Tepung berangan

Kacang dan tepung

Walaupun hanya sedikit digunakan, tepung chestnut merupakan bahan asas untuk penyediaan pelbagai makanan istimewa, seperti castagnaccio, gula-gula dan polenta.
Jika di satu sisi buah chestnut masih memiliki nilai komersial tertentu, di sisi lain, dalam konteks ekonomi makanan Itali, tepung chestnut sangat penting, bergantung kepada pengeluaran makanan istimewa khas dari beberapa wilayah.
Tepung chestnut juga dikenali sebagai tepung manis dan terdiri daripada buah berangan yang sebelumnya kering dan dikisar halus.

Tepung chestnut mempunyai kandungan kalori yang tinggi: untuk alasan ini, buah berangan dan tepung dengan nama yang sama - terutamanya pada masa lalu - merupakan "sumber makanan yang sangat penting bagi banyak orang, khususnya bagi penduduk kawasan pergunungan yang sangat bermusuhan. nilai pemakanan buah berangan - dan produk turunan - buah ini dikenali dengan istilah "roti orang miskin".
Penggunaan tepung chestnut kini meluas di Tuscany dan Emilia Romagna.

Chestnuts: maklumat umum

Chestnut adalah buah dari Castanea sativa, lebih biasa disebut chestnut. Ini adalah pohon perkasa milik keluarga Fagaceae, yang mempunyai daun bujur dan bergerigi, dan buah-buahan yang enak, subur dan boleh dimakan. Kilang ini juga menggunakan kayu, yang tahan dan kuat. Tanaman chestnut tumbuh terutamanya di kawasan pergunungan, dari 450 hingga 900 meter.

Tepung chestnut: analisis pemakanan

Chestnut kaya dengan karbohidrat kompleks: dalam hal ini, buah chestnut merupakan "alternatif yang sangat baik untuk bijirin.

Tepung chestnut adalah makanan penting dari segi pemakanan, berkat peratusan besar karbohidrat (76.2 g / 100 g tepung) dan pati khususnya, dan kandungan protein sederhana (6.1 g / 100 g produk) dan lemak (3.7 g / 100 g tepung). Selebihnya 11.4 g terdiri daripada air. Tepung chestnut adalah sumber garam mineral, termasuk magnesium, sulfur, kalium (di atas semua), besi dan kalsium, selain kandungan vitamin B1, B2 yang sederhana , C dan PP.

Dari berangan hingga tepung

Untuk mendapatkan produk yang subur, pemprosesan buah berangan agak mudah; namun demikian, pelbagai langkah yang membawa kepada penciptaan produk siap mesti dilaksanakan dengan teliti.

Penuaian buah chestnut berlangsung pada bulan Oktober, tempoh yang ideal kerana landak yang mengandung buah berangan jatuh secara spontan dari tanaman.
Setelah mengeluarkan buah berangan dari selongsong, ini diletakkan di balut besar dari rami dan kemudian dibawa ke caniccio (ruang pengeringan kecil yang terdiri dari api yang dinyalakan dengan kayu berangan), untuk pengeringan buah-buahan. Setelah 20 hari, biasanya, buah berangan mereka dipukul - untuk membersihkannya dari cengkerang - dan, seterusnya, memanggang.Langkah terakhir adalah pengisaran: buah berangan diletakkan di kilang air atau batu khas, dan kemudian melalui penyaringan (atau penyaringan) partikel serbuk chestnut dipilih. Dengan cara ini, adalah mungkin untuk mendapatkan tepung dari partikel homogen ukuran.

Pertimbangan

Pada masa ini, buah berangan adalah buah yang sangat mahal: oleh itu, apabila tepung diperoleh dari buah berangan dengan kualiti tertinggi, nilai dan harga bahan mentah juga sangat berat pada produk siap. Untuk mengurangkan harga tepung, buah berangan berkualiti rendah digunakan. Dengan berbuat demikian, anda menghadapi risiko mendapatkan produk yang buruk: untuk mengatasi kekurangan ini, beberapa tepung diperoleh dari buah berangan yang dihancurkan, dipisahkan semasa pemilihan yang dimaksudkan untuk penggunaan langsung.
Namun, terdapat juga tepung berangan dengan harga yang berpatutan dan, pada masa yang sama, berkualiti.

Rasa tepung berangan mestilah tidak pahit, warnanya mesti jelas dan komposisi tidak sesuai.
Tepung chestnut dapat dimakan oleh celiacs, kerana tidak membentuk gluten.

Kegunaan tepung berangan

Seperti yang telah kita lihat, tepung chestnut merupakan bahan utama untuk penyediaan masakan khas yang bervariasi. Persediaan gula-gula yang paling terkenal dengan tepung chestnut tidak diragukan lagi adalah castagnaccio, pencuci mulut khas daerah Tuscan-Emilian: tepung ditambahkan air, minyak , gula dan buah kering (kacang pain, kismis, walnut, dll.), dan semuanya dimasak di dalam ketuhar.
Tepung chestnut juga digunakan untuk polenta: penyediaannya hampir sama dengan polenta klasik dengan tepung jagung.
Pencuci mulut lain termasuk penkek dengan tepung berangan dan panzerotti.
Penggunaan tepung chestnut untuk membuat pasta segar sangat menarik: secara umum, chestnut tepung dicampur dengan jenis tepung lain (umumnya tepung gandum), telur dan air.
Tidak seperti tepung lain yang diperoleh dari buah kering, tepung chestnut mempunyai kandungan lemak yang sangat rendah: dalam hal ini, beberapa pakar diet mengesyorkan penggunaan tepung berangan sebagai pengganti tepung lain (contohnya badam).

Resipi video Alice di MypersonaltrainerTv



Pizza Lembut dengan Tepung Chestnut

Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.

• Pergi ke Halaman Video
• Pergi ke Bahagian Resipi Video
• Tonton video di youtube

Ringkasan

Tepung chestnut: ringkasnya

Tepung berangan Produk yang diperoleh daripada pengisaran buah chestnut kering: tepung berangan adalah bahan asas untuk penyediaan pelbagai makanan gastronomi, seperti buah berangan, gula-gula dan polenta. Tepung chestnut: tradisi masa lalu Tepung chestnut: dikenali sebagai tepung manis atau roti orang miskin
Sumber rezeki yang sangat penting bagi banyak orang pada masa lalu, khususnya bagi penduduk kawasan pergunungan Penyebaran tepung berangan Terutama di Tuscany dan Emilia Romagna Chestnuts: penerangan botani

• Nama botani: Castanea sativa
• Keluarga kekeluargaan: Fagacee
• Daun: bujur dan bergerigi
• Buah-buahan: (buah berangan) sedap, tepung dan boleh dimakan

Tepung chestnut: analisis pemakanan

• Karbohidrat: 76.2 g / 100 g tepung
• Protein 6.1 g / 100 g tepung
• Lemak: 3.7 g / 100 g tepung
• Air: 11.4 g / 100 g buah berangan
• Vitamin: b1, b2, c dan pp
• Garam mineral: magnesium, sulfur, kalium (di atas semua), besi dan kalsium

Penyediaan tepung

1. Tuai buah berangan (Oktober)
2. Pengambilan buah berangan dari landak laut
3. Meletakkan buah berangan di bal balut
4. Pengeringan (caniccio)
5. Menaip
6. Memanggang
7. Pengisaran
8. Pemeriksaan

• Memperoleh tepung dengan granulometri homogen

Tepung chestnut dan penyakit seliak Celiacs boleh mengambil tepung berangan kerana tidak membentuk gluten Ciri-ciri tepung berangan Rasa tepung berangan mestilah tidak pahit, warnanya mesti jelas dan komposisi tidak sesuai Tepung berangan: kegunaan

• Castagnaccio, pencuci mulut khas dari wilayah Tuscan-Emilian: tepung berangan, air, minyak, gula dan buah kering (kacang pinus, kismis, kenari, dll.)
• Polente
• Pancake dan panzerotti
• Pasta segar
• Alternatif yang sangat baik untuk tepung kalori lain (contohnya Badam)

Makanan Lain - Buah Aprikot Ceri masam Kacang mete Nanas Tembikai Jeruk Avokado Pisang Persimmon Buah Epal Chestnut Cedar Ceri Kelapa Tembikai Tarikh Feijoa Prickly pear India Figs Strawberries Berries Buah gairah (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Raspberi Susu Limau sari Lobak kelapa Susu kelapa Limau kelapa Susu kelapa Bawang kelapa Susu kelapa Susu kelapa Mustard Medlar Olives Taggiasca Olives Fermented Papaya Pears Peaches Plantains (Cooking Bananas) Pomelo Grapefruit Pink Grapefruit Plum, prun Jus buah dan jus buah Jus anggur Plum Grapes Sultanas dan Kismis LAIN-LAIN ITEM BUAH Kategori Kategori Makanan Alkohol Daging Bijirin dan derivatif Pemanis buah-buahan Susu buah dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayur-sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Sediakan Petunjuk asas ---- Di Dapur dengan Kiri Karnival Resipi Resipi Krismas Resepi Makanan Ringan Resepi Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Valentine Vegetarian Resipi protein Resipi vegan