Hazelnut atau avellana
L "minyak hazelnut adalah minyak perasa yang diekstrak dari buah, atau lebih tepatnya dari "achene, dari pohon hazelnut, yang dikenali dalam botani sebagai Corylis avellana (keluarga Corylaceae atau Betullacee, genus Corylus).
Hazelnut adalah achene juga dikategorikan sebagai "buah kering"; dari sudut pemakanan ia mengandungi sejumlah besar lipid tak jenuh tunggal (MUFA - 45.7g / 100g bahagian yang boleh dimakan), tak jenuh ganda (PUFA - 7.9g) dan hanya sebahagian kecil lipid tepu (4.5g); protein sekitar 15g dan karbohidrat sekitar 16.7g. Hazelnut mempunyai kepekatan vitamin E yang baik (tocopherols - 15.4mg), beberapa vitamin larut dalam air dari kumpulan B (terutama thiamin, riboflavin, niasin dan pyridoxine), antioksidan (flavonoid dan fitosterol), selenium (2.4µg), kalsium (114mg) dan peratusan air yang berkurang (5.31g); ciri-ciri ini, yang dikaitkan dengan kaedah pengekstrakan "sejuk" (seperti "minyak zaitun dara") membolehkan pengekstrakan cukup menguntungkan (yang mencapai 60% berat) minyak dengan bahan kimia yang baik dan sifat pemakanan.
NB. Di antara nutrien kacang hazel hanya beberapa yang menjadi sebahagian daripada minyak, iaitu molekul lipofilik kimia; oleh itu trigliserida dan asid lemak bebas, vitamin E, fitosterol dan flavonoid. Vitamin kalsium, selenium dan larut dalam air hanya terdapat dalam jejak.
Minyak kacang hazel
Minyak hazelnut sedikit likat, telus atau kekuningan, tidak berbau, dengan rasa manis dan berat tertentu 0.9242g pada suhu + 15 ° C; ia padat pada -10 ° C.
Minyak hazelnut mengandungi peratusan lipid tak jenuh yang tinggi, seperti membiarkannya menembusi kulit dengan mudah tanpa berminyak (sama atau lebih baik daripada "minyak badam manis), sebab itu, selain menjadi makanan, kosmetik yang sesuai untuk:
- Rawatan kulit berminyak dan rawan jerawat, di mana ia melakukan "mencairkan dan membersihkan proses pori-pori yang tersumbat
- Urut kulit kering pada awal kanak-kanak, di mana ia melakukan "tindakan pelembab."
- Rawatan fisur payudara (Besancon, 1862)
- Bahan sabun, sehingga 4-5% dari jumlah berat
- Bahan kosmetik dalam krim dan produk lain.
NB. Minyak hazelnut, dari sudut makanan dan kosmetik, boleh menimbulkan reaksi alergi.
Komposisi dan perbezaan dengan "minyak zaitun"
Komposisi minyak hazelnut dara sangat dekat dengan minyak zaitun dara, walaupun dengan beberapa perbezaan kecil yang berkaitan dengan pemecahan asid lemak.
Minyak hazelnut TIDAK mengandungi asid lemak penting omega-3 (A.G.E.), sementara minyak zaitun dara mempunyai sekitar 1% daripada jumlah asid lemak tak jenuh ganda (tot PUFA); hazelnut menyediakan kira-kira 6% A.G.E. dari keluarga omega-6, sementara minyak zaitun dara lebih tinggi dengan peratusan 10% berbanding dengan jumlah PUFA; sebaliknya, jumlah asid lemak keluarga omega-9 nampaknya lebih besar dalam minyak hazelnut dengan 86% daripada jumlah PUFA, tidak seperti minyak zaitun dara yang hanya mencapai (sehingga) 74% daripada jumlah PUFA.
Walau bagaimanapun, kuantiti asid lemak dalam minyak hazelnut adalah milik MUFA, sebanyak 78g / 100g bahagian yang boleh dimakan, diikuti oleh PUFA dengan 10.2g / 100g dan akhirnya asam lemak tepu (SFA) dengan 7.4 g / 100g Tidak mengandungi kolesterol, tetapi fitosterol (fitoestrogen) dalam kuantiti sama dengan 120mg / 100g bahagian yang boleh dimakan.
Penipuan makanan
Berdasarkan kesamaannya dengan minyak zaitun, hazelnut telah sering digunakan (setelah menambahkan klorofil) sebagai bahan asing untuk pengeluaran minyak palsu dalam bahagian sekitar 10-20% dari jumlah berat.
Contoh yang menarik ditemui dan diterbitkan di sebuah akhbar nasional 14 tahun yang lalu sekarang; dalam "artikel khusus, kita membaca tentang" penyiasatan yang dibuka dan berjaya diselesaikan oleh pendakwa Trani yang bertujuan untuk membongkar penipuan bernilai beberapa ratus bilion lire. Kesalahan yang dimaksudkan untuk pembelian dan penggunaan oleh BANYAK SYARIKAT ITALIA minyak yang diperoleh dari kacang hazel asing yang DETERIORASI (kerana minyak hazelnut dara dan sihat akan berharga hampir sama dengan minyak zaitun; sementara ini yang berubah hampir tidak mencapai 400 lire / liter) kemudian digunakan untuk "memotong" campuran berminyak yang dipasarkan dengan nama "minyak zaitun"; penipuan itu difasilitasi oleh kerjasama beberapa rakan sekerja-perantara yang tinggal di Switzerland, Panama dan Kepulauan Virgin.
Ini dimungkinkan oleh kesamaan profil lipid milik kedua minyak, aspek kimia yang dapat difahami dengan mudah dari gambar di bawah, diambil dari teks: Manual minyak dan lemak, P. Capella, Tecniche Nuove, 11.42.
Perincian teknikal: lo rajah mewakili kromograf gas minyak zaitun dan hazelnut ekstra dara, yang diperoleh dengan penggunaan lajur kapilari yang mempunyai fasa pegun dari jenis kutub (TAP, Chromopack).
Penggunaan masakan
Minyak hazelnut diekstrak dengan sejuk, oleh itu ia adalah minyak dara; penggunaannya setanding dengan "minyak zaitun dara", oleh itu (walaupun ia tidak mempunyai kualiti penciuman dan gustasi yang sama) ia sesuai untuk kedua-dua pakaian mentah, baik untuk memasak dan menggoreng (terima kasih kepada lemak tak jenuh tunggal yang banyak); jika dibandingkan dengan minyak dibetulkan, hazelnut menunjukkan kestabilan panas yang luar biasa, walaupun kurang daripada "minyak zaitun dara".
Bibliografi:
- Rasa sedap dengan minyak zaitun - L. Dimuat naik - Teknik Baru - halaman 68
- Buku minyak dan pokok zaitun - G. Bigongiali - Calderini edagricole - halaman 121
- Kamus Sains dan Industri Praktikal; bahagian ketiga - G. Orosi - Livorno, dengan mengorbankan penerbit - halaman 2380.
- Sabun semula jadi anda. Kaedah, ramuan dan resipi - P. Garzena, M. Tadiello - FAG Milano Editions - halaman 44
- Manual minyak dan lemak - P. Capella - teknik baru - halaman 11.42
- Republik - 10 September 1999 - Fr. Antolini - pag. 30.
Makanan Lain - Minyak dan Lemak Mentega Kacang Mentega Kacang Mentega Kacang Mentega Gandum Kuman Gandum Haiwan Lemak Margarin Krim Sayuran Minyak Tropika dan Lemak Goreng Minyak Sayuran Minyak Kacang Tanah Minyak Borage Minyak Rapeseed Krill Oil Poppy Seed Oil Seed Pumpkin Oil Avocado Oil Hemp Oil Safflower Oil Coconut oil Kelapa Minyak kelapa Cod minyak hati Minyak kuman gandum Minyak biji rami Minyak macadamia Minyak jagung Minyak badam Minyak hazelnut Minyak kenari Minyak zaitun Ikan kelapa sawit Minyak rapeseed Minyak beras Pomace Oil biji Minyak kedelai Minyak grapeseed Minyak zaitun extra virgin Biji wijen dan minyak bijan Lard ARTIKEL LAINNYA MINYAK DAN Lemak Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Permen Manis Buah Jerami Buah kering Susu dan Derivatif Kekacang Minyak dan Lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua bertindak Sayur-sayuran dan Salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan sisa-sisa Resipi karnival Resipi Krismas Krismas makanan ringan untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Resipi Hari Valentine untuk Vegetarian Protein Resepi Wilayah Resepi Vegan
