Pretzel

Generaliti

Pretzel adalah makanan kecil dengan rasa gurih, aroma berubah-ubah (ada yang pedas), tekstur rangup atau rapuh, dan warna khas kerak roti yang dimasak (emas atau hazelnut).

Mereka boleh didefinisikan sebagai biskut masin dan tergolong dalam kumpulan makanan produk bakar (kumpulan makanan asas III)
Fungsi gastronomi pretzel terutamanya sebagai makanan ringan asin atau minuman beralkohol; mewakili makanan istimewa.
Terdapat pelbagai jenis pretzel. Yang paling terkenal adalah komersial dan dibungkus. Sebaliknya, mereka dapat disiapkan di rumah, dengan memperbanyak "comperi" tersebut atau dengan menggunakan resipi yang sama sekali berbeza (hampir selalu berdasarkan puff pastry).
Mengenai aspek pemakanan, pretzel dianggap sebagai makanan ringan atau makanan ringan.
Mereka membawa banyak kalori dari lemak dan karbohidrat; mereka juga mengandungi jumlah sodium yang berlebihan. Mereka tidak menggunakan "diet sihat, apalagi terapi makanan klinikal."

Pretzel Komersial

Pretel komersial, kentang goreng dalam kantung, kacang tanah dan biji labu (dua yang terakhir, panggang dan asin), tortilla, cheetos (diekstrusi, kentang atau kacang) dan keropok, adalah makanan ringan yang paling popular di Itali dan di banyak negara Barat yang lain.
Di Timur, tabiat sangat berbeza; hanya berfikir bahawa dalam masakan Thai makanan pembuka yang paling biasa adalah serangga goreng (belalang, larva, lipas, dll.) dan arachnid (kalajengking, labah-labah, dll.).
Ramai pakar wain menggunakan pretzel untuk meneutralkan rasa anggur sebelumnya antara rasa.
Pretzel komersial yang paling terkenal berasal dari Jerman-Austria; dalam bahasa ibunda mereka disebut "Salzgebäck" atau "Knabbergebäck".
Terdapat pelbagai bentuk dan resipi. Mereka boleh dijual dalam bungkusan yang mengandungi hanya satu jenis atau campuran. Mereka mempunyai kos yang sederhana. Salah satu syarikat terpenting dalam perdagangan pretzel ialah Kelly Ges.m.b.H.
Jenis pretzel komersial yang paling terkenal adalah "Salzbrezelchen" (yang sangat mengingatkan pada roti pretzel atau pretzel atau pretzel) dan "Salzstangen" (bentuk batang silinder).
Adonan pretzel komersial terdiri terutamanya dari tepung gandum yang dicampurkan dengan air, garam dan gula; kebanyakan pretzel digoreng atau dibakar di dalam ketuhar.
Di luar mereka lebih masin.

Bahan dan Penyimpanan

PERHATIAN! Berikut ini merujuk kepada pretzel yang diedarkan oleh "Conad" dan dihasilkan oleh "Kelly Ges.m.b.H.".
Pretzel adalah makanan sepanjang hayat. Setelah bungkusan dibuka, mereka mesti ditutup (mungkin secara hermetik, untuk memastikannya tidak hilang keruh) dan disimpan dalam persekitaran yang kering, gelap dan mungkin tidak panas.
Bahan-bahan pretzel terutamanya: tepung gandum, garam, gula, minyak sawit, tepung gandum malt, agen penambah (amonium bikarbonat, natrium bikarbonat, natrium pyrophosphate), biji wijen, fruktosa, whey dalam serbuk, biji poppy, serbuk dadih , ragi, tepung rai, keju (susu, rennet, garam), dextrin malt jagung, pengatur keasidan (natrium hidroksida), jintan, perasa, pengasid (asid asetik).

Ciri-ciri Pemakanan

PERHATIAN! Berikut ini merujuk kepada pretzel yang diedarkan oleh "Conad" dan dihasilkan oleh "Kelly Ges.m.b.H.".

NILAI PEMAKANAN Nilai purata Untuk 100 g Produk Nilai tenaga 417.0 kkal Lemak 14.0 g   yang tepu 5.4 g Karbohidrat 61.0 g   yang ringkas 3.9 g Serat 3.6 g Protein 10.0 g garam 3.0 g

Pretzel mempunyai nilai pemakanan yang buruk.
Seperti yang dijangkakan, mereka terutama mengandungi tepung bijirin dan perasa dan / atau menggoreng lemak.
Sebagai produk yang dipanggang, mereka juga termasuk dalam kumpulan makanan III, tetapi tidak banyak kaitan dengan eksponen lain dari kategori ini, seperti roti segar (seperti barisan Marche).
Mereka membawa banyak kalori dan sedikit air.
Tenaga datang terutamanya dari karbohidrat, diikuti oleh lipid dan akhirnya protein.
Karbohidrat terutamanya kompleks (pati), asid lemak tak jenuh dan peptida dengan nilai biologi sederhana.
Kuantiti serat banyak, tetapi ini disebabkan oleh kekurangan air yang menekankan kepekatan kimia semua sebatian lain; pretzel tidak dihasilkan dengan tepung residu tinggi yang "objektif".
Kolesterol mesti tidak ada atau tidak berkaitan.
Tidak ada maklumat yang cukup dipercayai mengenai kandungan garam mineral dan vitamin. Dapat dibayangkan bahawa kepekatan tiamin (vitamin B1) adalah memuaskan. Satu-satunya kepastian adalah kelebihan natrium dari garam meja (natrium klorida).
Mereka mengandungi gluten dan laktosa.
Pretzel tidak digalakkan dalam diet untuk:

1. Berat badan berlebihan
2. Sindrom metabolik atau gangguan metabolik seperti:
1. Hiperglikemia atau diabetes mellitus jenis 2
2. Hipertrigliseridemia
3. Hipertensi arteri, terutamanya apabila terdapat sensitiviti natrium
3. Penyakit seliak
4. Intoleransi laktosa.
5. Falsafah Vegan.

Bahagian purata adalah beberapa gram. Sekiranya makanan ringan, 20-30 g (85-125 kcal) sudah mencukupi.

Cuba juga isalatini dengan zaitun dan tomato ceri