Generaliti
Tomino (kadang-kadang sinonim dengan "robiolino" atau "susu kambing dari susu lembu") adalah keju khas utara-Italia, ciri khas wilayah Piedmont.
Ini adalah produk asal haiwan yang merupakan sebahagian daripada keseluruhan produk tenusu, yang pada gilirannya dikontekstualisasikan dalam kumpulan makanan asas II.
Fungsi diet tomino dan makanan ini adalah untuk menyediakan protein, lemak, beberapa vitamin dan mineral yang cukup spesifik.
Sejujurnya, nama "tomino", bukan keju tertentu, merujuk kepada sekumpulan makanan yang heterogen yang dicirikan oleh ukuran rata, bulat dan kecil.
Tomini segar, berpengalaman, dalam minyak, rempah, dll. Mereka boleh lembut, padat tetapi tanpa kulit atau dengan kulit bunga.
Tomino yang paling terkenal adalah yang mempunyai kulit bunga, oleh itu dilengkapi dengan lapisan permukaan ringan yang disebabkan oleh acuan yang serupa dengan brie.
Sifat Pemakanan
PERHATIAN! Berikut ini sesuai dengan rata-rata nilai yang dikira untuk Tomino Robiolino dan kulit bunga.
Tomino menyediakan rata-rata 50-60% air, 20-27% lemak, 15-20% zat protein dan 4-5% garam mineral.
Tomino adalah makanan yang dapat bermanfaat dalam diet subjek yang sihat dan berat badan normal, tetapi tidak digalakkan dalam diet mereka yang mengalami perubahan berat badan berlebihan dan / atau metabolik.
Tomino mengandungi sejumlah besar protein bernilai biologi tinggi, kalsium, fosforus, vitamin A, vitamin B2 (riboflavin) dan vitamin B12 (cobalamin). Ciri-ciri ini menjadikannya produk yang berguna dalam pemakanan subjek yang sedang tumbuh dan mereka yang berniat untuk mencegah jarang tulang (osteoporosis pada usia tua, terutama pada wanita yang memasuki menopaus).
Sebaliknya, ketumpatan kalori tinggi, yang disediakan terutamanya oleh lipid, tidak termasuk penggunaannya yang kerap dan / atau dalam bahagian yang signifikan bagi orang yang harus mengurangkan pengambilan kalori untuk penurunan berat badan.
Bahagian kolesterol, serta peratusan lemak jenuh, tidak dapat diabaikan dan menjadikan Tomino sebagai makanan yang tidak sesuai untuk diet melawan hiperkolesterolemia.
Antara lain, tomino mempunyai kadar natrium yang sederhana, unsur yang, jika berlebihan, menjadi tidak baik bagi mereka yang terkena (atau berisiko) hipertensi arteri primer.
Akhir sekali, cadangan untuk mengelakkan pengambilan tomino kulit bunga sekiranya mengandung; nasihat itu datang dari kesedaran bahawa produk ini boleh dicemari oleh Listeria monocytogenes, mikroorganisma berbahaya bagi kesihatan janin.
Bahagian purata keju tomino adalah sekitar 70-80g untuk kerak bunga dan 100-120g untuk robiolino.
Ciri-ciri keju
Tomini adalah keju yang diperbuat daripada susu lembu atau campuran; beberapa jenis sebenarnya dihasilkan berkat campuran lembu, domba dan kambing.
Tomins biasanya diperoleh melalui pembekuan rennet yang perlahan (iaitu berkat penggunaan rennet) atau asid-rennet (rennet dan asid laktik mikroorganisma); pembersihan jangka panjang yang sama juga berlaku.
Bentuknya selalu kecil, silinder atau prismatik; namun, berdasarkan heterogenitas yang cukup besar yang membezakan keju ini, tidak mungkin untuk membuat "satu penerangan yang berlaku untuk semua tomini.
Dari sudut pandangan produk, Tomino "robiolino" (keju segar, kadang-kadang lembut) semestinya mempunyai ciri-ciri kimia berikut:
Unsur
Jumlah
Air terjun
60g
Laktosa
2g
Lemak seperti sekarang
20g
Jumlah protein
14.7g
Garam mineral
2.5g
Bahan kering
40g
Lemak pada bahan kering
50g
Kuasa
247kkal
Protein
Protein whey
0.5g
Casein
14.2g
Garam mineral
Bola Sepak
400mg
Fosforus
300mg
Natrium klorida
1000mg
Indeks dan laporan
Indeks kaedah pematangan
10
Kaedah indeks lipolisis
2
Nisbah lemak / protein
1,37
Sumber: Atlas of Cheeses - Hoepli - Giorgio Ottogalli
Tomino "robiolino" tidak memiliki kulit, memiliki tekstur lembut dan, bergantung pada jenis tertentu, kadang-kadang mempunyai konsistensi yang dapat disebarkan. Ia memerlukan penyimpanan pada suhu rendah dan, seperti keju segar yang lain, di dalam peti sejuk boleh mencapai jangka hayat yang terhad untuk beberapa hari. Walau bagaimanapun, kedap udara dalam beg plastik dengan cecair pengawet, beberapa tomini dapat mencapai pemuliharaan 10-15 hari. Tempoh yang lebih lama dapat diperoleh dengan menggunakan rawatan lain (termal dalam panas atau dalam minyak).
Tomino dengan kulit bunga juga mempunyai pasta dalaman yang lembut dan lembut, namun ditutup dengan selongsong putih nipis; yang terakhir dijajah dengan tepat oleh mikroflora miselium kulat, dengan spora lembut, kering dan serbuk. Ia matang selama kira-kira 15-30 hari, tidak lebih dari 45 hari. Ia boleh disimpan selama lebih dari 15 hari tetapi tidak memerlukan pengedap. Sebenarnya, tomino dengan kulit bunga (dan juga brie), tidak mempunyai cairan pengawet dan perlu "bernafas", kerana pemuliharaan dijamin oleh cetakan yang menutupinya. Walau bagaimanapun, peningkatan dalam jangka masa sama dengan pengurangan kandungan dalam air keju.
Tomino “robiolino” boleh dimakan segar dalam salad, atau dimasak dalam sos hidangan pertama, dalam isi pasta yang disumbat dan di bruschetta. Tomino dengan kerak bunga boleh dimakan mentah, kadang-kadang dengan madu cair dan / atau buah kering (seperti walnut), atau panggang atau panggang dalam kombinasi dengan potongan sejuk seperti bintik; tomini sesuai untuk menemani anggur putih atau rosé.
Susu, Produk Susu dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses Cheeses kaya dengan kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu susu sereed Susu susu sapuan Susu susu tepung Susu buatan susu Susu tepung dan susu pekat Susu skim dan separa skim Susu bebas laktosa Susu sayuran Susu Produk tenusu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim disebat Krim memasak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Squororquotorau Sourcourcourette Tomquotorette Sauorza ARTIKEL SUSU DAN DERIVATIF Kategori Makanan beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Buah-buahan Jerami Buah kering Susu dan derivatif Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
