Generaliti
Untuk tomato dan daging kami bermaksud sos untuk pasta makanan kering.
Kelahiran dan Penjelasan
Amatriciana adalah penyediaan khas Itali. Ini adalah pengubahsuaian dari "gricia" yang lebih tua, sos khas diet pastoral di kawasan Apennine antara Abruzzo dan Lazio. Berbanding dengan versi yang lebih baru, griccia tanpa tomato dan, bagi kebanyakan orang, ia merupakan satu-satunya sos amatriciana yang benar. Penting juga untuk diingat bahawa, walaupun terdapat kepercayaan yang popular, amatriciana BUKAN hidangan masakan Rom yang sebenar, tetapi dari Rieti; lebih tepatnya, saus itu berasal dari Amatrice, walaupun tidak boleh dikecualikan bahawa Grisciano (perbandaran jiran) adalah tempat kelahiran bentuk pertama gricia. Sehingga separuh pertama abad ke-20 Masihi, di kawasan asalnya, amatriciana masih dimakan terutamanya tanpa tomato (walaupun sudah berakar pada masakan Itali selama lebih kurang satu abad).
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Selain itu, bentuk pasta "asli" untuk menemani saus amatriciana bukanlah bucatino (kegemaran orang Rom), tetapi spageti. Perubahan lain pada resipi berkenaan dengan penggunaan bawang dan minyak zaitun, yang awalnya tidak ada. Dan mungkin bahkan tidak digantikan oleh produk lain.
Resipi Amatriciana
Seperti yang dijangkakan, dalam perjalanan sejarah, resipi amatriciana telah dikaji semula dan diubah beberapa kali. Resipi yang dikendalikan dianggap sebagai sos sos amatriciana yang paling terkini, dan diterima dengan jelas.
Bahan-bahan
Pipi babi, tomato S. Marzano, wain putih kering, keju pecorino berumur atau Rom, minyak zaitun extra virgin, lada cili utuh, garam.
Kaedah
Dalam periuk dengan air, tumiskan tomato, kupas, pisahkan biji dan potong bubur menjadi kiub. Dalam kuali, panaskan minyak dan kecokelkan daging, dikulit dan potong dadu, dengan sekeping cili, kemudian campurkan dengan wain putih.
Keluarkan daging dan masukkan kiub tomato ke dalam cecair, sehingga pekat. Keluarkan cili dan betulkan rasanya. Masukkan pasta ke dalam tomato dan kemudian masukkan daging. Dengan api padam, sebarkan pecorino parut.
Pasta semua "Amatriciana
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Ciri-ciri Pemakanan
Amatriciana adalah sos yang sangat bertenaga, sebab itulah ia tidak sesuai untuk diet rendah kalori daripada berat badan berlebihan.
Ini adalah pangkalan yang kaya dengan lipid dan, walaupun terdapat penambahan asid lemak tak jenuh tunggal, bahagian yang baik adalah tepu. Ciri ini menjadikan amatriciana makanan TIDAK sesuai untuk diet subjek yang menderita hiperkolesterolemia.
Protein jarang, seperti karbohidrat dan serat makanan.
Amatriciana mengandungi pengambilan natrium yang tinggi, unsur hipertensi arteri yang cenderung atau memburukkan.
Mengenai vitamin dan garam mineral lain, tidak ada kepekatan yang penting. Kandungan lipid yang tinggi dan kepekatan natrium yang penting memperpanjang masa tinggal gastrik, menjadikan amatriciana sebagai sos yang tidak digalakkan sekiranya terdapat gastritis, refluks gastroesofagus dan masalah pencernaan secara umum.
