Meringues - Resipi Meringue Perancis

Mari lihat apakah anda meneka resepinya: Saya akan memberi anda beberapa petunjuk.

• Musuh nombor 1 mereka adalah kelembapan (mengerikan!) Dan suhu tinggi
• Mereka hancur dan meleleh di mulut
• Sentuhan mereka mesti ringan seperti awan
• Terdapat "Perancis" dan "Itali" satu

Jadi adakah anda sudah meneka? Baiklah: hari ini meringue untuk semua orang! Kesedaran itu memerlukan beberapa langkah berjaga-jaga yang penting, tetapi jika anda mengikut saya selangkah demi selangkah, anda akan dapat hasil yang sangat baik! Mari lihat resipi meringue termudah, meringue Perancis.

Video resipi

Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.

Kad Pengenalan Resepi

• 144 KCal Kalori setiap hidangan

• Bahan-bahan

  • 100 g putih telur
  • 200 g gula tepung
  • 1 sudu besar jus lemon yang tidak dirawat
  • 1 secubit garam

  Bahan Yang Diperlukan

  • Cambuk elektrik
  • Sac à poche
  • Pinggan penaik
  • Kertas penaik
  • Penapis
  • Skala menimbang makanan

  Persiapan

  1. Panaskan oven hingga 160 ° C, dalam fungsi "berventilasi".
  2. Telur telur dan bahagikan kuning telur dengan berhati-hati.

  Harap maklum
  Untuk menyiapkan meringue, anda hanya memerlukan putih telur. Kuning itu boleh digunakan untuk membuat pastri atau kastard.

  3. Tuangkan putih telur pada suhu bilik (18-25 ° C) ke dalam bekas bersih, tanpa sedikit minyak. Masukkan secubit garam (yang akan memudahkan sebatan) dan 20 g gula aising yang telah diayak. Gula, yang ditambahkan pada tahap ini, meningkatkan kelikatan putih telur dengan membuat pusaran udara. Pukul sebilangan putih telur.
  4. Pada tahap ini, gabungkan perlahan-lahan 90 g gula aising, teruskan sebatan dengan cambuk pada kelajuan rendah.
  5. Putih telur mesti disebat sehingga puncak kaku tegas. Pada ketika ini, tambahkan jus lemon, beberapa tetes sekaligus, dan baki gula aising (90 g): dalam kes ini, gula aising mesti dimasukkan dengan tangan, sangat perlahan, dengan spatula (bukan dengan elektrik cambuk).

  Mengapa menggabungkan lemon dengan putih telur hingga kental?
  Jus lemon, selain memberikan aroma yang menyenangkan, akan memungkinkan untuk mendapatkan meringue berkilat dan putih kerana dapat mengurangkan pH jisim. Sebagai alternatif kepada lemon, anda boleh menggunakan satu sudu cuka putih.
  Kami tidak mengesyorkan penggunaan biji vanila atau vanillin: aroma ini sebenarnya boleh memberi kesan negatif pada warna meringue, mengubah warna buih dari putih tulen menjadi kekuningan.

  6. Sediakan dua pinggan dan gariskan dengan kertas pembakar.
  7. Tuangkan jisim meringue, berkilat, putih dan pekat, ke dalam beg pastri dengan cerat berbentuk bintang. Oleh itu, dapatkan banyak gumpalan kecil, peras beg pastri di atas kertas pembakar.
  8. Bakar meringue: bakar pada suhu 160 ° C selama 8-10 minit. Kemudian turunkan suhu hingga 120 ° C dan masak selama 2 jam menjaga pintu ketuhar. Meringues mesti kering, tidak berubah menjadi coklat.

  Mendalami
  Variasi suhu dari 160 ° C hingga 120 ° C sangat sesuai untuk membolehkan struktur meringues stabil. Pengurangan suhu memasak, setelah meringue meningkat, sangat sesuai untuk mengeringkan gula-gula tanpa menimbulkan risiko menyerap kelembapan persekitaran (setelah memasak).
  Meringues di bawah suhu 100 ° C cenderung tidak berkembang dalam jumlah, namun mereka berisiko pembubaran kristal gula. Pada suhu rendah, meringue memerlukan masa memasak yang sangat lama untuk mengelakkannya daripada kekal getah atau sedikit pengembangan.
  Bahkan suhu tinggi adalah musuh kejayaan meringue: misalnya, pada suhu 180 ° C gula-gula tumbuh sangat tinggi, bagaimanapun, menghasilkan lebihan wap. Sekiranya demikian, mereka akan menjadi gelap sebelum stabil.

  9. Apabila dimasak, matikan oven dan biarkan meringue sejuk, membiarkan pintu oven terbuka.
  10. Kini meringue siap disimpan dan akan tetap sempurna walaupun selama beberapa bulan.

  Komen Alice - PersonalCooker

  Anda telah melihat: membuat meringue di rumah sangat mudah, sama seperti ramuan yang menyusunnya: putih telur dan gula! Dan hari ini saya mendedahkan semua helah untuk memasaknya dengan sempurna! Dan jangan lewatkan resipi Meringue dengan Aprikot!
  Adakah anda vegan atau alah pada telur tetapi suka meringue? Kemudian cuba Meringues tanpa Telur!

  Nilai pemakanan dan Komen Kesihatan mengenai resipi

  Meringues adalah pencuci mulut dengan pengambilan tenaga rata-rata. Mereka terutamanya mengandungi karbohidrat sederhana tetapi protein (dengan nilai biologi yang tinggi) masih relevan. Asid lemak, kolesterol dan serat hampir tidak ada.
  Meringues adalah produk yang tidak begitu sesuai untuk memberi makan diabetes, subjek yang mempunyai berat badan berlebihan dan yang menderita hipertrigliseridemia.
  Bahagian purata meringues sepadan dengan kira-kira 30-50g (40-70kkal).