Lemak haiwan: apa itu?
Lemak haiwan adalah produk makanan dengan konsistensi pepejal atau separa pepejal, yang diperoleh daripada tisu haiwan dengan kandungan lipid yang tinggi. Antara wakil kategori terkenal yang kami ingat:
Mentega: produk makanan yang diperoleh dengan memproses krim yang diperoleh dari susu lembu atau wheynya.
Lard atau lemak babi: produk makanan yang diperoleh dengan mencairkan lemak yang terdapat di tisu adiposa babi.
Tallow: produk makanan yang diperoleh dengan mencairkan lemak yang terdapat di tisu adiposa lembu, atau lebih jarang pada kuda atau domba.
Lard: produk makanan yang diperoleh dengan pengasinan, perasa dan pematangan lapisan lemak yang berada tepat di bawah kulit babi.
Bacon: produk makanan, kurang lebih berpengalaman dan berperisa, disediakan dari perut dan bahagian babi.
Minyak laut: produk makanan yang diperoleh dengan menekan sejuk kain yang kaya dengan lemak atau dengan pengekstrakan kimia dari sisa pemprosesan industri; contohnya ialah minyak ikan cod, minyak ikan paus dan minyak ikan paus sperma.
Lemak dan kesihatan haiwan
Dalam erti kata yang luas, lemak haiwan bermaksud semua bahagian lipid yang dapat diasingkan dari makanan dan produk makanan yang berasal dari haiwan (daging, produk tenusu, telur, dll.). Dari segi pemakanan, jika berkaitan dengan lemak haiwan, lemak ikan umumnya tidak termasuk dalam kategori ini, kerana mempunyai komposisi asam tertentu. Lipid haiwan sebenarnya kaya dengan asid lemak tepu, yang harus dikonsumsi dengan tahap tertentu, terutama jika terdapat kelebihan berat badan, hiperlipidemia dan peningkatan risiko kardiovaskular; Dalam diet yang sihat, lemak tepu tidak boleh melebihi 7-10% kalori harian (maksimum 15-30 g / hari berkaitan dengan keperluan kalori harian). Lebihan nutrien ini, sebenarnya, bersinergi dengan kolesterol yang lemak haiwannya sama kaya, memudahkan pertumbuhan plak aterosklerotik di dalam arteri. Akibatnya, mereka yang mengonsumsi lemak haiwan dalam jumlah yang tinggi lebih cenderung kepada beberapa penyakit kardiovaskular, terutamanya penyakit jantung iskemia dan akibatnya yang mengerikan (angina pectoris, infark miokard dan strok). Hubungan ini berlaku terutamanya jika ada faktor risiko lain, seperti merokok, gaya hidup tidak aktif, hipertensi dan obesiti android (lemak tertumpu di kawasan perut).
46.7
PERHATIKAN: asid lemak tepu mempunyai daya aterogenik yang berbeza, yang minimum untuk asid stearat dan untuk rantai yang lebih pendek, dan maksimum untuk asid myristik dan asid palmitik.
Walaupun krustasea adalah makanan yang sangat kaya dengan kolesterol, mereka dianggap kurang aterogenik daripada lemak haiwan, kerana mengandung sedikit asam lemak jenuh hiperkolesterolemik. Kandungan kolesterol daging merah dan putih juga serupa, tetapi kerana yang terakhir kurang kaya dengan lemak tepu, lebih disukai untuk menjadi merah. Pada lemak ikan, kandungan lemak tepu adalah terhad dibandingkan dengan haiwan, sementara bahagiannya jelas meningkat dari omega- 3 asid lemak tak jenuh ganda; lemak ini mempunyai kesan netral terhadap tahap kolesterol dalam badan, sambil memudahkan pengurangan trigliserida darah dan mengurangkan keadaan keradangan badan (berguna dalam pencegahan penyakit kardiovaskular yang disebutkan di atas).
Semua lemak haiwan tidak disyorkan untuk menggoreng atau dalam keadaan apa pun untuk memasak pada suhu tinggi. Walaupun lebih baik untuk krim dan mentega daripada lemak haiwan yang lain, dalam kes ini pilihannya harus dijumpai pada minyak sayuran seperti minyak zaitun, kacang tanah atau bunga matahari dengan kandungan asid oleik yang tinggi.
Fulani, sebuah kumpulan etnik nomad dari Afrika Barat, memperoleh kira-kira 25% kalori harian mereka dari lemak tepu (oleh itu 2.5 kali lebih tinggi daripada tahap yang disyorkan); walaupun ini profil lipid mereka (kepekatan pelbagai lipid dalam darah) ini jelas menunjukkan risiko kardiovaskular rendah. Bukti ini dapat dijelaskan berdasarkan tahap aktiviti fizikal yang tinggi, berbanding dengan pengambilan tenaga yang rendah. Oleh itu, penting untuk mengulangi bagaimana bahaya yang timbul dari kelebihan lemak haiwan dalam diet diperkuat dengan diet berkalori tinggi dan gaya hidup yang tidak menetap khas negara perindustrian.
Makanan Lain - Minyak dan Lemak Mentega Kacang Mentega Kacang Mentega Kacang Mentega Gandum Kuman Gandum Haiwan Lemak Margarin Krim Sayuran Minyak Tropika dan Lemak Goreng Minyak Sayuran Minyak Kacang Tanah Minyak Borage Minyak Rapeseed Krill Oil Poppy Seed Oil Seed Pumpkin Oil Avocado Oil Hemp Oil Safflower Oil Coconut oil Kelapa Minyak kelapa Cod minyak hati Minyak kuman gandum Minyak biji rami Minyak macadamia Minyak jagung Minyak badam Minyak hazelnut Minyak kenari Minyak zaitun Ikan kelapa sawit Minyak rapeseed Minyak beras Pomace Oil biji Minyak kedelai Minyak grapeseed Minyak zaitun extra virgin Biji wijen dan minyak bijan Lard ARTIKEL LAINNYA MINYAK DAN Lemak Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Permen Manis Buah Jerami Buah kering Susu dan Derivatif Kekacang Minyak dan Lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua bertindak Sayur-sayuran dan Salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan sisa-sisa Resipi karnival Resipi Krismas Krismas makanan ringan untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Resipi Hari Valentine untuk Vegetarian Protein Resepi Wilayah Resepi Vegan
