Hati sapi adalah makanan asal haiwan yang termasuk dalam kumpulan jeroan; pada keseluruhan suku kelima haiwan - jeroan, babi, kulit babi, jantung sebagai makanan, otak sebagai makanan, limpa sebagai makanan, lidah sebagai makanan, saraf, dan lain-lain - ia mungkin merupakan luka yang paling banyak dimakan.
Mengandungi protein bernilai biologi tinggi, mineral dan vitamin tertentu, hati sapi tergolong dalam kumpulan makanan asas pertama; lebih-lebih lagi, ia menggunakan lebih daripada kepekatan pemakanan yang relevan: vitamin larut air lain - berbeza dengan yang terdapat pada kumpulan makanan yang berkenaan, seperti asid folik dan vitamin B12 atau cobalamin - vitamin larut lemak - vitamin A atau retinol dan vitamin D atau kalsiferol - mineral lain selain yang khas dari kumpulan makanan yang dimaksudkan - misalnya zink, selenium dan fosforus - kolesterol, purin dll. Hati sapi juga mengandungi kepekatan kecil glikogen - karbohidrat simpanan - dan vitamin C atau askorbik asid Khasiat hati sapi bergantung pada fungsi biologinya, untuk maklumat lebih lanjut baca juga: Hati sebagai Makanan.
Hati dapat dikontekstualisasikan dalam hampir semua diet; diet subjek yang dipengaruhi oleh patologi metabolik, rejimen pemakanan wanita hamil, dan lain-lain adalah pengecualian atau memerlukan penjagaan yang lebih besar. Bahagian purata sama dengan atau kurang daripada otot dan kekerapan penggunaan mesti mematuhi cadangan yang dinyatakan untuk daging. Sebilangan perhatian disarankan kepada tahap keselamatan kebersihan makanan.
Hati sapi, lebih tepatnya hati anak lembu, adalah yang paling banyak digunakan untuk tujuan makanan. Ini adalah sebahagian daripada tradisi gastronomi seluruh semenanjung, dengan penggunaan yang lebih besar di utara.
