Apa itu pecorino Sardinia?
Pecorino Sardo adalah keju Itali, khas dari wilayah Sardinia.
Sangat mirip dengan bunga Sardinia, yang sering dikelirukan, pecorino ini dihasilkan secara eksklusif dengan susu domba yang diperoleh dari spesies asli.
Pecorino Sardin adalah keju matang dengan tekstur lembut atau keras (bergantung pada perasa) dan separuh masak.
Ia dihasilkan dari susu domba dengan menggunakan anak domba atau anak buah, atau sebagai pengganti daging sapi dan laktik; ia mempunyai rasa yang kaya dan menentukan, oleh itu ia digunakan sebagai keju meja (pecorino Sardinia muda) dan parut pada hidangan pertama (pecorino Sardin yang matang).
Tidak seperti yang Romawi (90% daripadanya masih dihasilkan di Sardinia), Sardinian pecorino mempunyai rasa yang lebih masin dan rasa umum yang kurang kuat, sebab itulah ia juga cenderung untuk menemani makanan dan ramuan yang lebih halus (misalnya pesto alla Genoese, buah, dll). Boleh dikatakan bahawa, dari segi intensiti rasa, pecorino Sardinia merupakan persilangan antara keju grana (Grana Padano dan Parmigiano Reggiano) dan pecorino romano.
Dari sudut pemakanan, ia termasuk dalam kumpulan makanan asas II; oleh itu ia mewakili sumber protein bernilai biologi tinggi, vitamin dan mineral tertentu; ia juga memberikan banyak lemak dan garam haiwan.
Pada tahun 1991, Pecorino Sardinia memperoleh Penunjukan Asal dan pada tahun 1996, tahun di mana sistem persijilan Kesatuan Eropah diperkenalkan, ia memenangi Proteksi Penunjuk Asal (PDO).
Hari ini, standard kualiti PDO pecorino Sardin dijamin oleh Konsortium Perlindungan khas.
