Kaya dengan protein dengan nilai biologi yang tinggi, vitamin - terutamanya kumpulan B - dan mineral tertentu - terutamanya zat besi - jantung sapi tergolong dalam kumpulan makanan asas pertama. Ia rendah kalori dan tidak terlalu lemak walaupun, sebaliknya, ia mengandungi kolesterol dan purin dengan banyaknya.
Dari sudut pandang kebersihan, dibandingkan dengan makanan lain seperti hati seperti makanan, ginjal atau ginjal, otak sebagai makanan dan sumsum tulang, jantung sapi "secara fisiologis" kurang terdedah kepada pengumpulan faktor yang tidak diingini seperti residu farmakologi. pelbagai jenis.
Di Itali, hati sapi adalah makanan yang cukup biasa walaupun, seperti yang berlaku untuk keseluruhan suku kelima, populasi makan lebih sedikit. Ini tidak hanya bergantung pada penurunan permintaan, tetapi juga pada penawaran komersial. Catatan: bersama dengan ayam, jantung sapi mungkin adalah jantung - makanan yang paling banyak dimakan di kawasan kita.
Memasak hati daging lembu tidak mudah. Pertama sekali, perlu membersihkannya dengan teliti, membuang tisu penghubung fibrillar yang berlebihan. Kita kemudian harus memperhatikan potongannya, yang tegak melintang, yang tidak boleh terlalu tebal tetapi tidak terlalu tipis. Potongan ini boleh dimasak dengan dua cara yang bertentangan: cepat masukkan ke dalam kuali dengan api sederhana atau rebus dalam kuali.
dan kurang lemak daripada rata-rata daging asal muskuloskeletal; Ia mengandungi lebih banyak kalori daripada daging tanpa lemak seperti dada ayam. Tenaga diberikan terutama oleh protein, diikuti oleh lipid dan jejak karbohidrat. Peptida jantung sapi mempunyai nilai biologi yang tinggi, iaitu, mengandungi semua asid amino penting dalam kuantiti dan perkadaran yang tepat berbanding dengan model protein manusia. ; asid amino yang berlaku ialah: asid glutamat, leusin, lisin dan asid aspartik. Asid lemak mempunyai kelaziman rantai tak jenuh berbanding dengan tepu; nisbah antara tak jenuh ganda - biji penting kumpulan omega 6 dan omega 3 - dan tepu adalah kira-kira 1: 1. Karbohidrat, yang terdapat dalam jumlah yang hampir tidak signifikan, adalah jenis larut (glukosa).
Jantung lembu tidak mengandungi serat makanan; sebaliknya kaya dengan kolesterol dan purin. Tidak ada jejak laktosa, gluten dan histamin.
Adapun garam mineral, hati sapi mengandung fosforus yang tinggi dan jumlah besi heme yang sangat menarik - sangat tersedia secara bio. Tidak terdapat kepekatan zink dan kalium yang berbeza.
Hati lembu tidak mengecewakan mengenai vitamin. Sebilangan besar dapat memenuhi seluruh keperluan riboflavin (vitamin B2), dan hampir semua tiamin (vitamin B1) dan niasin (vitamin PP); kepekatan pyridoxine dan cobalamin juga baik, sebaliknya mereka menghargai tahap vitamin yang cukup banyak C - asid askorbik - dan sebarang vitamin larut lemak.
.jpg)
