Ketam labah-labah (atau ketam labah-labah, dalam bahasa Latin Maja squinado) adalah krustasea milik Decapod Brachiuri, tersebar luas di Laut Mediterranean dan di Atlantik Utara; ia adalah kepiting terbesar (spesimen 2kg tidak jarang) dari kawasan yang disebutkan di atas dan, berdasarkan keenakannya, sangat hadir di meja pencinta krustasea.
Nama granseola mempunyai asal Venesia (Venice) dan, lebih tepatnya, adalah hasil penyatuan antara istilah granzo (ketam) e zéola (bawang).
NB.
Ketam labah-labah BUKAN ketam!
Ia adalah haiwan yang lambat tumbuh dengan kitaran hidup yang agak ingin tahu; ketam labah-labah, pada usia muda, menjajah kawasan bawah berbatu rendah, kemudian, setelah mencapai usia matang, tenggelam hingga kedalaman batimetrik sekitar 100m. Ikan ini dipancing terutamanya pada musim sejuk dengan periuk, jaring pukat dan (malangnya) pukat; pada bulan-bulan musim bunga ia kembali dekat dengan pemutus untuk mengawan dan bertelur.
Ketam labah-labah mempunyai bentuk khas, mustahil untuk dikelirukan dengan spesies lain dari Brachiuri Decapods. Ia sangat menyerupai labah-labah (tidak menghairankan, di Sicily ia juga dikenali sebagai Tarantula); kepiting labah-labah mempunyai badan berbentuk "jantung" (bergerigi sedikit, panjang maksimum 25cm dan lebar 18cm), dengan 6 pasang kaki yang panjang dan nipis (4 pasang untuk pergerakan + 2 cakar, panjangnya hingga 200-300% badan); di bahagian belakangnya terdapat banyak tubercles dan duri, sementara di bahagian depannya menonjol dengan 2 gigi cuneiform. Ketam labah-labah lelaki dan ketam labah-labah betina dapat dibezakan dengan baik; jantan pada umumnya lebih besar, mempunyai cakar yang lebih kuat dan ekor yang tipis, sementara betina, dengan ukuran rata-rata yang lebih kecil, mempunyai cakar yang lebih kecil dan ekor yang lebih lebar di mana ia meletakkan telur. Ketam labah-labah berwarna coklat, berayun dari oren hingga coklat, dengan warna merah; selalunya, untuk meniru, karpet badan ditutup sepenuhnya dengan alga (yang dalam penyediaan masakan mesti dikeluarkan dengan betul). Ketam labah-labah memberi makan terutamanya pada moluska, ikan dan invertebrata lain (seperti landak laut).PERHATIAN! Semua kepiting labah-labah ditutup dengan rambut yang, terutama yang jantan dan mungkin lebih banyak pada musim kawin, keras dan tajam (sangat mirip dengan duri pir berduri, tetapi lebih panjang dan tebal). Sebaiknya merawat kepiting labah-labah ". dengan sarung tangan" dan gores dengan teliti (walaupun pada kaki) sebelum memasak.
Ketam labah-labah dalam bidang gastronomi
Mari kita mulakan dengan menyatakan bahawa ketam labah-labah, seperti krustasea lain, adalah produk yang sangat mudah rosak; selalunya, setelah beberapa saat selepas kematiannya, bau amonia berbau; apa yang lebih teruk, ia tidak selalu menjadi persoalan percambahan bakteria (baca artikel: Krustasea), tetapi penurunan intrinsik asid amino bebas dan protein otot. Untuk mengelakkan reaksi buruk ini, kepiting labah-labah (dan bukan hanya itu) sering dipasarkan "semasa hidup", bukan untuk kekejaman, tetapi untuk mengelakkan daging mengalami pembusukan pramatang atau hanya "mengosongkan" (dehidrasi khas krustasea) cecair dalaman.
NB. Ketam labah-labah beku / beku kurang berharga daripada kepiting labah-labah hidup tetapi, sebaliknya, ia selalu lebih baik daripada kepiting labah-labah yang mati dan "lalu", yang dapat dikenali dengan adanya bintik-bintik coklat di karapas.
Terdapat banyak persiapan masakan berdasarkan labah-labah ketam tetapi, secara peribadi, saya percaya bahawa apabila prosesnya meningkat, sifat organoleptik dan gustasi makanan akan berkurang. Satu-satunya muslihat UNIVERSAL yang mesti dihormati dalam memasak ketam labah-labah adalah dengan mewujudkannya sebelum memasak bagaimana ia mesti dimakan; untuk menyediakan ketam labah-labah rebus (ratu kerang Catalan), adalah mustahak untuk merebus haiwan TANPA menindiknya dan sama sekali TANPA memecahkannya. Setelah direbus dalam air panas (lebih baik di buillon mahkamah), perlu dihidangkan secara utuh (selalu membuat gambar tertentu) di atas dulang, dan untuk memberi makan penjepit krustasea dan garpu yang sesuai untuk membuang daging. Sebaliknya, jika ketam labah-labah harus menjadi ramuan utama sup atau sos, ia diperlukan (setelah merawatnya seperti di atas):
- Pisahkan badan dari kaki dan cakar
- Warnakan semuanya bersama alas saderi, wortel, bawang (bawang putih secukupnya), berhati-hati agar tidak pecah cengkerang
- Ratakan dengan wain putih
- Teruskan memasak dengan api kecil dengan penambahan tomato (perasa secukupnya, saya cadangkan cili segar dan pasli di akhir memasak).
Kandungan pemakanan ketam labah-labah
Nilai pemakanan ketam labah-labah sangat luar biasa; ia menyediakan protein dengan nilai biologi tinggi, sedikit asid lemak dan beberapa karbohidrat, tetapi ketumpatan tenaga masing-masing sangat terhad. Kandungan vitamin lebih suka unsur larut dalam air dari kumpulan B dan unsur larut lemak dari jenis retinol yang setara; garam mineral yang paling penting ialah iodin (I). Walau bagaimanapun, kesesuaian diet kepiting labah-labah, seperti kepiting, bergantung kepada kaedah pemakanannya. Sebilangan besar pembaca sudah dapat merasakan daging ketam labah-labah, mungkin dilucutkan dan disajikan di karap badan kosong (persembahan khas kepiting labah-labah. rebus); sebaliknya, saya rasa mereka tidak pernah tertanya-tanya apakah kaki dan ruang otot karapas adalah satu-satunya bahagian makanan yang boleh dimakan; sebenarnya mereka! Di dalam kepala, tidak termasuk sistem pencernaan (penuh cengkerang), gonad ketam labah-labah (terutama wanita) sangat kaya dengan oren lilin atau lipid merah terang; ini, yang mungkin merupakan "konsentrat" kolesterol, lesitin dan asid lemak tak jenuh ganda, tidak boleh dikonsumsi dengan kerap. Sebaliknya, jika kita memikirkan dari sudut pandang organoleptik dan gustatory, mereka mewakili kegembiraan yang nyata yang memancarkan ke langit-langit "purpurì" rasa yang benar-benar tiada tandingannya. Kami menegaskan sekali lagi bahawa, jika pulpa kepiting labah-labah dapat dimakan dalam oleh sesiapa sahaja (kecuali alahan makanan atau keadaan fisiologi khas - kehamilan dan penyusuan), organ dalamannya mewakili makanan (atau sebahagian daripadanya) yang tidak sesuai untuk diet hiperkolesterolemia.
Ikan, Moluska, Krustasea Anchovies atau Ikan Teri Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Sea bass (Sea bass) Squid Canocchie Scallops Canestrelli (Kerang laut) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mussels Crabaces Sea Crabss Spabours Sea Crabss Spabours Sea Crab (Granceola) Salib Laut Halibut Lanzardo Leccia Siput laut Prawns Cod Moluscs Octopus Hake Ombrina Oysters Bream laut Bonito Pangasius Paranza Ikan teri segar ikan bermusim segar Ikan biru Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Scmon Sarden Sarden Sarden Sarden Sushi Telline Tuna Tuna dalam tin Mullet Trout Fish roe Bluefish Clams ARTIKEL IKAN LAIN Kategori Makanan Beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Offal Fruit Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan lemak Ikan dan lemak produk persik Salami Rempah-rempah Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa resipi Karnival Resipi makanan ringan Krismas , resipi hari ibu dan ayah Resipi fungsional Resipi antarabangsa Resipi Paskah Resipi celiac Resipi diabetes Resipi percutian Resipi hari Valentine Resipi vegetarian Resipi protein Resipi daerah Resipi vegan
