Telur hancur… dengan Alkohol - Masakan Molekul

Sekiranya anda berfikir bahawa satu-satunya cara untuk menyediakan telur orak adalah memasak di dalam kuali, mulai hari ini saya akan mengubah fikiran anda. Melihat-lihat buku masakan molekul, saya telah mempelajari banyak kaedah memasak alternatif yang akan saya nyatakan secara beransur-ansur kepada anda. Saya memutuskan untuk memulakan dengan resipi yang sangat mudah, tetapi sama sekali tidak remeh. Hari ini kita akan menggegarkan telur dengan alkohol tulen pada suhu 95 ° C, sehingga memperoleh dadih telur yang indah.

Video resipi

Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.

Kad Pengenalan Resepi

• 128 Kalori KCal setiap hidangan

• Bahan-bahan

  • 60 g (1 medium) telur
  • Lebih kurang 30 ml alkohol 95 °

  Bahan Yang Diperlukan

  • Mangkuk
  • Saringan mesh sempit
  • Tuala teh bersih
  • Pukul atau sudu

  Persiapan

  1. Telur telur dan masukkan ke dalam mangkuk. Pukul telur dengan garpu atau pukul.
  2. Pada ketika ini, tuangkan alkohol tulen pada suhu 95 ° secara beransur-ansur, terus mencampurkan. Secara amnya, 30 ml alkohol mencukupi untuk membekukan telur seberat 60 g. Walau bagaimanapun, jumlah alkohol adalah kira-kira: semakin tinggi jumlah alkohol, semakin cepat proses "memasak" telur. Biasanya, 30-40 saat sudah cukup.
  3. Selepas 30-40 saat pemprosesan, anda dapat melihat bahawa telur telah membeku dan membeku: oleh itu alkohol telah "memasak" telur.

  Tahukah anda
  Bagaimana alkohol boleh memasak telur? Pada hakikatnya, kita tidak bercakap mengenai memasak yang sebenar kerana kita tidak menggunakan penggunaan panas. Walau bagaimanapun, alkohol yang bersentuhan dengan telur mampu mengubah protein yang terdapat dalam putih telur dan kuning telur, sehingga menghasilkan pembekuan protein literal (curd telur). Pertama, alkohol menyebabkan "penolakan" protein telur; seterusnya, protein menyusun semula diri memberi kehidupan kepada struktur baru (pembekuan).

  4. Kaedah yang sama hanya boleh digunakan untuk putih telur. Semakin banyak alkohol yang anda tambah, semakin cepat proses pembekuan protein.
  5. Sekarang teruskan mencuci alkohol dari telur orak. Tuangkan telur yang dibekukan ke dalam saringan yang rapat dan masukkan ke bawah jet air yang lembut. Picit telur untuk mengeluarkan semua cecair (alkohol dan air).
  6. Untuk memudahkan penyingkiran air basuh, putar telur orak di atas colander yang dilapisi dengan kain dan peras dengan lembut, tutup dalam bungkusan.
  7. Telur hancur sudah siap: ia mempunyai struktur khas telur yang dimasak, sambil mengekalkan rasa telur mentah.

  Harap Maklum
  Rasa alkohol tidak akan dapat dirasakan kerana telur rebus telah dicuci dengan betul.

  8. Hidangkan telur hancur dengan crouton dan sayur-sayuran atau menyebarkannya ke atas pasta.

  Komen Alice - PersonalCooker

  Oleh itu, kami memasak telur tanpa menggunakan api! Dan saya memberi jaminan bahawa alkohol tidak akan dirasakan dalam telur orak! Sangat menarik untuk diperhatikan bahawa struktur hidangan akhir setanding dengan telur masak, tetapi rasa yang dirasakan adalah telur mentah.

  Sekiranya anda suka telur, cubalah telur kami dalam resipi penyucian juga

  Nilai pemakanan dan Komen Kesihatan mengenai resipi

  Telur Scrambled dengan Alkohol adalah makanan yang didenaturasi secara kimia dan tidak dirawat dengan panas. Memandangkan mereka tidak boleh mempunyai sisa etil alkohol, mereka harus mengekalkan kandungan vitamin termolabile (sebahagiannya hilang dengan kaedah memasak tradisional); sebaliknya, vitamin H mungkin tidak tersedia secara bio (walaupun alkohol dapat menentukan denaturasi avidin).
  Kandungan kimia benar-benar setanding dengan telur mentah. Memandangkan kandungan kolesterol tinggi, disarankan untuk mengkonsumsi maksimum 3 telur per minggu dan tidak lebih dari 100g sekaligus (disarankan agar subjek yang menderita hiperkolesterolemia melanjutkan kurangkan bahagian).