Pengeluaran industri Xylitol
Xylitol adalah poliol dengan 5 atom karbon, dengan kemanisan yang serupa dengan sukrosa (poliol, atau polyalkohol, adalah karbohidrat dengan molekul yang serupa dengan monosakarida, tetapi dengan fungsi hidroksil dan bukannya aldehid atau keton).
Pada skala komersial dihasilkan oleh penukaran kimia xylan. Sumber xylan adalah kayu birch dan kayu keras lain, kulit almond dan produk sampingan pengeluaran kertas. Kandungan xilana dalam bahan-bahan ini dapat sangat berbeza dengan adanya produk sampingan (poli atau oligosakarida) yang perlu dikeluarkan semasa proses pembuatan. Sintesis komersial xylitol merangkumi 4 langkah:
- perpecahan bahan kaya xilan dan hidrolisis xilan menjadi xilosa
- pengasingan xilosa dari hidrolisat, melalui proses kromatografi, untuk mendapatkan penyelesaian yang mengandungi xilosa tulen
- xylose dihidrogenasi menjadi xylitol dengan adanya pemangkin berasaskan nikel
- penghabluran xylitol.
Langkah 2) dan 3) boleh diterbalikkan.
Walaupun proses enzimatik pada prinsipnya dapat digunakan, prosedur ini tidak digunakan untuk sintesis pada skala komersial. Pendekatan sintetik lain diketahui dalam literatur, tetapi mempunyai minat ilmiah semata-mata
C5H12O5
Serbuk kristal putih
92-96 ° C
169g / 100ml H2O
pH DALAM 100 g / l H2O
Sama seperti sukrosa
Stabil pada suhu 120 ° C, ia tidak karamel kecuali dipanaskan hingga suhu mendidih selama beberapa minit
Xylitol sebagai Pemanis
Pada masa ini xylitol digunakan sebagai pemanis dalam banyak gula-gula bukan kariogenik (permen karet, coklat, gula-gula getah) dan lebih jarang dalam makanan diet (contohnya produk diabetes), dalam persediaan farmaseutikal (lozenges tekak, tablet multivitamin, sirap untuk batuk) dan dalam kosmetik (ubat gigi dan ubat kumur). Dalam peratusan kecil, ia juga ditambahkan ke minuman untuk meningkatkan rasa produk dan profil rasa manis; pada label boleh tersembunyi di sebalik kod E967.
Secara teorinya, xylitol juga dapat digunakan dalam makanan panggang. Walau bagaimanapun, jika pembentukan dan karamelisasi warna kerak dan kecoklatan diperlukan, gula pengurangan mesti ditambah. Lebih-lebih lagi, xylitol menghalang pertumbuhan dan aktiviti fermentasi ragi, jadi kehadirannya tidak sesuai pada produk yang memerlukan ragi semula jadi untuk ragi.
Pembubaran poliol dalam air adalah proses endotermik (ia menyerap haba), yang melibatkan penyejukan larutan lebih tinggi daripada yang disediakan oleh sukrosa. Properti organoleptik ini, yang diterjemahkan menjadi sensasi kesegaran di rongga mulut, dieksploitasi secara meluas untuk pengeluaran permen karet. Kesan penyejukan, khususnya, meningkatkan persepsi aroma pudina.
Kesan penyejukan jelas tidak dirasakan jika xylitol sudah larut dalam produk di mana ia terkandung (ubat gigi, ubat kumur) atau wujud dalam bentuk amorf (gelatin secara umum).
Metabolisme dan sifat pemakanan Xylitol
Semua poliol perlahan-lahan diserap oleh usus, kerana pengangkutannya melalui mukosa tidak difasilitasi oleh sistem pengangkutan tertentu. Oleh itu, setelah pengambilan xylitol dalam jumlah besar hanya sebahagian kecil diserap dan dihantar ke dalam sistem enteropati. (Melalui urat portal). Sebilangan besar xylitol yang tertelan mencapai bahagian distal saluran pencernaan, di mana ia menjalani proses penapaian oleh flora bakteria tempatan. Produk penapaian adalah asid lemak pendek atau mudah menguap (asetat, propionat, butirat), serta sejumlah kecil gas (H2, CH4, CO2). Asid lemak diasingkan oleh hati dan digunakan dalam mitokondria untuk penghasilan asetil-CoA dan propionil-Co-A.
Untuk xylitol dan poliol lain, nilai kalori kira-kira 2.8-2.9 kcal / g telah dianggarkan. Nilai ini berasal dari pertimbangan bahawa hanya kira-kira yl xilitol yang diserap sepenuhnya yang diserap dalam saluran usus. Bahagian ini, kemudian dimetabolismekan oleh glukuronat-pentosa fosfat "shunt", memberikan 4 kcal / mol. Yang tidak diserap hampir sepenuhnya ditapai oleh flora usus. Telah dianggarkan bahawa 42% tenaga yang dibekalkan oleh xylitol yang tidak diserap digunakan untuk metabolisme dan pertumbuhan bakteria, sementara sekitar 58% tenaga tetap tersedia untuk organisma. Mengingat pertimbangan ini, masyarakat Eropah telah menetapkan nilai kalori xylitol dan poliol lain pada kadar 2.4 kcal / g secara sementara.
Hasil ujian yang dilakukan ke atas haiwan (tikus, kucing, anjing) untuk penilaian ketoksikan xylitol, menunjukkan ketoksikan yang sangat rendah, tanpa menghiraukan cara pemberian dan hanya ditunjukkan pada dos yang tinggi. Tambahan pula, xylitol tidak mutagenik dan bersifat acaryogenic (ia tidak menyebabkan kerosakan gigi).
Toleransi terhadap dos xylitol yang tinggi telah disiasat dalam banyak kajian mengenai sukarelawan diabetes. Hasil kajian ini menunjukkan toleransi yang baik walaupun pada dos yang tinggi. Tidak ada perubahan dalam parameter klinikal yang diperhatikan. Satu-satunya kesan sampingan adalah kesan pencahar sementara, terutamanya jika xylitol dikaitkan dengan karbohidrat yang mudah dicerna.
Lihat juga: Xylitol dalam kosmetik
Makanan Lain - Pemanis Acesulfame K Aspartame Gula bit Gula tebu Natrium siklamat Pemanis dekstrosa Erythritol Fruktosa Maltosa Manitol Molasses Sakarin Sakarosa Maple sirup Agave sirup Fruktosa sirap Glukosa sirup Gula sorbitol Artikel Serealitol Gula-gula Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Makananer Susu dan Kekacang Minyak dan Lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan sisa makanan Karnival resipi Krismas Resipi makanan ringan tici Resepi Resepi Cuti untuk Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resepi Wilayah Resepi Vegan
.jpg)
