Balikkan gula

Begitu juga gula terbalik

Gula terbalik adalah produk makanan yang terdiri daripada campuran glukosa dan fruktosa pada bahagian yang sama, dengan jejak sukrosa yang kurang lebih penting. Sebenarnya, gula terbalik diperoleh dengan hidrolisis enzimatik atau kimia gula tradisional (sukrosa), dengan berkesan meniru apa yang berlaku di usus kecil kita.

Sebenarnya, dengan tindakan enzim atau asid, sukrosa dipecah (dihidrolisiskan) menjadi dua gula sederhana (monosakarida) yang menyusunnya: fruktosa dan sukrosa.

Kita bercakap mengenai gula terbalik kerana, sementara dalam larutan berair sukrosa adalah sebatian dekstrototatori (memutarkan satah cahaya terpolarisasi ke kanan), campuran glukosa dan fruktosa adalah tangan kiri (memutarkan satah cahaya terpolarisasi ke kiri).

Di mana ia dijumpai dan aplikasi kuliner

Gula terbalik secara semula jadi terdapat dalam madu dan buah-buahan yang paling manis (terutama dalam jus anggur), sementara ia ditambahkan pada tahap perindustrian dalam penyediaan pelbagai barangan bakar dan gula-gula. Di antara banyak kelebihan gula terbalik berbanding yang tradisional , Pertama-tama kita ingat kekuatan pemanis yang lebih besar, kira-kira 30% lebih tinggi daripada sukrosa. Lebih-lebih lagi, gula terbalik, kurang terdedah kepada penghabluran dan mempunyai keupayaan untuk mengekalkan kelembapan; dari sudut fizikal, ia dicirikan oleh warna putihnya dengan warna jerami dan struktur berkrim. Kandungan penting dalam gula sederhana dan terutama fruktosa menghasilkan karamelisasi awal pada makanan yang dipanggang; hak prerogatif ini juga diterjemahkan menjadi masa memasak yang lebih pendek, dengan produk siap yang lebih lembut, lebih harum dan bahkan lebih berwarna keemasan dan menyelerakan.

Ciri-ciri yang disebutkan di atas menjadikan gula terbalik sangat berguna dalam pengeluaran ais krim (menurunkan titik beku), biskut, krim pastri, coklat yang boleh disebarkan dan makanan panggang beku dan tidak beku (di mana ia menghalang pengeringan). Gula terbalik juga boleh digunakan dalam infus intravena untuk pemakanan parenteral.

Membuat gula terbalik di rumah

Gula invert industri memastikan pematuhan dengan standard kualiti yang ketat, yang menjadikannya lebih sesuai digunakan dalam sediaan tertentu mengikut nisbah glukosa - fruktosa - sukrosa. Walau apa pun, gula terbalik juga dapat dihasilkan dengan mudah di rumah dengan memanfaatkan resipi yang serupa dengan yang akan kita gambarkan.

Sediakan sirap dengan mencampurkan gula dan air dalam nisbah dua hingga satu; ini bermaksud bahawa untuk setiap 2 kg gula satu liter air akan ditambah. Pada tahap ini, tambahkan 4.5 gram asid sitrik atau asid askorbik untuk setiap kg gula yang digunakan, sehingga mendidih selama kira-kira tiga puluh minit. Sekiranya asid semula jadi seperti sitrik dan askorbik tidak tersedia, jus lemon boleh digunakan dalam jumlah tiga sudu per kg gula.

Pelbagai resipi yang terdapat dalam buku dan laman web berbeza dalam masa mendidih dan kuantiti asid tambahan; sebenarnya, dengan meningkatkan kuantiti asid (hingga batas tertentu) masa mendidih dapat dikurangkan; dengan alasan yang sama, gula terbalik dapat dihasilkan dengan mengurangkan asid dan memanjangkan masa memasak, yang mana mestinya kurang dari satu jam.

Makanan Lain - Pemanis Acesulfame K Aspartame Gula bit Gula tebu Natrium siklamat Pemanis dekstrosa Erythritol Fruktosa Maltosa Manitol Molasses Sakarin Sakarosa Maple sirup Agave sirup Fruktosa sirap Glukosa sirup Gula sorbitol Artikel Serealitol Gula-gula Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Makananer Susu dan Kekacang Minyak dan Lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan sisa makanan Karnival resipi Krismas Resipi makanan ringan tici Resepi Resepi Cuti untuk Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resepi Wilayah Resepi Vegan