ASPARTAME

Ciri dan penggunaan sebagai pemanis

Aspartame adalah dipeptida buatan yang terdiri daripada dua asid amino biasa: asid aspartik dan fenilalanin (yang hujung karboksilnya di esterifikasi dengan metanol).

Secara tidak sengaja ditemui pada tahun 1965 oleh ahli kimia James Schlatter, dari G. D. Searle dan Syarikat, aspartam telah menikmati kejayaan komersial yang luar biasa; pemanis ini sebenarnya telah disetujui pada tahun 1980-an sebagai pemanis makanan dan dengan demikian digunakan dalam skala besar dalam minuman ringan yang mengandungi asid karbonik, minuman ringan serbuk, yogurt dan produk gula-gula. dan dietetik.

Rasa aspartam digambarkan sebagai "bersih dan manis", tanpa rasa pahit atau logam yang sering dikaitkan dengan pemanis sintetik yang lain. Perbandingan dengan sukrosa menunjukkan bahawa rasanya mirip dengan gula semula jadi; lebih lagi, terdapat beberapa rasa. makanan dan minuman mereka ditingkatkan atau berpanjangan dengan adanya aspartam, terutama buah-buahan berasid (seperti oren dan lemon). Sifat ini dieksploitasi dalam permen karet, di mana aroma dapat diperpanjang selama 4 kali lebih lama.
Daya pemanis aspartam adalah 160-220 kali lebih besar daripada sukrosa, sementara pengambilan kalori lebih kurang sama (4 Kcal / gram, seperti protein lain). Akibatnya, sangat sedikit jumlah aspartam yang cukup untuk mempermanis makanan dan minuman, dengan penjimatan kalori yang cukup, berguna bagi mereka yang ingin mengawal pengambilan makanan dalam keadaan terkawal (anda masih harus tersenyum di hadapan banyak orang yang bar dengan cepat meneguk beberapa pastri, kemudian memanaskan kopi dengan aspartam untuk menjimatkan beberapa kalori).
Aspartame mempunyai kelebihan besar untuk tidak mengubah gula darah dengan ketara dan oleh itu dapat diterima dengan baik walaupun oleh orang diabetes, yang semestinya mengurangkan penggunaan gula tradisional. Ia juga merupakan bahan acaryogenic yang, tidak seperti saccorose, tidak menyebabkan kerosakan gigi.

Kestabilan aspartam sangat baik, terutama untuk aplikasi dengan kandungan H2O rendah (minuman serbuk akan larut). Pemanis buatan ini juga cukup tahan terhadap proses yang memerlukan panas, seperti produk tenusu, dan suhu tinggi atau ultra tinggi. Suhu tidak lama kali (terutamanya dalam bentuk yang dikemas).Walau bagaimanapun, kemungkinan hidrolisis atau siklisis kepada diketopiperazine jika terdedah kepada suhu tinggi untuk jangka masa yang lama membatasi beberapa aplikasi (amaran "jangan masak" diberikan pada pemanis berdasarkan aspartam) dan menjadikannya kontraindikasi pada kehamilan dan penyusuan (diketopiperazine beracun ke janin).

Keselamatan penggunaan dan kesan sampingan

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, aspartam telah banyak dikaji oleh para saintis di seluruh dunia, yang telah memastikan keselamatannya melalui eksperimen pada haiwan dan manusia. Setelah dimakan, aspartam dengan cepat dimetabolisme menjadi tiga komponennya: Aspartic acid, Phenylanine dan Metanol. Produk metabolik ini sering menjadi bahan perbincangan mengenai potensi ketoksikan. Walau bagaimanapun, kita bercakap mengenai bahan yang biasanya terdapat dalam diet; hanya dalam kes yang jarang berlaku, seperti untuk individu dengan fenilketonuria (penyakit genetik yang jarang berlaku di mana fenilalanin tidak dimetabolisme) sekiranya penggunaan aspartam dibatasi. Atas sebab ini, pemanis dan makanan atau produk makanan lain yang mengandungi aspartam mesti membawa amaran "mengandungi sumber fenilalanin".
Aspartame menghasilkan kira-kira 10% metanol (bahan toksik) berat dari dos yang ditelan, yang jauh di bawah yang dimakan melalui pengambilan buah, sayur-sayuran dan jus. Walau bagaimanapun, banyak kontroversi mengenai dugaan neurotoksisitas aspartam (gangguan keseimbangan, mood) gangguan, loya, sakit kepala, penglihatan tidak jelas) membimbangkan pelepasan metanol dengan tepat; yang paling berisiko adalah kanak-kanak.

Berdasarkan hasil kajian yang dilakukan, pengambilan harian yang boleh diterima (DGA) yang ditubuhkan oleh agensi JECFA (Jawatankuasa Pakar Gabungan FAO / WHO untuk Makanan Tambahan) adalah berat badan 40mg / kg (FAO = Organisasi Makanan dan Pertanian; WHO = Kesihatan Dunia Organisasi). Lebih kurang 200 kali lebih manis daripada gula, bagi 60 kg orang ADI 40mg / kg setara dengan 480g sukrosa harian (yang akan menyebabkan permulaan awal pelbagai penyakit metabolik yang berkaitan dengan obesiti, seperti hiperlipidemia, insulin ketahanan, masalah kardiovaskular dan peningkatan kerentanan terhadap beberapa barah).

Dalam produk makanan, aspartam sering ditunjukkan dengan inisial E951. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, setelah penyelidikan ilmiah yang berterusan mengenai toksisitas yang diduga (yang untuk mengatakan yang sebenarnya telah berulang, termasuk pengesahan dan penolakan, selama bertahun-tahun sekarang), "aspartam semakin digantikan oleh pemanis buatan lain, seperti sucralose. Hari ini tidak ada kepastian mengenai dugaan karsenogenisiti aspartam, yang terus dianggap sebagai pemanis yang selamat oleh FDA (badan AS dan dunia yang paling penting yang bertanggungjawab untuk mengatur produk makanan dan farmasi) dan oleh "EFSA (European Authority for the Keselamatan makanan).