Dari biji hingga minyak kacang soya
Minyak kacang soya diekstrak dari biji tanaman dengan nama yang sama, yang mengandungnya dalam jumlah yang sama dengan 15-25% dari berat kering, sehubungan dengan varietas yang dipertimbangkan, teknik penanaman dan kebolehubahan musiman.
Sifat Pemakanan
Minyak kacang soya sangat kaya dengan asid lemak tak jenuh ganda; khususnya, kandungan asid linoleat (pendahulu siri omega-enam, 58% ca) dan asid alpha-linolenat (pendahulu siri omega-tiga) menonjol. Kandungan asid oleik juga baik (19-30%), sementara dibandingkan dengan minyak sayuran lain terdapat kekurangan vitamin E. Jelas, ciri ini, bersama dengan "kehadiran lemak tak jenuh ganda yang banyak, menjadikan "minyak kacang soya terutamanya tertakluk kepada proses oksidatif, dengan kecenderungan akibat rancency pramatang produk. Untuk mengehadkan fenomena ini, banyak pengeluar mengoperasikan hidrogenasi separa produk, sama seperti - apabila dilakukan dengan cara yang lebih teliti - memungkinkan untuk menukar minyak kedelai menjadi marjerin. Malangnya, semua proses perindustrian ini akhirnya merosakkan kebaikan pemakanan berharga dari minyak kacang soya mentah, kini hanya terdapat di kedai makanan kesihatan.
Seperti semua minyak sayuran, minyak kacang soya juga mengandungi sejumlah kecil lemak tepu, khususnya asid stearat (4% c.a.) dan asid palmitik (10% c.a.).
Komposisi kualitatif-kuantitatif dalam asid lemak, serta pemeriksaan proses pengeluaran, memungkinkan untuk merumuskan penilaian dalam cahaya dan bayangan. Sebenarnya, kandungan omega-tiga, lemak yang terdapat hanya dalam jumlah kecil di kebanyakan minyak biji, adalah bijaksana; ciri ini, bersama dengan kekayaan omega-enam dan asid oleik, memberikan minyak kacang soya yang menarik untuk menurunkan kolesterol. Kesan ini, yang disebabkan oleh semua minyak sayuran, hanya berlaku hanya apabila minyak digunakan dengan ketenangan (untuk mengelakkan terlalu banyak diperkenalkan) banyak kalori dan menambah berat badan) dan penggantian separa (bukan tambahan) kepada lemak haiwan. Tambahan pula, penting bahawa diet mengandungi sumber omega-tiga yang penting, seperti ikan dan minyaknya, untuk mengimbangkan semula hubungan antara nutrien dan omega-enam ini. Dalam minyak kacang kedelai mentah terdapat juga jumlah lecithin yang sederhana, yang juga mempunyai sifat hipokolesterolemik dan berpotensi berguna sekiranya terdapat penyakit neurologi kerana kemampuannya untuk mempromosikan pertumbuhan semula sarung myelin. G.
penilaian negatif sebaliknya dapat dinyatakan pada kandungan vitamin E yang rendah, sangat penting untuk mengehadkan fenomena peroksidasi yang menjadi subjek asid lemak tak jenuh ganda (PUFA). Seperti yang dijangkakan, ciri ini juga bertanggung jawab atas kemerosotan produk, dan dapat diperbaiki melalui hidrogenasi separa minyak; Sayangnya, bagaimanapun, diketahui bahawa proses hidrogenasi menyebabkan pembentukan asid lemak trans, yang pada dos yang tinggi mempunyai kesan negatif pada kadar kolesterol plasma (mereka meningkatkan yang buruk dan mengurangkan pecahan HDL). Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, "masalah" kekayaan asid linolenik alfa yang sangat teroksidasi ini telah dilewati dari asalnya melalui teknik genetik, yang menyebabkan pemilihan jenis soya dengan kandungan asid alpha linolenik sangat rendah. Ini sesuai untuk menggoreng, kerana penggunaan ini hanya boleh digunakan untuk lemak yang kaya dengan asam oleat, seperti zaitun, kacang tanah, alpukat dan beberapa jenis bunga matahari. Sebaliknya, minyak kacang soya tradisional hanya boleh digunakan mentah.
Pada akhirnya, tidak ada alasan tertentu untuk memilih minyak kacang soya halus, yang biasanya kita dapati di rak pasar raya, daripada minyak biji lain, lebih kurang minyak zaitun yang lebih berharga. Situasi berubah untuk produk dara dan mentah. "(Sebenarnya, pembetulan selalu diperlukan), sejuk dan tersedia di kedai khusus; minyak kacang soya ini sebenarnya sangat kaya dengan nutrien yang berharga untuk kesihatan organisma. Walau bagaimanapun, yang paling ideal ialah dengan memutar jenis minyak yang digunakan di dapur, kerana setiap sumber sayur-sayuran mempunyai keunikannya.
Catatan akhir harus dibuat mengenai penggunaan minyak kacang soya dalam industri kimia, untuk penyediaan cat, pelincir, pelekat, resin, plastik, dll.
Makanan Lain - Minyak dan Lemak Mentega Kacang Mentega Kacang Mentega Kacang Mentega Gandum Kuman Gandum Haiwan Lemak Margarin Krim Sayuran Minyak Tropika dan Lemak Goreng Minyak Sayuran Minyak Kacang Tanah Minyak Borage Minyak Rapeseed Krill Oil Poppy Seed Oil Seed Pumpkin Oil Avocado Oil Hemp Oil Safflower Oil Coconut oil Kelapa Minyak kelapa Cod minyak hati Minyak kuman gandum Minyak biji rami Minyak macadamia Minyak jagung Minyak badam Minyak hazelnut Minyak kenari Minyak zaitun Ikan kelapa sawit Minyak rapeseed Minyak beras Pomace Oil biji Minyak kedelai Minyak grapeseed Minyak zaitun extra virgin Biji wijen dan minyak bijan Lard ARTIKEL LAINNYA MINYAK DAN Lemak Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Permen Manis Buah Jerami Buah kering Susu dan Derivatif Kekacang Minyak dan Lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua bertindak Sayur-sayuran dan Salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan sisa-sisa Resipi karnival Resipi Krismas Krismas makanan ringan untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Resipi Hari Valentine untuk Vegetarian Protein Resepi Wilayah Resepi Vegan
.jpg)
.jpg)
