Generaliti
The sotong mereka adalah moluska laut yang mempunyai nilai komersial dan gastronomi yang terkenal. Mereka tergolong dalam Cephalopod Decapod dan jatuh ke dalam keluarga Sepiidae, yang seterusnya merangkumi tiga jenis sotong: Metasepia, Sepia Dan Sepiella.
Sotong menjajah seluruh planet; Laut Mediterranean dan Lautan Atlantik tergolong dalam Spesies Sepia officinalis.
Tidak jarang apabila membeli sotong, untuk alasan gastronomi, spesimen asing kecil dipilih; dalam hal ini hampir selalu spesies milik Genus Sepiella (cth. S. inermis - Lautan India).
Sotong (Spesies S. officinalis, yang akan kita bicarakan dalam artikel berikut) mereka hidup hampir sepanjang tahun pada kedalaman sekitar 30-40m dan, hanya pada musim bunga, mereka mendekati pantai untuk mengawan dan bertelur (dalam kelompok, hitam, globosa dan agar-agar) .
Ikan sotong mencapai ukuran yang berbeza bergantung pada habitat yang mereka jajah; tidak menghairankan, terdapat perbezaan yang besar antara sotong di Laut Mediterranean (yang terkecil, yang panjangnya 25-35cm, tergolong dalam Laut Adriatik) dan sotong dari Lautan Atlantik (di mana sebilangan spesimen panjangnya 90-120cm). NB. Maklumat mengenai ukuran MAXIMUM sotong bervariasi menurut sumber bibliografi tetapi, yang pasti, adalah bahawa sotong di Lautan Atlantik dapat mencapai panjang dan berat bahkan 300-400% lebih tinggi daripada spesimen Laut Mediterania (khususnya dibandingkan ke Laut Adriatik).
Di luar air, di punggung, sotong mengambil warna brindle coklat hitam, sementara di perut mereka kelihatan pucat, putih mutiara, dengan pantulan hijau dan merah jambu; di dalam air, sotong menggunakan kamuflase aktif "sistem yang nampaknya dikendalikan oleh i kenangan visual haiwan itu (tidak menghairankan, sotong dianggap sebagai invertebrata paling pintar di planet ini). Sotong mati kehilangan kemampuan untuk berbaur dan cenderung memudar ke warna merah jambu kekuningan, tetapi tidak boleh dikelirukan dengan sotong "dikupas" yang putih sepenuhnya.
Sotong berbentuk bujur dan secara morfologi mereka terdiri daripada dua segmen yang cukup berbeza: badan dan kepala. Tubuh sotong dikelilingi oleh sirip lamun yang mereka gunakan untuk bergerak maju dan mengubah arah, sementara di dalamnya menutupi "tulang sotong", visera, gonad dan mungkin telur, dan "tinta sotong" " (tinta digunakan sebagai mekanisme pertahanan). Kepala sotong sangat besar dan menempatkan otak dengan ukuran yang cukup besar, dibungkus dengan struktur tisu penghubung; mata diposisikan di sisi kepala sementara mulut berada di tengah dan ke depan (mirip dengan "paruh" berbentuk W). Di sekitar rongga mulut diedarkan 10 kaki yang dilengkapi dengan penyedut, 8 daripadanya adalah tentakel sementara 2 berfungsi sebagai pelengkap prehensil yang diperlukan untuk pemangsa. Sotong memakan ikan, krustasea dan lain-lain kerang.
Salad Sotong Raksasa
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Rasa ingin tahu
Sotong adalah moluska di mana bahagian tubuh yang berbeza digunakan. Pertama, kita menyatakan bahawa untuk melakukan pembersihan sotong segar yang "selesa" adalah SANGAT berguna bahawa mereka diletakkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam. Pembekuan separa menyebabkan pengerasan daging dan dakwat, yang membolehkan haiwan itu mudah dikupas dan dikeluarkan tanpa kantung dengan pigmen hitam memotong (atau meletup) mengotorkan apa-apa. Prosedur yang disarankan untuk membersihkan haiwan. Sotong adalah seperti berikut:
- Pra-pembekuan
- Penghapusan sirip lamela dan kulit
- Penghapusan tulang mata, mulut dan sotong
- Sekiranya perlu, asingkan badan dan kepala
- Di bahagian belakang, di mana "ada" tulang, buat sayatan yang tepat dengan gunting dan lepaskan viscera MENGAMBIL PENJAGAAN agar tidak memecahkan kantung dakwat
NB. Secara peribadi saya tidak mengesyorkan mengeluarkan kulit dari kepala; ia adalah operasi yang "sangat susah payah dan, akhirnya, yang agak perlu.
Badan, kepala, sirip lamina, gonad betina, telur pramatang (telus dan kecil seperti biji beras) dan tinta digunakan untuk makanan; Tulang sotong, sebaliknya, adalah produk yang berguna sebagai makanan tambahan asam amino dan garam mineral dalam pembiakan beberapa spesies burung dalam sangkar.
Badan dan kepala kecil sotong sangat sesuai untuk membuat lidi panggang atau bakar; badan sotong besar lebih sesuai untuk merebus (dimasak keseluruhan dan kemudian dihiris) untuk penyediaan salad suam atau Bahasa Catalan (tetapi digoreng juga enak). Kepala dengan tentakel relatif dan sirip lamina dari spesimen besar sedap jika dimasukkan di antara bahan risotto makanan laut, sementara tinta sotong, diekstrak dengan tepat dari segar dan diletakkan di dalam bekas kecil (juga dapat disimpan di dalam peti sejuk) adalah ramuan sangat baik untuk: pengeluaran pasta hitam, komposisi sos hitam yang menyertai kursus pertama, dan komposisi risotto makanan laut. Telur dan gonad betina dari sotong membentuk hidangan gourmet; ia adalah proses khas Venesia dan membolehkan anda memanfaatkan komponen-komponen jeroan ini.Penyediaan telur sotong adalah mendidih sederhana dan cepat di dalam air panas, di mana akhirnya disajikan dengan gerimis minyak, pasli segar dan (untuk pencinta) satu sendok teh mayonis.
Cara memilih Sotong
Selain daripada dimensi, untuk kejayaan penyediaan berasaskan sotong, pilihan yang tepat adalah:
- Kesegaran-pemuliharaan
- Tempat asal.
Oleh itu, berguna untuk menyatakan bahawa pembekuan, selain sangat memudahkan pembersihan sotong, ia menentukan proses penuaan yang sangat berguna untuk melembutkan daging spesimen dewasa.Proses ini penting jika sotong disediakan panggang, baik panggang dan di dalam ketuhar, dan TERBAIK jika mentah bahannya adalah dari sotong Laut Mediterania, sebenarnya, mempunyai ciri-ciri organoleptik dan gustasi yang jauh lebih unggul daripada yang serupa dari Lautan Atlantik, tetapi daging FRESH mereka sangat konsisten. Sejujurnya, kecuali risottos (di mana ia akan dipotong sangat nipis), saya SELALU mengesyorkan membekukan sotong Mediterranean (jika segar) sebelum memasak; sebaliknya, spesimen besar lautan Pasifik (yang SELALU beku atau dicairkan) tidak memerlukan rawatan di rumah dengan sejuk (sotong ini lebih praktikal, lebih murah, tetapi pastinya kurang enak).
Kesegaran sotong
Sotong segar atau cair disajikan secara visual dengan cara yang sama sekali berbeza. Sotong segar, umumnya, utuh dan ditutup dengan dakwat (di mana mungkin untuk melihat kulit yang berkilat, pada dasarnya berwarna coklat di bahagian belakang dan putih di perut); ikan segar walaupun mengekalkan warna perut yang mutiara tetapi masih jarang membeli sotong yang masih hidup, jika tidak dalam rantaian bekalan yang pendek. Sotong segar cenderung memudar seiring dengan waktu dan panas, oleh itu, pucat yang diperoleh langsung berbanding dengan masa yang berlalu sejak kematian mereka. Mengenai sotong cair, keadaan berubah; mereka yang masih harus dibersihkan selalu pudar, kerana rawatan sejuk sangat mempengaruhi keutuhan kulit, tetapi ini tidak bermaksud bahawa sotong yang dibekukan dengan cepat lebih rendah daripada yang segar. Memang, seperti semua ikan, krustasea dan moluska cephalopod, beku / beku yang baik pasti disarankan berbanding dengan yang baru ... "tidak lagi segar".
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Ikan sotong menjadi mudah rosak; yang tidak disimpan pada suhu sekitar 0 ° C (lebih baik di peti dengan ais hancur) memperoleh bau sulfur yang kuat (walaupun pemeriksaan mikrobiologi boleh dimakan). Daging sotong banyak terdapat dalam asam amino belerang dan, jika tidak diawetkan dengan baik, mengalami tindakan mikrobiologi bakteria dan / atau tindakan enzimatiknya sendiri, yang mengakibatkan pembebasan hidrogen sulfida (molekul dengan bau khas "telur busuk"). Untuk mendapatkan lebih banyak maklumat mengenai jangka hayat sotong, baca artikel khusus: Cara memelihara ikan dan menghentikan penurunannya.
Ciri pemakanan
Sotong mempunyai daging tanpa lemak dan kolesterol rendah; ia merupakan hidangan rendah kalori dan bahagian penggunaan relatif mudah mencapai 300g. Sotong mengandungi jejak gula tetapi nutrien makron yang memberikan tenaga yang paling banyak adalah protein dengan nilai biologi yang tinggi (kaya dengan asid amino sulfur).
Dari sudut garam mineral dan vitamin, sotong tidak dibezakan oleh kandungan tertentu.
Ikan sotong cenderung untuk diet rendah kalori, kerana mereka mempunyai daya kenyang yang baik dan ketumpatan tenaga yang sangat rendah; mereka sangat berguna walaupun dikontekstualisasikan dalam rejim diet terhadap dislipidemia dan diabetes mellitus jenis 2, tetapi mereka bukan makanan yang disyorkan dalam diet untuk gout dan hiperurisemia.
Sotong mengandungi sejumlah tisu penghubung; unsur protein ini (juga terdapat dalam daging haiwan darat tetapi tidak banyak terdapat pada ikan yang sesuai dan dalam moluska bivalve / lamellibranchs) meningkat seiring dengan usia haiwan itu dan tidak mudah dicerna seperti peptida otot. Atas sebab ini, bagi mereka yang menderita gangguan pencernaan, gastritis atau hipoklorida gastrik, disarankan untuk: lebih memilih sotong sederhana kecil, membekukannya, memasaknya dengan betul dan tidak mencapai bahagian pengambilan yang berlebihan, terutama bersamaan dengan makan malam.
Ikan, Moluska, Krustasea Anchovies atau Ikan Teri Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Sea bass (Sea bass) Squid Canocchie Scallops Canestrelli (Kerang laut) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mussels Crabaces Sea Crabss Spabours Sea Crabss Spabours Sea Crab (Granceola) Salib Laut Halibut Lanzardo Leccia Siput laut Prawns Cod Moluscs Octopus Hake Ombrina Oysters Bream laut Bonito Pangasius Paranza Ikan teri segar ikan bermusim segar Ikan biru Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Scmon Sarden Sarden Sarden Sarden Sushi Telline Tuna Tuna dalam tin Mullet Trout Fish roe Bluefish Clams ARTIKEL IKAN LAIN Kategori Makanan Beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Offal Fruit Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan lemak Ikan dan lemak produk persik Salami Rempah-rempah Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa resipi Karnival Resipi makanan ringan Krismas , resipi hari ibu dan ayah Resipi fungsional Resipi antarabangsa Resipi Paskah Resipi celiac Resipi diabetes Resipi percutian Resipi hari Valentine Resipi vegetarian Resipi protein Resipi daerah Resipi vegan
