E280 - PROPIONIC ACID
Asid propionik, yang termasuk dalam kategori bahan tambahan pengasid pengawet, boleh diperolehi secara semula jadi dan sintetik. Asid propionik dihasilkan, dalam bentuk ester Coenzyme A, dari katabolisme asid lemak dan juga dari katabolisme beberapa amino asid. Selanjutnya, ia dihasilkan sebagai sebatian terakhir metabolisme anaerob mereka oleh bakteria genus Propionibacterium (yang biasanya menjajah perut ruminan dan kelenjar peluh manusia).
Asid propionik adalah produk yang sangat umum dan disajikan dalam bentuk cecair yang menghakis, tidak berwarna dan dengan bau yang tajam.
Pada tahun 1844 Johann Gottlieb menerangkan dan mengasingkan asid ini, untuk pertama kalinya, dari produk gula yang dipecah; asid propionik, bagaimanapun, ditakrifkan dan dikenal pasti hanya pada tahun 1847, terima kasih kepada ahli kimia Perancis Jean-Baptiste Dumas, yang menamakannya semula mengikut tatanama yang diketahui oleh kita yang bermaksud "lemak pertama", yang melambangkan fakta bahawa ia adalah sebatian pertama daripada rangkaian asid lemak.
Asid propionik digunakan sebagai bahan tambahan pengawet, terutama untuk roti dan makanan panggang lain, menjadi penghambat jamur dan beberapa pertumbuhan bakteria.
Asid propionik (dan garamnya) biasanya digunakan dalam dosis kecil, tetapi dosnya juga sangat berbeza bergantung pada berbagai makanan. Sebenarnya sebatian itu mesti diberi dos yang sangat baik kerana baunya yang kuat.
Asid propionik sering terdapat dalam keju, roti (garam digunakan terutamanya), roti bakar (garam digunakan terutamanya), roti bungkus, pizza, biskut, keropok, dll.
Garam asid propionat (propionat) adalah:
- E281 SODIUM PROPINATE: Garam ini sering dijumpai dalam makanan yang dipanggang, tetapi disyaki menyebabkan migrain dan / atau gangguan pencernaan. Ia digunakan bersama dengan garam lain, sebagai pengawet, terutama terhadap jamur. DOS ADI: /
- E282 CALCIUM PROPINATE: garam ini sering terdapat dalam produk roti dan pastri. Ia digunakan bersama dengan garam lain, sebagai pengawet, terutama terhadap jamur. DOS ADI: /
- E283 POTASSIUM PROPINATE: garam ini sering terdapat dalam produk roti dan pastri. Ia digunakan bersama dengan garam lain, sebagai pengawet, terutama terhadap jamur. DOS ADI: /
Ester asid propionik kadang-kadang juga digunakan sebagai pelarut atau sebagai perasa tiruan.
Sebagai tambahan kepada fungsi yang disebutkan di atas, asid propionik juga digunakan untuk merawat "kaki atlet", "keradangan yang disebabkan oleh jamur yang, kerana kelembapan yang ada untuk berpeluh, menetap di antara jari kaki di mana" lebih mudah untuk berakar. " Ini adalah jangkitan berjangkit yang biasa muncul lebih kerap pada bulan-bulan panas.
Ia juga digunakan dalam sintesis racun perosak dan ubat-ubatan, khususnya NSAID yang berasal dari asid propionik.
Nampaknya sebatian ini tidak menyebabkan kesan sampingan negatif kepada subjek yang memakannya.
DOS ADI: /
