Kuasa pemanis, kekuatan pemanis

Bagaimana anda menilai kemanisan gula?

Pemanis adalah bahan semula jadi atau sintetik, mampu memberikan rasa manis pada makanan yang ditambahkan. Penggunaannya, bagaimanapun, tidak hanya terbatas pada sektor makanan, tetapi juga meluas ke sektor perubatan - kesihatan; pemanis semula jadi dan sintetik misalnya digunakan untuk memberikan rasa yang menyenangkan kepada persediaan ubat atau fitoterapeutik yang diperkenalkan secara lisan (sirap, teh herba, suntikan ...), tetapi juga dan di atas semua untuk menggantikan gula dalam produk diabetes dan dietetik.

Juga disebut pemanis, pemanis dikelaskan mengikut ciri yang berbeza, yang paling penting adalah kekuatan pemanisnya. Parameter ini mengaitkan kepada setiap bahan dengan nilai numerik tertentu, yang dihitung berdasarkan kapasiti pelunakan. Referensi, yang sesuai dengan kekuatan pemanis sama dengan satu, diberikan oleh gula memasak atau sukrosa biasa. Dengan menyatakan konsep dalam istilah yang lebih teknikal, kekuatan pemanis adalah "nisbah antara kepekatan larutan sukrosa dan pemanis yang mempunyai intensiti rasa yang sama". Sebagai contoh, larutan berair yang mengandungi 0.25 gram asesulfame, dengan isi padu dan jenis pelarut, menghasilkan rasa manis yang serupa dengan larutan yang mengandungi 50 gram gula. Akibatnya, kekuatan pemanis acesulfame adalah sama dengan 200 (50 / 0.25).

Untuk meningkatkan daya pemanis, menghilangkan rasa manis yang tidak diingini dan mengelakkan kesan toksik daripada overdosis, campuran pemanis yang berlainan sangat sering digunakan. Yang paling biasa mempunyai asal buatan (ia diperoleh di makmal dengan sintesis atau semi-sintesis); ini adalah kes sakarin, siklamat, asesulfame, sukralosa dan aspartam. Di antara pemanis semula jadi, yang paling biasa digunakan adalah milik kategori alkohol gula; ini adalah kes sorbitol, xylitol dan manitol.

Bahan dengan kekuatan pemanis yang jauh lebih tinggi daripada gula didefinisikan sebagai pemanis intensif. Berkat ciri ini, pemanis intensif digunakan dalam dos yang rendah sehingga tidak relevan untuk tujuan kalori; ini adalah contohnya, aspartam, yang walaupun mempunyai ketumpatan kalori 4 KCal per gram, mempunyai kekuatan pemanis 160-200 kali lebih tinggi daripada gula.

Kekuatan pemanis beberapa pemanis tiruan

SWEETENER KEKUATAN BERSIH (mengikut berat) Acesulfame K E950 200 Aspartam E951 160-200 Garam aspartam-acesulfame E962 350 Cyclamate E952 30 Neohexperidin dihydrocalcone E959 1500 Neotame E961 8000 Saccharin E954 300 Sucralose E 955 600

Kekuatan pemanis beberapa pemanis semula jadi

SWEETENER KUASA SWEETENING (mengikut berat) ASAL DAN CATATAN Fruktosa 1,5

Karbohidrat: ia tidak menaikkan gula darah dengan ketara, tetapi mesti diminum secara sederhana.

Sukrosa 1 Karbohidrat: indeks glisemik tinggi, tidak digalakkan untuk pesakit diabetes. Sayang > 1

Kerana kehadiran fruktosa yang banyak, madu mempunyai kekuatan pemanis yang sedikit lebih tinggi daripada gula halus; namun ia tidak digalakkan untuk penderita diabetes, yang harus meminumnya secara sederhana.

Glycyrizine 50

Terpene diekstrak dari licorice (Glycyrrhiza glabra); rasa manis itu dirasakan kemudian tetapi tetap lama di mulut. Ia boleh menyebabkan tekanan darah tinggi dan edema apabila dikonsumsi dalam jumlah banyak.

Xylitol 1.0

Polyal alkohol: Nilai kalori 40% lebih rendah daripada gula; acaryogenic, berguna untuk pesakit kencing manis, boleh memberi kesan pencahar.

Sorbitol 0.6

Polyal alkohol: Nilai kalori 36% lebih rendah daripada gula; ia boleh memberi kesan pencahar.

Mannitol 0.5

Polyal alkohol: Nilai kalori 60% lebih rendah daripada gula; acaryogenic, berguna untuk pesakit kencing manis, boleh memberi kesan pencahar.

Tagatose 0.9

Isomer fruktosa dengan nilai kalori 45% lebih rendah daripada gula; berguna untuk pesakit kencing manis, akarogenik.

Monellina 3000

Protein diekstrak dari buah Dioscoreophyllum cumminsii, pokok tropika khas hutan hujan. Ia menyekat semula pada suhu tinggi.

Miraculin 2000

Protein diekstrak dari buah Synsepalum dulcificum atau Richadella mempermanis, semak asli Afrika Timur. Mengubah persepsi rasa, menukar asid menjadi manis.

Thaumatin 2000-3000

Protein diasingkan dari buah Afrika Thaumatococcus daniellii, tindakan pemanisnya sangat perlahan tetapi berterusan. Diterima secara berkala dalam perdagangan Eropah (E 957).

Osladina - Polipodosida A 500-600

Steroid (steroid saponin) yang diasingkan dari rimpang Polypodium vulgare, dipanggil pakis manis atau licorice palsu, meluas di iklim sederhana.

Pentadine 500

Protein diasingkan dari buah Pentadiplandra brazzeana, pokok renek pendakian tropika.

Luo han guo 300

Ekstrak buah dari Siraitia grosvenorii, pendaki herba abadi yang berasal dari Asia Tenggara.

Stevioside 300

Terpenes: daun dari Stevia rebuidiana, digunakan oleh penduduk asli Amerika Tengah dan Selatan untuk mempermanis matè.

Bahan sayur dengan kekuatan pemanis yang tinggi juga dapat dihasilkan semula di makmal dengan memanfaatkan ilmu bioteknologi. Berkat teknik ini, dapat memindahkan gen yang memberi kod pemanis ke tanaman lain, menghasilkan misalnya tembikai, strawberi atau salad yang lebih manis daripada biasa.

Makanan Lain - Pemanis Acesulfame K Aspartame Gula bit Gula tebu Natrium siklamat Pemanis dekstrosa Erythritol Fruktosa Maltosa Manitol Molasses Sakarin Sakarosa Maple sirup Agave sirup Fruktosa sirap Glukosa sirup Gula sorbitol Artikel Serealitol Gula-gula Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Makananer Susu dan Kekacang Minyak dan Lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan sisa makanan Karnival resipi Krismas Resipi makanan ringan tici Resepi Resepi Cuti untuk Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resepi Wilayah Resepi Vegan