Generaliti
Croroer adalah ikan laut bertulang, milik keluarga Sciaenidae dan genus Payung (tatanama binomial: Umbrina cirrosa).
Ciri pemakanan croaker sangat luar biasa. Ia mengandungi sedikit kalori, banyak protein dan "lemak sihat"; dagingnya banyak terdapat dalam vitamin D dan beberapa kumpulan B.
Dari sudut ekologi, croaker kini diklasifikasikan antara spesies yang terancam punah.
Ciri-ciri Pemakanan
Payung adalah produk yang tergolong dalam kumpulan makanan asas. Fungsi pemakanannya adalah untuk membekalkan asid amino dan lipid penting, garam mineral tertentu dan beberapa vitamin.
Pengambilan tenaga croaker dikurangkan; kalori terutamanya disediakan oleh protein, diikuti oleh sedikit asid lemak dan karbohidrat (sederhana).
Peptida payung mempunyai nilai biologi yang tinggi.
Trigliserida mempunyai peratusan omega 3 yang sangat baik (asid eicosapentaenoic atau EPA dan docosahexaenoic atau DHA), walaupun jumlahnya sederhana.
Payung tidak mengandungi serat makanan, asid fitik dan etil alkohol, sebaliknya, ia mempunyai kepekatan kolesterol yang adil.
Di antara vitamin, yang paling penting adalah PP larut dalam air atau B3 (niasin) dan D larut lemak (calciferol). Tidak ada zat besi dan kalsium yang sangat tinggi. Sebagai produk laut, ia mesti mengandungi kepekatan yang baik iodin.
Dari sudut pemakanan, croaker adalah makanan yang sesuai dengan diet biasa.
Ini bukan salah satu makanan yang paling sering bertanggungjawab terhadap alergi makanan dan tidak mempunyai kontraindikasi untuk intoleran seliak atau laktosa.
Dianjurkan dalam diet orang gemuk dan mereka yang menderita penyakit metabolik: hiperkolesterolemia, hipertrigliseridemia, diabetes mellitus tipe 2, hipertensi arteri dan sindrom metabolik.
Berkat kecernaan yang tinggi, croaker terbukti menjadi produk yang berguna untuk pemakanan klinikal dan terapi makanan terhadap keadaan atau patologi saluran pencernaan tertentu. Khususnya: penderitaan esofagus, gastrik dan duodenum (esofagitis, refluks gastroesofagus, hernia hiatal, gastritis, ulser gastrik atau duodenum, dan lain-lain), gangguan hati atau pankreas (kekurangan sebahagian, kolesistektomi, dll.).
Croaker juga boleh dimakan dua atau tiga kali seminggu, kerana tidak mengandungi merkuri yang tinggi.
Sekiranya dimakan mentah, ia mesti dikenakan pengurangan suhu untuk mengelakkan risiko serangan anisakis. Pada wanita hamil, sangat disarankan untuk meminumnya hanya ketika dimasak.
Dengan cermat, croaker dapat memasukkan kembali makanan bayi dan menggantikan hake, cod atau plaice.Sehingga tahun kedua, disarankan untuk menyiapkannya rebus dan dengan sedikit minyak zaitun extra virgin.
Bahagian rata-rata adalah sekitar 150-200g bahagian yang boleh dimakan (kira-kira 300-400g keseluruhan ikan yang hendak dibersihkan).
Nota gastronomi
Croaker adalah ikan dengan daging yang sangat dihargai.
Mentahnya mempunyai tekstur yang baik dan rasa halus. Cotta mempunyai aroma yang kuat, lebih ketara daripada bream laut atau bass laut.
Ini sesuai dengan teknik memasak apa pun tetapi penting untuk diingat bahawa peratusan lemak agak rendah (serupa dengan ikan kod). Kekurangan daging menjadikannya lebih rentan terhadap dehidrasi; dalam praktiknya, ia cenderung kering dengan mudah.
Mereka yang tidak mempunyai banyak pengalaman di dapur tetapi lebih suka memasaknya panggang, harus menghindari sistem penyinaran (arang arang) dan mendekatinya dengan kaedah yang lebih mudah, misalnya: di atas pinggan, di dalam ketuhar semula jadi atau di dalam kerajang.
Ciri lain croaker adalah kecenderungan untuk mudah pecah; disarankan untuk berhati-hati dalam menangani semasa dan selepas memasak.
Ikan itu adalah ikan berduri sederhana tetapi, seperti bream laut atau bass laut, ikan dapat diisi dengan mudah.
Persediaan mentah termasuk carpaccio dan tartare semula jadi atau dengan perapan ringan; pergaulan yang sangat baik dengan rempah dan aroma seperti: limau, dill, thyme, marjoram dan lada merah jambu.
Penyediaan yang dimasak merangkumi resipi dengan ramuan yang halus dan tidak berlebihan; khususnya: kuali (dengan air gila atau sederhana), mendidih (dalam air atau wap), memanggang dalam kuali ikan, panggang di dalam ketuhar, dalam kerak garam atau sayur-sayuran (campuran kentang atau hanya kentang) dan panggang di panggangan. memasak vasok.
Perasa elit adalah minyak zaitun extra virgin dan sos halus.
