Tomato Spaghetti… Molekul

Sekiranya saya bertanya apa salah satu hidangan Itali yang paling terkenal di dunia, selain pizza, saya pasti banyak daripada kita akan menjawab: "Spaghetti"! Nah, dengan resipi ini era baru spaghetti akan bermula: spaghetti tomato. Anda akan mengatakan "apa yang baru!". Tetapi berhati-hatilah: Saya tidak membincangkan tentang "Spaghetti al pomodoro", tetapi mengenai "Spaghetti DI pomodoro". Adakah saya intrik anda? Kemudian mari kita sama-sama menemui Spaghetti Tomato Molekul!

Video resipi

Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.

Kad Pengenalan Resepi

• 10 Kalori KCal setiap hidangan

• Bahan-bahan

  • 200 g tomato kupas atau tomato ceri kalengan
  • 200 ml air
  • 1 sudu teh pes tomato
  • q.s. garam
  • q.s. lada
  • Sebilangan daun selasih
  • 4 g agar agar atau 2 g gellan gum

  Bahan Yang Diperlukan

  • Kit spageti molekul (tiub berongga panjang 1 meter)
  • 2 picagari tanpa jarum dengan kapasiti 25 ml
  • Kaserol
  • Cambuk
  • Mangkuk dengan air dan ais
  • Pengadun rendaman
  • Kertas lebam
  • Pinggan

  Persiapan

  1. Sediakan sos terlebih dahulu. Tuangkan tomato yang telah dikupas ke dalam periuk, masukkan air dan pes tomato. Garam dan lada secukup rasa.
  2. Didihkan sos dan masak selama 20 minit. Masukkan sedikit daun selasih dan masak selama 2-3 minit lagi.
  3. Kisar sos dengan pengisar rendaman dan tapis melalui saringan mesh halus.
  4. Biarkan sejuk sepenuhnya, pertama pada suhu bilik, kemudian di dalam peti sejuk.
  5. Timbang 250 ml sos yang ditapis dan tambahkan, dengan kacau berterusan, permen karet gellan, kemudian kembalikan semuanya ke panas. Terus mendidih selama beberapa minit.

  Secara mendalam: apa itu gellan gum?
  Gellan gum adalah polisakarida rantai panjang yang terdiri daripada glukosa, asid glukuronik dan rhamnose.
  Gellan gum digunakan secara meluas dalam memasak molekul kerana kapasiti gel yang luar biasa: memungkinkan untuk mendapatkan jeli yang berkilat dan telus. Tidak seperti bahan gelling lain (misalnya agar atau isinglass), gellan gum stabil walaupun pada suhu tinggi (hingga 120 ° C) dan bahkan menahan perubahan pH.
  Kadang-kadang mungkin untuk menggantinya dengan agar agar: dalam kes ini, kuantiti agar harus dua kali ganda daripada gum gellan.
  Dalam masakan molekul, ia boleh digunakan untuk spherifikasi atau untuk penyediaan spageti atau sup alternatif.

  6. Sekarang pastikan sos tomato hangat: a bain-marie disyorkan untuk tujuan ini. Sos mesti dibiarkan suam untuk mengelakkan permen karet gellan menjadi padat, sehingga mustahil untuk membentuk spageti.
  7. Sediakan semangkuk air dan ais.
  8. Dengan jarum suntik tanpa jarum, masukkan sos. Bersihkan muncung picagari dengan tuala kertas atau air.
  9. Masukkan hujung jarum suntik ke dalam tiub fleksibel ("kit spageti molekul"). Rendam tiub dengan segera ke dalam larutan ais dan air.
  10. Biarkan agar-agar set selama 2-3 minit.
  11. Kemudian keluarkan tiub dari air ais, keringkan dengan kain. Masukkan jarum suntik ke salah satu hujung tiub dan tekan udara yang terdapat di dalamnya: variasi tekanan akan mendorong pembebasan tomato "spaghetti".
  12. Teruskan dengan cara ini sehingga campuran habis.
  13. Hidangkan spaghetti tomato dengan daun selasih dan serbuk parmesan.

  Komen Alice - PersonalCooker

  Betul: ada spageti dan spageti! Dan di sini tidak ada risiko terlalu banyak memasaknya: konsistensi akan selalu sempurna! Anda boleh menyajikannya sejuk dengan daun selasih atau memanaskannya di dalam ketuhar gelombang mikro atau di dalam air: permen karet akan mengekalkan bentuk dan konsistensi spageti!

  Nilai pemakanan dan Komen Kesihatan mengenai resipi

  Molekul Spaghetti dengan Tomato adalah makanan dengan bekalan tenaga yang tidak signifikan. Terutama terdiri dari serat larut dan air, mereka sesuai untuk diet apa pun, termasuk perawatan terhadap penyakit metabolik.
  Purata bahagian Molecolari Spaghetti al Pomodoro adalah percuma (dalam konteks kewajaran).