Generaliti
Di sana Vinaigrette ia adalah bumbu yang berbentuk emulsi yang tidak lengkap antara minyak dan cuka.
Namun, untuk cuka, apa yang menarik bagi resipi tradisional adalah wain putih, tetapi ada varian lain, seperti cider, epal, beras, balsamic, dll.
Vinaigrette sering digunakan untuk memperkaya resipi beberapa hidangan sejuk pertama, daging, produk ikan, lauk (yang paling terkenal adalah: artichoke, asparagus dan daun bawang), tetapi juga sebagai sos sejuk untuk ditambahkan secukupnya.
Ciri-ciri Pemakanan
Vinaigrette adalah bumbu yang lebih ringan daripada minyak sayuran tulen, kerana mempunyai komponen larut dalam air (hampir tidak kalori) berdasarkan cuka. Jadual di bawah menunjukkan nilai pemakanan vinaigrette klasik, yang terdiri daripada ¼ cuka wain putih dan dari ¾ minyak zaitun extra virgin.
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Vinaigrette mempunyai kelaziman bertenaga kerana lipid yang, berasal dari minyak sayuran, terutamanya dari jenis tak jenuh; jelas bahawa nisbah antara tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda, serta kuantiti omega 3, omega 6 dan omega 9, pada dasarnya bergantung pada jenis minyak yang digunakan. Dalam kes ini, setelah memilih minyak zaitun extra virgin, asid lemak tak jenuh tunggal adalah yang dominan dan omega 9 yang paling banyak.
Profil garam tidak relevan, sementara jumlah retinol setara yang baik (provit. A) dan tokoferol (vitamin E) diperhatikan.
Resipi dan Variasi
Vinaigrette terdiri daripada 3 bahagian minyak dan 1 bahagian cuka, semuanya dipukul untuk membentuk "emulsi; jelas, seberapa banyak yang boleh anda goncangkan, jika tidak terdapat bahan tambahan pengemulsi (seperti lesitin) emulsi ini (hanya kelihatan) tidak lengkap dan boleh diterbalikkan.
Vinaigrette sering dibumbui (dalam kuantiti yang berbeza-beza bergantung pada fungsi akhir perasa) dengan garam halus dan lada hitam. Beberapa vinaigrettes berperisa dengan ramuan lain, untuk memberikan rasa dan aroma khas; beberapa contohnya adalah: bawang putih, bawang merah, sos mustard (yang melakukan "fungsi pengemulsi yang penting), rosemary, basil, thyme, oregano, sage, dan lain-lain. Penting untuk menekankan bahawa vinaigrette mempunyai kesan gustatory yang sangat kuat, sebab itulah selalu perlu untuk menimbang penggunaannya mengikut resipi. Perisa sangat sesuai untuk menggayakan sayur-sayuran, ubi, bijirin dan kekacang; sebaliknya, yang sederhana dan halus digunakan untuk daging dan produk buah persik mentah atau dengan struktur organoleptik yang halus.
Vinaigrette tertentu, khas Perancis utara dan dimaksudkan untuk mengenakan salad endive Belgia, berdasarkan minyak walnut dan cuka sari.
Di Amerika Syarikat, sebaliknya, terdapat banyak jenis vinaigrette. Masing-masing mempunyai aroma dan rasa yang berbeza; beberapa contohnya ialah: lemon lemon, truffle, raspberry, white egg, gula, bawang putih dan ceri.
Di Asia Tenggara, vinaigrettes dengan minyak beras dan cuka wain putih sangat popular, digunakan sebagai asas untuk sos yang lebih kompleks berdasarkan kacang, herba, cili dan jus limau.
Sebagai tambahan kepada pilihan minyak, bahkan komponen berair menunjukkan kepentingan tertentu dalam penstrukturan badan akhir. Beberapa varian yang agak menarik menggunakan jus sayuran dan bukannya cuka, lebih kurang seperti sitron (masih lain, memerlukan penggunaan alkohol Distillates) Beberapa contohnya ialah: jus cranberry, jus lemon atau alkohol, jus ceri, dll.
Penting untuk menggarisbawahi bahawa vinaigrette balsamic TIDAK termasuk 1 bahagian keseluruhan daripada 4 cuka balsamic, tetapi sebahagian kecil.
Dalam masakan Rusia, vinaigrette tidak hanya bermaksud bumbu, tetapi juga jenis lauk salad tertentu yang secara eksklusif melibatkan penggunaan sos ini.
Sos Citronette dan Vinaigrette - Salad Dressings
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Etimologi
Istilah vinaigrette mewakili pengurang dari kata nama Perancis "vinaigre", yang bermaksud cuka (dalam bahasa Inggeris Inggeris "wain masam", atau "wain masam"). Pada abad ke-9 A.D. vinaigrette itu dikenali sebagai "dressing Perancis".
Makanan Lain - Minyak dan Lemak Mentega Kacang Mentega Kacang Mentega Kacang Mentega Gandum Kuman Gandum Haiwan Lemak Margarin Krim Sayuran Minyak Tropika dan Lemak Goreng Minyak Sayuran Minyak Kacang Tanah Minyak Borage Minyak Rapeseed Krill Oil Poppy Seed Oil Seed Pumpkin Oil Avocado Oil Hemp Oil Safflower Oil Coconut oil Kelapa Minyak kelapa Cod minyak hati Minyak kuman gandum Minyak biji rami Minyak macadamia Minyak jagung Minyak badam Minyak hazelnut Minyak kenari Minyak zaitun Ikan kelapa sawit Minyak rapeseed Minyak beras Pomace Oil biji Minyak kedelai Minyak grapeseed Minyak zaitun extra virgin Biji wijen dan minyak bijan Lard ARTIKEL LAINNYA MINYAK DAN Lemak Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Permen Manis Buah Jerami Buah kering Susu dan Derivatif Kekacang Minyak dan Lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua bertindak Sayur-sayuran dan Salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan sisa-sisa Resipi karnival Resipi Krismas Krismas makanan ringan untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Resipi Hari Valentine untuk Vegetarian Protein Resepi Wilayah Resepi Vegan
