Generaliti
Asiago (dalam dialek tempatan "pegorin") adalah keju kebangsaan yang menikmati pengiktirafan DOP (Penunjuk Asal yang Dilindungi). Ia mengambil namanya dari kota Veniian Asiago yang terkenal, yang terletak di salah satu dataran tinggi yang paling terkenal di Itali.
Jejak sejarah pertama Asiago berasal sekitar tahun 1000 Masihi, tetapi wajar untuk berfikir bahawa penemuannya jauh lebih tua (mungkin sebelum Republik Venesia). Sebenarnya, telah ditunjukkan bahawa penduduk Altopiano dei Sette Comuni telah mempraktikkan pastoralisme untuk tujuan susu terutamanya sejak awal waktu.
Ciri-ciri Pemakanan
Asiago termasuk dalam kumpulan makanan asas VII yang kedua, iaitu susu dan turunannya.
Fungsi pemakanannya adalah untuk menyediakan protein yang kaya dengan asid amino penting, kalsium, fosforus dan vitamin B2 (riboflavin).
Asiago adalah keju yang terbuat dari susu lembu keseluruhan atau skim; oleh itu, ia mengandungi jumlah lipid yang cukup tinggi. Tidak menghairankan, kalori berasal dari lipid, diikuti oleh peptida dan akhirnya dari sejumlah kecil karbohidrat. Asid lemak yang terdapat di Asiago keju terutamanya tepu, protein dengan nilai biologi tinggi dan karbohidrat sederhana (laktosa).
Serat tidak ada dan kolesterol banyak.
Profil garam Asiago tidak berbeza dengan rata-rata keju dan banyak mengandungi kalsium, fosforus dan natrium.
Mengenai vitamin, retinol dan setara dengannya (vitamin dan provitamin A), B2 (riboflavin) dan K2 (menaquinones asal bakteria) terdapat terutamanya. Vitamin B12 mesti banyak.
Kerana kekayaan energinya, Asiago tidak menggunakan diet subjek yang berlebihan berat badan. Juga, kerana kegembiraan dalam asam lemak tepu dan kolesterol, keju ini harus dihindari oleh orang yang menderita hiperkolesterolemia.
Seperti kebanyakan keju yang sudah tua, Asiago juga mengandungi sejumlah besar natrium, aspek yang pasti dikontraindikasikan dalam kes hipertensi arteri primer (terutama untuk subjek sensitif natrium). Di samping itu, banyaknya mineral (termasuk fosforus, kalium dan kalsium) menjadikan Asiago makanan yang tidak sesuai untuk jenis gangguan buah pinggang tertentu.
Asiago mengandungi sejumlah kecil laktosa; oleh itu, ia tidak boleh diminum oleh intoleran yang paling sensitif (sebaliknya ia adalah aspek yang sangat subjektif). Tidak ada jejak gluten dan untuk alasan ini dapat dikontekstualisasikan dalam diet celiac.
Sebagai turunan susu, Asiago tidak termasuk dalam makanan yang dibenarkan dalam diet vegan; lebih-lebih lagi, yang tradisional menggunakan rennet asal haiwan (diperoleh dari perut anak lembu), jadi ia juga harus dikecualikan dari diet vegetarian lacto-ovo.
Purata bahagian Asiago (sebagai hidangan) adalah sekitar 70-120g (250-430kkal).
Gastronomi
Asiago digunakan sebagai hidangan sendiri, ramuan untuk resipi yang rumit atau hanya parut di atas pasta.
Pasangan wain berbeza mengikut jenis:
- Asiago segar dan lemak: wain putih manis.
- Asiago segar dan tanpa lemak: wain kering, putih atau merah.
- Berumur dan dimasak Asiago: wain merah kering.
- Asiago pedas: wain lama dan kuat.
Untuk maklumat mengenai kemungkinan resipi, sila lawati halaman: Resipi dengan keju Asiago.
Pai roti Carasau dengan stracchino courgettes dan Asiago
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Kepelbagaian Asiago
Asiago juga dapat diklasifikasikan berdasarkan perasa dan jenis.
- Perasa:
- Asiago Mezzano: kira-kira 3-8 bulan.
- Asiago Vecchio: umumnya tidak lebih dari 18 bulan.
- Asiago Stravecchio: sekurang-kurangnya dua tahun.
- Jenis:
- Asiago d "allevo: digunakan sebagai meja atau keju parut, ia adalah separa lemak dengan pasta separa masak. Ia dihasilkan hanya dengan susu lembu yang diperoleh dari dua pemerahan, salah satunya skim untuk permukaan, atau dari satu skim sebahagian memerah susu (selalu untuk singkapan). Keasidan boleh menjadi semula jadi atau disebabkan oleh enzim. Ia asin kering atau dalam air garam ringan. Perasa adalah musim orang tengah atau tua / sangat tua. Bentuknya berbentuk silinder dengan tumit rendah, lurus dan dengan sisi rata. Beratnya boleh mencapai 8-12kg. Tingginya 9-12cm dan diameter 30-36cm. Ia mempunyai kerak halus dan biasa. Pasta mezzano padat, dengan lubang berselerak dan bersaiz kecil atau sederhana; warnanya sedikit kuning jerami. Rasanya manis Pasta tua / stravecchio berwarna kasar, dengan belahan conchoid, dengan lubang yang tersebar dan bersaiz kecil atau sederhana, berwarna jerami; rasanya khas dan harum. "Asiago d" allevo mempunyai peratusan lemak pada bahan kering sama dengan 24%.
- Ditekan Asiago: hanya digunakan sebagai keju meja, lemak dengan pes separuh masak. Ia dihasilkan hanya dengan susu lembu dari dua pemerahan atau hanya satu. Keasidan boleh menjadi semula jadi atau disebabkan oleh enzim. Pengasinan berlaku dalam pes dan boleh diperkuat setelah menekan. Pematangan berlaku 20-40 hari selepas pembuatan. Bentuknya berbentuk silinder dengan sisi lurus atau sedikit cembung dan muka rata. Ia boleh mencapai 11 Berat -15kg. Tinggi 11-15cm dan diameter 30-40cm. Ia mempunyai kerak nipis dan elastik. Pasta ini digabungkan dengan potongan, mempunyai lubang yang ditandai dan tidak teratur, mempunyai warna kuning putih atau sedikit jerami. Rasanya halus dan menyenangkan. "Asiago d" allevo mempunyai peratusan lemak dalam bahan kering tidak kurang daripada 44%.
Tempat Pengeluaran
Menurut spesifikasi pengeluaran DOP, Asiago dihasilkan pada:
- Vicenza dan Trento, termasuk wilayah.
- Perbandaran tertentu di wilayah Padua termasuk: Carmignano di Brenta, S. Pietro di Gù, Grantorto, Gazzo, Piazzola sul Brenta, Villafranca Padovana, Campodoro, Mestrino, Veggiano, Cervarese S. Croce dan Rovolon.
- Perbandaran tertentu di wilayah Treviso: persempadanannya terlalu rumit untuk dijelaskan dan memerlukan bantuan peta.
