Cendawan kering

Mereka mempunyai ciri-ciri untuk dapat mengalami dehidrasi tanpa menggunakan garam (natrium klorida) atau bahan tambahan makanan - seperti sulfit - itulah sebabnya, walaupun ia diawetkan, mereka tidak kehilangan kesihatan dan setelah dijana semula, ia harus dipertimbangkan hampir sama dengan cendawan segar.

Cendawan kering yang paling terkenal adalah porcini, atau genus Boletus; spesies yang diketahui adalah miliknya edulis, aerus, aestivalis Dan pinofilus. Jenis cendawan kering lain adalah: chanterelles atau chanterelles atau chanterelles, shiitake, maitake dll.