Croissant Sfogliati - Puff Pastry Brioches Tanpa Telur

Brioches, croissant, croissant dengan cara apa pun yang anda mahu namakannya, kek ini adalah apotheosis kesenangan pagi! Saya mempunyai "soft spot" untuk croissant yang dikupas, jadi hari ini saya memutuskan untuk menyediakannya untuk anda juga!
Ambil pen dan kertas, lengkapkan diri anda dengan penggulung dan tetap terpaku pada layar: hari ini di dapur My-personaltrainerTv keajaiban sedang dilakukan!

Video resipi

Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.

Kad Pengenalan Resepi

• 317 KCal Kalori setiap hidangan

• Bahan-bahan

  Untuk menghias

  • 1 sudu besar air
  • 30 g gula pasir atau gula pasir

  Untuk ragi

  • 100 g tepung Manitoba
  • 100 ml air
  • 12 g yis bir
  • 5 g gula

  Untuk melayari

  • 200 g mentega

  Untuk adunan utama

  • 1 perisa vanila
  • 100 ml susu
  • 100 ml air
  • 30 g mentega
  • 1 secubit garam
  • 60 g gula
  • 100 g tepung putih jenis 00
  • 300 g tepung Manitoba

  Bahan Yang Diperlukan

  • Mangkuk pelbagai saiz
  • Filem telus
  • Sudu kayu
  • Skala menimbang makanan
  • Roda pemotong pasta atau pisau tajam
  • Pita pengukur
  • Pin bergolek
  • Berus
  • Kertas penaik
  • Pinggan penaik
  • Penapis

  Persiapan

  1. Mula-mula sediakan ragi. Ayak tepung Manitoba ke dalam mangkuk. Larutkan ragi bir dalam air suam, tambahkan satu sendok teh gula untuk mengaktifkan penapaian. Masukkan ragi yang telah dilarutkan ke tepung dan kacau sehingga anda mendapat adunan pekat. Tutup mangkuk dengan selembar pelekat dan biarkan semuanya naik di persekitaran yang hangat selama kira-kira satu jam.
  2. Dalam mangkuk besar, tumis tepung Manitoba dengan tepung putih jenis 00. Kemudian satukan ragi yang ditapai, gula, rasa vanila, garam, mentega lembut dan cecair (air dan susu): campurkan untuk jangka masa yang lama dengan tangan sehingga doh yang sangat lembut dan halus diperoleh. Letakkan bola ke dalam mangkuk, tutup dengan pelekat dan biarkan sehingga fermentasi selama kira-kira 2 jam atau sehingga adonan meningkat tiga kali ganda.
  3. Sementara itu, sediakan mentega, yang akan digunakan untuk mendapatkan "sfogliatura". Letakkan 200 g mentega dalam selembar filem pelekat dan tutup dengan kepingan lain. Ratakan mentega dengan penggulung sehingga anda mendapat segi empat tepat berukuran 15X20 cm. Masukkan persegi panjang mentega yang diperoleh di dalam peti sejuk sehingga boleh mengeras dengan baik.
  4. Setelah naik, gunakan doh dengan penggulung sehingga anda mendapat segi empat tepat berukuran 30X40 cm, dengan ketebalan kira-kira 1 cm.
  5. Keluarkan batang mentega dari peti sejuk dan letakkan di tengah segi empat tepat doh, mengeluarkan filemnya.

  Harap maklum
  Ketebalan batang mentega mestilah hampir sama dengan adunan!

  6. Lipat tepi doh untuk menutup mentega dan dapatkan sejenis "bundle."
  7. Dengan pin penggulung tepung, gulung bundle yang diperoleh menjadi segi empat tepat dengan dimensi awal yang sama (30X40cm).
  8. Lipat segi empat dalam tiga: lipat dua hujung doh ke arah tengah, mewujudkan tiga keadaan.
  9. Balut doh dalam pelekat, letakkan di atas dulang atau pinggan dan biarkan mengeras di dalam peti sejuk selama 40 minit.
  10. Setelah berehat selama 40 minit, keluarkan doh dari peti sejuk, letakkan di permukaan kerja tepung ringan, berhati-hati untuk mengatur hujung bebas di sebelah kanan kami. Ketuk perlahan-lahan adunan dengan penggulung sehingga mentega diedarkan dengan baik. Kemudian gulung doh sehingga anda mendapat segi empat tepat semula (30X40 cm). Lipat segi empat dalam tiga: lipat dua hujung doh ke arah tengah, mewujudkan tiga keadaan. Balut dengan bungkus plastik dan biarkan peti sejuk mengeras selama 40 minit.
  11. Ulangi prosedur yang dijelaskan di titik 10 sekali lagi, biarkan doh berehat selama 40 minit di dalam peti sejuk.
  12. Selepas rehat 40 minit terakhir, gulungkan doh ke dalam segi empat tepat 30X40 cm, dengan ketebalan sekitar 7-8 mm.

  Harap maklum
  Untuk memudahkan operasi pengelupasan yang rumit, doh mestilah sangat sejuk: semakin lama doh tetap berada di dalam peti sejuk, semakin mudah meletakkannya.

  13. Ukir doh dengan pisau atau roda pastri untuk membentuk segi empat tepat dengan dasar 6-7 cm, dengan ketinggian sama dengan segi empat permulaan (30 cm).
  14. Potong setiap segitiga di pangkal: dengan cara ini anda akan mempunyai lebih banyak doh untuk membungkus croissant. Lebar pangkal setiap segitiga terukir dan bungkus di sekelilingnya.
  15. Letakkan croissant yang diperoleh pada dua pinggan yang dilapisi kertas pembakar, menjaga jarak antara satu dengan yang lain.
  16. Biarkan croissant naik pada suhu bilik atau pada suhu 25-27 ° C selama kira-kira 1 jam setengah, sehingga jumlahnya meningkat dua kali ganda.
  17. Sikat permukaan croissant dengan air dan taburkan dengan gula pasir atau gula pasir.
  18. Panaskan frono hingga 200 ° C dan masak selama 5 minit. Turunkan suhu hingga 180 ° C dan masak hingga coklat keemasan selama 15-20 minit lagi.

  Komen Alice - PersonalCooker

  Sedap dengan cappuccino tetapi mewah walaupun dengan sendirinya, croissant selalu menjadi pencuci mulut yang paling popular pada waktu pagi! Tidak perlu tergesa-gesa ke bar sarapan: mulai hari ini sarapan terbaik dimakan di rumah, mungkin di syarikat manis!

  Nilai pemakanan dan Komen Kesihatan mengenai resipi

  Croissant Puffed adalah makanan pastri manis. Mereka membawa banyak kalori, terutamanya berasal dari lemak dan karbohidrat. Kandungan protein tidak terlalu tinggi dan seratnya kurang.
  Oleh kerana ia tidak mengandungi telur, pengambilan kolesterol adalah sederhana tetapi prevalensi asid lemak jenuh menjadikan Croissant TIDAK sesuai makanan jika terjadi hiperkolesterolemia. Tambahan pula, Croissant yang dibengkak tidak boleh dikecualikan dalam diet subjek yang mempunyai berat badan berlebihan dan diabetes Bahagian purata sepadan dengan sekitar 35g (110kkal).