Saccharin (E954)

Ciri dan penggunaan sebagai pemanis

Nama saccharin berasal dari bahasa Latin "Saccharum" yang bermaksud gula.
Secara komersial ia boleh didapati dalam tiga bentuk: asid sakarinat, natrium sakarin dan kalsium sakarin. Sebagai pelopor pemanis alternatif, sakarin mempunyai sejarah yang bermasalah, tetapi satu-satunya pemanis sintetik yang telah digunakan di seluruh dunia selama lebih dari satu abad.

Saccharin ditemui oleh ahli kimia Remsen dan Fahlberg sejak tahun 1878; penemuannya adalah kes "serendipity" (atau serendipity dalam bahasa Itali: penemuan kebetulan dan tidak dijangka dibuat semasa seseorang mengejar "yang lain).

Sakarin asid wujud sebagai serbuk kristal putih; ia adalah asid yang kuat dan sedikit larut dalam air. Namun, mengingat kekuatan pemanis yang tinggi (200-600 kali lebih tinggi daripada sukrosa), kelarutan sedikit masih mencukupi untuk membenarkan penggunaannya sebagai pemanis.
Terdapat tiga bentuk sakarin di pasaran, sebagai asam, garam natrium dan garam kalsium. Bentuk yang paling banyak digunakan adalah garam natrium, kerana kestabilan dan kelarutan yang lebih besar (500 kali lebih tinggi daripada asid pada 20 ° C). Lebih jarang, garam kalsium digunakan, terutama bagi mereka yang mengikuti diet rendah natrium.

CAMPURAN BINARY OF

SACCARINE DAN:

KESAN PADA KUASA

SWEETENER

Aspartame

Bersinergi

Acesulfame K

Bahan tambah

Cyclamate

Bersinergi

Sukrosa

Bersinergi

Alitame

Bersinergi

Sukrosa

Bersinergi

Fruktosa

Bersinergi

Saccharin dan garamnya tidak menunjukkan penguraian yang dapat dikesan, walaupun untuk jangka masa yang panjang; Kelebihan besar lain adalah kestabilan tinggi dalam pH yang luas, sehingga rasanya tidak berubah atau rasa manisnya berubah. Untuk mendapatkan idea tentang kestabilannya, sakarin stabil dalam larutan penyangga pada pH 3.3 hingga 8.0 setelah satu "jam pada suhu 150 ° C. Hanya dalam keadaan pH dan suhu yang melampau ia terurai menjadi asid 2-sulfobenzoik dan asid 2-sulfammoylbenzoik.

Saccharin dan garamnya dapat digunakan dalam berbagai jenis makanan, minuman, kosmetik dan farmaseutikal, sebagai pemanis tanpa kalori, selamat dan murah. Dalam industri makanan, ia ditambahkan ke minuman ringan, jus buah, permen karet, jeli, selai, hiasan, sos dan bumbu berasaskan buah; dalam makanan ini termasuk dalam komposisi pemanis dalam bentuk tablet, serbuk atau cecair.tetapi aftertaste pahit-logam, terutama pada kepekatan tinggi.

Keselamatan penggunaan dan Kesan Sampingan

Saccharin tidak dimetabolisme oleh organisma manusia; tidak ada produk yang berasal dari metabolisme yang pernah dijumpai, walaupun terdapat jejak minimum atau dalam keadaan apa pun yang dapat dikesan dengan teknik analisis moden. Setelah diambil, ia cepat diserap (sekitar 90%) dan diekskresikan dengan air kencing tanpa dimetabolisme. Ia tidak mempengaruhi tahap glisemik dan tidak membekalkan tenaga kepada organisma; Oleh itu, ini ditunjukkan sebagai pemanis dalam diet rendah kalori dan untuk pemakanan diabetes. Ia juga tidak mendorong karies gigi.

Saccharin telah menjadi topik perbahasan panjang. Walaupun jumlah kajian yang ada menunjukkan keselamatannya pada dos penggunaan biasa, banyak keraguan telah timbul mengenai ketoksikannya. Kontroversi tersebut terutama berkaitan dengan beberapa kajian yang menunjukkan korelasi dengan barah pundi kencing pada tikus jantan yang dirawat dengan sodium sakarin dosis tinggi. Walau bagaimanapun, kajian manusia yang luas menunjukkan bahawa tidak ada hubungan antara barah pundi kencing dan pengambilan sakarin (pada tahap penggunaan biasa).
Pada tahun 1977 FDA melarang sakarin berdasarkan kajian pada tikus; kedudukan ini kemudian disemak semula pada tahun sembilan puluhan oleh komisen dunia yang sesuai untuk perlindungan kesihatan, sehingga hari ini sakarin telah dipertimbangkan sepenuhnya sebagai pemanis. Berhati-hati semasa mengandung kerana kemampuannya untuk menyeberangi plasenta.

Makanan Lain - Pemanis Acesulfame K Aspartame Gula bit Gula tebu Natrium siklamat Pemanis dekstrosa Erythritol Fruktosa Maltosa Manitol Molasses Sakarin Sakarosa Maple sirup Agave sirup Fruktosa sirap Glukosa sirup Gula sorbitol Artikel Serealitol Gula-gula Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Makananer Susu dan Kekacang Minyak dan Lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan sisa makanan Karnival resipi Krismas Resipi makanan ringan tici Resepi Resepi Cuti untuk Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resepi Wilayah Resepi Vegan