Apakah makanan berfungsi?
Makanan didefinisikan sebagai berfungsi apabila, di luar sifat pemakanan asasnya, kemampuan mereka untuk mempengaruhi secara positif satu atau lebih fungsi fisiologi ditunjukkan secara saintifik. Hak istimewa makanan yang sama adalah membantu menjaga atau memperbaiki keadaan kesihatan dan / atau mengurangkan risiko timbulnya penyakit yang berkaitan dengan diet.
Contohnya ialah tomato, bawang putih, yogurt, kekacang, salmon, walnut dan brokoli. Bagi bayi yang baru lahir, makanan berfungsi terbaik adalah susu ibu. Mereka tidak termasuk dalam kategori makanan tambahan dan makanan, kerana ia tidak biasa dengan tabiat makan biasa penduduk yang sihat.
Jelas, sebelum mengiklankan sifat fungsional makanan, bukti eksperimen yang kukuh diperlukan, yang dapat menunjukkan keberkesanan dan keselamatannya. Seluruh proses melibatkan peringkat yang berbeza: pertama sekali, ia bermula dengan pemerhatian statistik atau empirikal yang menyedari sifat bermanfaat makanan yang diberikan untuk menjaga kesihatan dan mencegah penyakit; seterusnya kami cuba menemui makanan lain yang mempunyai ciri yang sama. Kedua-dua elemen ini menjadi asas kajian biologi berikutnya, yang dilakukan untuk memastikan kewujudan molekul yang bertanggungjawab terhadap ciri-ciri bermanfaatnya. Akhirnya, komponen yang sama dapat digunakan untuk:
- memperkaya makanan di mana bahan-bahan ini sudah ada secara semula jadi (makanan berfungsi yang diperkaya).
- memberikan ciri tertentu kepada makanan yang asalnya tidak (makanan berfungsi tambahan).
Kegunaan makanan berfungsi
Keupayaan untuk meningkatkan kesihatan dan kesejahteraan pelanggan mereka dengan mengurangkan risiko penyakit telah mendorong banyak industri makanan untuk melabur dalam sektor makanan berfungsi yang berkembang. Sebaliknya, minat pengguna terhadap makanan, yang dimaksudkan sebagai sumber kesejahteraan dan kesihatan, meningkat seiring dengan semakin banyaknya kempen maklumat yang memperingatkan bahaya makanan yang disebut "menggemukkan". Seperti dalam beberapa dekade terakhir, di negara-negara industri, terdapat banyak makanan; kelebihan ini secara praktikal telah membasmi patologi kekurangan nutrisi tetapi telah membuka pintu kepada "penyakit lain, yang sama-sama membimbangkan, yang disebut kegemukan. Mengapa keperluan makanan berfungsi? kerana dalam banyak keadaan makanan di meja kita tinggi kalori, tetapi kekurangan zat penting untuk kesejahteraan kita seperti serat, vitamin dan garam mineral. Penting juga untuk tidak meremehkan kemungkinan beberapa bahan, walaupun mereka tidak memiliki nilai pemakanan, dapat, dengan sendirinya, menyumbang untuk meningkatkan tahap kesejahteraan umum organisma. Kategori ini tidak termasuk vitamin lama, tetapi "bahan generasi ketiga" seperti inulin, fruktoligosakarida, probiotik, flavonoid dan agen antioksidan lain, yang sifatnya bermanfaat telah dijumpai baru-baru ini.
Masa depan makanan berfungsi
Menurut definisi yang diberikan setakat ini, senarai makanan berfungsi hampir tidak terbatas: serat, berdasarkan sifat prebiotik, antitumor dan penstabilnya pada nilai glisemik, menjadikan kebanyakan makanan asal tumbuhan berfungsi. Zat besi, karnosin dan vitamin B12 sama dengan daging, sementara kandungan asam lemak tak jenuh ganda yang tinggi menjadikan ikan berfungsi.
Oleh itu, aspek yang paling menarik adalah makanan berfungsi yang diperkaya dan makanan berfungsi tambahan: di rak banyak pasar raya Itali, anda sudah dapat menemui bijirin "diperkaya" dengan vitamin dan mineral, sementara di Amerika Syarikat dan Jepun penyebaran minuman dan makanan berfungsi yang lain Walau bagaimanapun, walaupun di Eropah produk ini semakin polarisasi minat segmen penduduk yang lebih memperhatikan kesihatan mereka sendiri.
Cuba fikirkan lonjakan penggunaan probiotik, prebiotik dan simbiotik (untuk definisi masing-masing lihat artikel: fermentasi laktik). Bahkan minum yogurt diperkaya dengan sterol tumbuhan (bahan-bahan yang akan membantu mengawal kolesterol) membuktikan minat yang semakin meningkat terhadap fungsi makanan.
