Pengenalan: minyak zaitun
Zaitun: aspek dan penanaman botani
Komposisi zaitun masak, sifat pemakanan
Penuaian zaitun
Minyak zaitun: komposisi kimia
Minyak zaitun: sifat dan ciri pemakanan
Penyediaan minyak zaitun
Pemuliharaan minyak zaitun
Minyak Pomace
Klasifikasi minyak zaitun, analisis dan penipuan
Minyak zaitun sebagai julap
Pohon zaitun dalam perubatan herba - buckthorn laut
Penggunaan kosmetik: minyak zaitun - Pati minyak zaitun - Ekstrak daun zaitun
Pengambilan minyak dari zaitun terutama dilakukan dengan tiga sistem:
- dengan tekanan (kaedah klasik, tidak berterusan)
- dengan sentrifugasi (kaedah moden, berterusan)
- perkolasi dengan penapisan selektif (kaedah moden dan berterusan)
KAEDAH PUSAT, berterusan, moden, lebih pantas, tetapi yang menghilangkan sebahagian besar komponen fenolik.
Proses awal, membersihkan, menekan dan menguli, sama seperti kaedah tekanan klasik. Setelah menguli, pasta zaitun dicampurkan dengan 30% air (ia dicairkan, dibuat lebih cair) dan memasuki pengekstrusi sentrifugal, yang boleh menjadi tiga arah (dari mana pomace, minyak dan air tumbuh-tumbuhan) atau dua -way (dari mana hanya minyak dan air tumbuh-tumbuhan keluar).
Pengekstrak sentrifugal, yang disebut decanter, terdiri daripada skru yang tidak berkesudahan yang, dengan memutar, membawa pasta zaitun ke depan dengan memampatkannya; di satu sisi pomace yang dihancurkan keluar, cecair masuk ke bawah dan, semasa turun, terdapat juga pemisahan air (yang keluar dari bawah) dari minyak (yang keluar dari atas, kerana lebih ringan).
Namun, pemisahan itu tidak jelas dan keduanya segera disentrifugasi, untuk mendapatkan kembali peratusan kecil minyak yang terdapat di dalam air di satu sisi, dan untuk menghilangkan sejumlah kecil air tumbuh-tumbuhan yang terdapat di dalam minyak dari yang lain.
FILTRASI SELEKTIF: kaedah generasi baru; cepat dan berterusan, memungkinkan untuk mengekalkan komponen fenolik.
Juga dalam hal ini tahap awal pembersihan, penggilingan dan penguli adalah sama seperti kaedah sebelumnya. Meringan diikuti oleh "pengekstrakan minyak" dengan percolasi.
Pasta zaitun diletakkan pada sistem penapis yang terdiri daripada grid keluli atau nikel, di mana banyak plat logam mudah alih terletak yang menembusi pes. Oleh kerana plat ini diperbuat daripada logam, minyak zaitun melekat pada mereka jauh lebih baik daripada air; apabila mereka menarik balik, mereka membiarkan minyak yang ditetes menetes. Teknik ini memanfaatkan ketegangan antara muka yang berbeza antara logam dan minyak dan antara logam dan air. Fenomena yang sama dapat dihayati dengan merendam pisau atau garpu ke dalam air dan minyak.
Sikat pengikis getah meluncur di atas pinggan ini, yang mendorong pasta zaitun ke sistem penapis.
Oleh itu, titisan minyak tetap melekat pada plat logam dan meluncur ke bawah, sementara air tidak melekat dan tetap berada di pasta zaitun. Hasil akhir dari teknik penyaringan ini adalah "emulsi tetesan air tumbuh-tumbuhan yang sangat kecil dalam minyak," kata must, yang dikenakan sentrifugasi untuk mendapatkan pemisahan minyak yang pasti dari air. Pomace juga mengalami proses yang sama, yang memungkinkan untuk mendapatkan di satu sisi badan bawah yang habis dan di sisi lain suatu keharusan, yang dengan sentrifugasi berikutnya sekali lagi akan dipisahkan menjadi minyak dan air vegetasi.
Pada akhirnya, ia adalah proses yang lebih sukar daripada yang sebelumnya, tetapi yang mengekalkan komponen fenolik minyak, memberikan produk yang lebih kaya dengan zat antioksidan dan kurang terkena tengik.
Makanan Lain - Minyak dan Lemak Mentega Kacang Mentega Kacang Mentega Kacang Mentega Gandum Kuman Gandum Haiwan Lemak Margarin Krim Sayuran Minyak Tropika dan Lemak Goreng Minyak Sayuran Minyak Kacang Tanah Minyak Borage Minyak Rapeseed Krill Oil Poppy Seed Oil Seed Pumpkin Oil Avocado Oil Hemp Oil Safflower Oil Coconut oil Kelapa Minyak kelapa Cod minyak hati Minyak kuman gandum Minyak biji rami Minyak macadamia Minyak jagung Minyak badam Minyak hazelnut Minyak kenari Minyak zaitun Ikan kelapa sawit Minyak rapeseed Minyak beras Pomace Oil biji Minyak kedelai Minyak grapeseed Minyak zaitun extra virgin Biji wijen dan minyak bijan Lard ARTIKEL LAINNYA MINYAK DAN Lemak Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Permen Manis Buah Jerami Buah kering Susu dan Derivatif Kekacang Minyak dan Lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua bertindak Sayur-sayuran dan Salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan sisa-sisa Resipi karnival Resipi Krismas Krismas makanan ringan untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Resipi Hari Valentine untuk Vegetarian Protein Resepi Wilayah Resepi Vegan
