam: HACCP, yang mewakili semua langkah yang diperlukan untuk kebersihan makanan tertentu, dan Piawaian ISO, yang penting untuk pengesanan produk dalam rantai bekalan makanan.

Ketahanan makanan

Selanjutnya, untuk jangka hayat makanan yang betul yang dipasarkan dan untuk keselamatan makanan, perlu menambahkan bahan lain ke produk tersebut, untuk meningkatkan kualitinya, menjadikannya lebih terpelihara: penambahan garam, gula, alkohol dan cuka adalah amalan kuno, tetapi masih berjaya diterapkan hingga kini. Demikian juga, untuk menjaga keselamatan makanan, diizinkan untuk menggunakan beberapa bahan tambahan makanan, bahan penurun semula jadi atau sintetik yang sengaja ditambahkan ke produk dalam salah satu fasa penyediaan, pengangkutan atau penyimpanan yang sama. Antimikroba, pengawet, pemekat, agen perasa, penambah rasa adalah beberapa bahan tambahan yang dibenarkan oleh undang-undang, untuk menjamin kesihatan makanan.

Pencemaran dan pencemaran

Tetapi itu tidak semua: kadang-kadang terdapat campur tangan beberapa fenomena yang tidak dijangka (atau tidak dapat diramalkan, seperti yang berlaku di Jepun), yang membahayakan keselamatan makanan: bahkan, pencemaran kimia, pencemaran biologi dan pelbagai agen fizik boleh menjejaskan kualiti produk. Sebagai contoh, aktiviti perindustrian dapat melepaskan bahan yang berbahaya bagi makanan (akibatnya, juga bagi manusia) ke atmosfer: logam berat, dioksin, racun perosak dapat menimbulkan masalah serius bagi pengeluar dan pengguna.

Berkenaan dengan agen fizikal, rujukan dibuat untuk semua bahan atau residu yang diperkenalkan secara sukarela atau tidak dalam satu atau lebih peringkat penyediaan makanan, mulai dari penanaman hingga pembungkusan produk jadi. Masalah biologi kadang-kadang paling berbahaya: Salmonella, Escherichia Coli, Enterobacter sakazakii hanyalah beberapa contoh mikroorganisma patogen yang boleh membahayakan keselamatan makanan. Dari sini, dapat difahami bagaimana penggunaan rancangan pencegahan dan kawalan makanan adalah keperluan utama.
Masalah keselamatan makanan berkembang secara eksponensial di negara-negara yang dilanda kebuluran, di mana risiko kekurangan zat makanan, penularan dan penyakit sangat tinggi: pada akhir ini, seseorang dapat memahami betapa seriusnya kes Jepun, ketika, selain kelaparan dan momen tragis, terdapat juga kemungkinan pencemaran nuklear.