Kami telah menyediakan banyak adunan ragi: sandwic dari semua jenis, pizza untuk setiap rasa dan brioches untuk semua keperluan. Namun hari ini, saya ingin memfokuskan pada doh: tepung mana yang hendak digunakan? Ragi mana? Berapa banyak cecair? Berapa banyak garam? Berapa banyak untuk membiarkannya naik? Mari kita temukan bersama semua rahsia untuk menyediakan doh roti yang sempurna.
Video resipi
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
Kad Pengenalan Resepi
- Kalori 245 KCal setiap hidangan
-
Bahan-bahan
- 500 g tepung Manitoba
- 300 ml air
- 8 g garam
- 6 g yis bir segar atau 2 g yis bir kering
- 50 ml minyak zaitun extra virgin
Bahan Yang Diperlukan
- Mangkuk
- Filem telus
- Penapis
- Senduk kayu
Persiapan
- PILIHAN Tepung Untuk menyediakan doh beragi yang sangat baik, penting untuk memilih tepung yang kuat, iaitu tepung yang mampu mengembangkan banyak gluten bersentuhan dengan cecair. Tepung ini terkenal dengan kandungannya yang sangat baik dari segi gliadin dan glutenin, dua peptida yang, diaktifkan oleh sentuhan dengan air, membentuk gluten, yang pada gilirannya mampu memerangkap gas yang dihasilkan semasa ragi.
- MENGAMBIL TEPUNG adalah pencegahan penting untuk mengudarakannya, atau mengoksigenkannya: dengan memasukkan udara di dalamnya, doh akan lebih ringan dan lebih lembut kerana jumlah udara yang terperangkap dalam tepung akan memungkinkan penyerapan air yang lebih baik, akibatnya gluten akan bentuk dengan lebih lancar. Selanjutnya, prosedur mudah ini akan membolehkan kita mendapatkan adunan tanpa gumpalan.
- SIAPKAN YEAST: buat alur di tengah tepung, masukkan ragi bir, gula (atau barli malt) dan sedikit air suam. Campurkan campuran dengan sudu kayu, cuba memasukkan sedikit tepung.
Beberapa helah lagi
Campurkan dengan sudu KAYU: keluli dapat mengubah proses penapaian.
Campurkan dengan air WARM (30-38 ° C): ragi berfungsi dengan baik pada suhu sederhana.
Ingatlah untuk menambah GULA, madu, malt barli atau sirap agave: gula adalah sumber khasiat untuk ragi.
Tutup mangkuk dengan FILM telus untuk mengekalkan tahap kelembapan yang betul dan mengelakkan permukaan kering.
Ragi yang sesuai untuk roti adalah yang semula jadi, iaitu ragi bir (kering atau segar), ragi ibu (dalam dos yang sama dengan 30% daripada berat keseluruhan tepung) atau dikumpulkan.- MENINGGALKAN PERTAMA: tutup mangkuk dengan pelekat dan biarkan berehat selama 20 minit di persekitaran yang hangat.
Suhu ragi sangat mustahak untuk membiarkan doh menguap secara semula jadi: ingat bahawa ragi mulai mati ketika melebihi 50 ° C. Untuk memudahkan ragi, disarankan membiarkan adunan naik di persekitaran yang hangat, seperti oven. Dipanaskan sebelum maksimum satu minit, tetapi dimatikan, atau di sebelah kompor atau radiator. Waktu ragi boleh berubah mengikut masa pemprosesan dan keadaan persekitaran (kelembapan dan suhu) di mana campuran dibiarkan berehat.
- SEDIAKAN DEFINITIF DOUGH: apabila pra-doh kelihatan bengkak dan lembut, campurkan adunan dengan menambahkan minyak zaitun extra virgin dan perlahan-lahan memasukkan tepung yang tinggal. Sebagai ramuan terakhir, jauhkan dari sentuhan langsung dengan ragi, tambah garam, lebih baik larutkan dalam sedikit air suam. Garam harus ditambah sebagai ramuan terakhir kerana, tidak seperti gula, ia boleh menjejaskan tindakan ragi secara negatif.
- KERJA DOUGH dengan tangan anda untuk jangka masa yang lama (sekurang-kurangnya 10 minit), memukul doh di permukaan kerja untuk menggemari pengembangan mesh gluten.
- Masukkan adunan untuk TINGGALKAN di dalam mangkuk, tutup dengan pelekat. Biarkan sehingga lama, sekurang-kurangnya 3 jam atau sehingga doh bertambah tiga kali ganda.
Jangan tergesa-gesa!
Tergesa-gesa adalah musuh ragi: adunan perlu naik perlahan: dalam fasa ini, terdapat banyak pemboleh ubah yang dapat mempengaruhi kejayaan roti (suhu, kelembapan).
Elakkan mendapan, yang dapat mengeringkan adunan: untuk mengatasi ketidakselesaan ini, ingatlah untuk menutup doh dengan pelekat.- Apabila doh telah naik, ia boleh digunakan untuk kegunaan yang paling bervariasi: doh boleh dipotong menjadi kepingan untuk mendapatkan sandwic, dibentangkan dengan tangan anda untuk mendapatkan focaccia atau, hanya, bentuk untuk mendapatkan roti besar. Dalam semua kes ini, kami mengesyorkan membiarkan adunan naik semula selama sekurang-kurangnya satu jam, lebih baik di dalam ketuhar tetapi dalam keadaan menyala.
- MEMASAK: setelah ragi ketiga, anda boleh meneruskan memasak. Adunan ragi memerlukan memasak di OVEN STATIK: untuk mendapatkan kerak garing, anda boleh meletakkan kuali air panas di dalam ketuhar untuk disimpan semasa fasa pertama memasak (kerak akan terbentuk berkat kehadiran wap). Suhu dan masa memasak mungkin berbeza-beza berdasarkan ukuran sandwic. Contohnya, sebiji roti besar mesti dimasak pada suhu 230 ° C selama 20 minit (dengan periuk air), kemudian memasak mesti diteruskan selama 20-25 minit lagi pada suhu 180 ° C, tanpa periuk.
- PENYIMPANAN jika anda mahu menyimpan doh untuk waktu yang lama, di akhir ragi kedua letakkan doh di dalam beg plastik dan letakkan semuanya di dalam peti sejuk. Untuk memasak, keluarkan doh dari peti sejuk, biarkan pada suhu bilik dan tunggu beberapa jam sehingga jumlahnya meningkat dua kali ganda.
Komen Alice - PersonalCooker
Pasta ini adalah asas untuk menyediakan roti dan focaccia yang sangat lembut: anda boleh memperkayakan doh dengan zaitun, ham, biji, atau menggunakan campuran tepung (menyesuaikan jumlah cecair dengan sewajarnya) atau mengganti sebahagian air dengan susu.Nilai pemakanan dan Komen Kesihatan mengenai resipi
Pasta Pane, dalam semua variasinya, adalah doh dapur asas untuk pengeluaran roti atau makanan yang berkaitan.
Ia mempunyai sumbangan tenaga yang lebih penting; kalori terutamanya dibekalkan oleh karbohidrat, diikuti oleh lipid dan akhirnya protein.
Karbohidrat terutamanya asid lemak tak jenuh tunggal dan peptida dengan nilai biologi sederhana.
Kolesterol tidak ada dan serat relevan.
Pasta Pane sesuai untuk kebanyakan diet, tetapi perlu untuk menyesuaikan bahagiannya mengikut pengambilan kalori dan yang paling penting untuk kemungkinan adanya patologi berat badan berlebihan atau metabolik (diabetes mellitus jenis 2 dan hipertrigliseridemia).
Mengandungi gluten, sebab itulah ia tidak sesuai dengan diet untuk penyakit seliak.
Ia tidak memberikan laktosa dan menyesuaikan diri dengan rejim pemakanan terhadap intoleransi masing-masing.
Ia diterima oleh falsafah vegetarian dan vegan.
Bahagian rata-rata, yang mesti dianggarkan pada makanan yang dimasak, berbeza mengikut komposisi makanan (ia mempunyai fungsi sebagai pelengkap makanan); biasanya sekitar 50 g (120 kkal).
