Apa itu Guanciale
Definisi: bacon adalah makanan asal haiwan yang boleh dimasukkan ke dalam keseluruhan daging yang telah disembuhkan.
Ini adalah produk berpengalaman dengan komposisi yang sangat gemuk, yang diperoleh - seperti yang dapat disimpulkan dari namanya - dari pipi daging babi segar (tinomial nomenklatur: Sus scrofa domesticus);
Dibandingkan dengan rata-rata daging yang disembuhkan yang paling biasa, guisale adalah kecil dan ukuran biasa sekitar satu kilogram berat. Di permukaan, dari sisi potong, bacon tampak putih kotor, sementara warna coklat berlaku di kulit. Pada bahagian, daging mempunyai warna gading yang dicirikan oleh urat otot yang lebih kurang penting (bergantung kepada nisbah antara jisim tanpa lemak dan jisim lemak babi asal).
Pengesanan warna kekuningan, atau lebih buruk cenderung kecoklatan, menunjukkan keadaan pemeliharaan daging yang buruk; keadaan ini juga dapat dikesan oleh "bau dan rasa" tengik ". Dalam kes serupa, TIDAK perlu untuk menghapuskannya, lebih disarankan pemangkasan dangkal pada bahagian yang berminat dan tergesa-gesa hingga penggunaan akhir. Dehidrasi makanan berlebihan juga menunjukkan rak - jangka hayat terlalu lama atau terganggu. Oleh itu, untuk mengelakkan kemerosotan daging dan memelihara pemeliharaannya di rumah, disarankan untuk: membaginya menjadi kepingan yang lebih kecil (kira-kira 100-200-300g), dan merawatnya dengan vakum, kemudian menyimpannya dalam keadaan sejuk dan mungkin tempat gelap (seperti peti sejuk atau pantri atau bilik bawah tanah separuh bawah tanah).
Pengeluaran bantal: pengeluaran bantal dibuat dengan sederhana; setelah potongan dari haiwan (kawasan kepala), yang dengan ketat merangkumi pemeliharaan kulit, daging asin diasinkan dan dibumbui, dan mungkin dibumbui dengan ramuan aromatik (sage, rosemary, dll.); akhirnya, daging tersebut menjadi matang untuk tempoh yang berubah-ubah antara beberapa minggu hingga maksimum 3 bulan. Prosedur terakhir ini, serupa dengan panketta peregangan, bagaimanapun tidak memerlukan penggunaan "belat".
Aspek gastronomi
Seperti yang dijangkakan, daging boleh digunakan dalam komposisi banyak hidangan yang cenderung menjadi tradisi daerah.
Dihidangkan mentah, berkulit dan dihiris nipis, penutup daging dengan cara yang sangat baik (dari sudut pandang organoleptik dan gustatory) fungsi hidangan - salami. Pemula berdasarkan crouton panas dan bacon (juga dengan truffle hitam) terkenal, tetapi peranan utamanya adalah perumusan sos yang menyertainya untuk kursus pertama.
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Bacon adalah asas penting untuk beberapa resipi tradisional, di antaranya kita menyebutkan carbonara dan amatriciana; Sehingga kini, alat ganti selalunya diganti dengan pancetta yang diregangkan dan / atau dihisap, pastinya lebih murah, tetapi pastinya tidak pada "ketinggian produk asal. Terdapat juga beberapa hidangan" larded "(dalam kepingan yang sangat nipis) atau diperkaya dengan guanciale, yang ternyata menjadi alternatif yang sangat baik untuk potongan lemak babi atau kiub kecil yang lebih biasa.
Gandingan oenologi yang disyorkan dengan guanciale adalah untuk anggur berkilau, putih atau rosé, tetapi selalu halus.
Ciri pemakanan
Bacon adalah makanan yang sangat bertenaga, kaya dengan lipid, rendah protein dan bebas karbohidrat dan serat. Karakteristik ini tidak termasuk dalam diet rendah kalori yang bertujuan untuk melangsingkan badan.
Oleh kerana ia dapat dilihat dengan jelas dari meja di sebelahnya, bahan mentah yang berguna untuk penghasilan guanciale (iaitu pipi mentah) sudah memiliki ciri-ciri yang sangat pelik.semua kelebihan kepadatan lipid Walaupun tidak banyak, kemungkinan masin dan bacon berpengalaman mempunyai kandungan tenaga lipid yang lebih tinggi.
Pecahan asid lemak adalah kelebihan yang tidak jenuh tunggal tetapi kehadiran sejumlah besar tepu dan kolesterol sama sekali menghalang penggunaan bantal dalam rawatan subjek yang menderita hiperkolesterolemia.
Sejauh garam mineral, sambil menunjukkan ciri-ciri pemakanan makanan segar, dapat difahami bahawa bacon yang berumur mempunyai jumlah natrium yang sangat tinggi, yang mengecualikannya dari diet melawan hipertensi arteri.
Berkenaan dengan vitamin, selain kepekatan retinol setara yang sederhana, daging asap mempunyai jumlah thiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) dan niasin (vit. PP) dalam jumlah yang sangat baik.
Tidak ada bahagian medium guanciale yang disarankan, kerana komposisi kimianya menghalangnya daripada menjadi makanan diet yang sihat dan betul. Namun, kecuali diet biasa, adalah mungkin untuk menggunakan guanciale yang menghilangkan diri dari penggunaan lemak bumbu. digunakan dalam makanan semasa.
Makanan Lain - Daging dan Sosej yang disembuhkan Bresaola Cotechino Culatello Guanciale Sausages Lard Mortadella Bacon Ham ham dimasak Ham Ham ham ham Salami Sosis Puding hitam Speck Wurstel Zampone ARTIKEL LAIN SALAMI Kategori Makanan Beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Susu dan Makanan Divivatif Ikan dan produk perikanan Daging yang disembuhkan Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Resipi hari wanita, ibu dan ayah Resipi fungsional Resipi antarabangsa Resipi Paskah Resipi celiac Resipi diabetes Resipi percutian Resipi hari Valentine Resipi vegetarian Resipi protein Resipi serantau Resipi vegan
