Jus epal adalah makanan yang diperoleh dengan mengasingkan bahagian cairan epal, buah-buahan dari pokok yang termasuk dalam genus Malus dan spesies pumila (Keluarga Rosaceae).
Dari segi penampilan dan khasiatnya, jus epal adalah jus buah penuh.
Ia boleh menjadi semula jadi dan buatan sendiri, diperoleh dengan kaedah dan alat yang berbeza (pengekstrak, sentrifugal, dll.), Atau komersial (bungkusan cecair, terutama sekali, dipasteurisasi, diedarkan dalam botol kaca dan tetra brik, atau beku - juga pekat untuk dicairkan) .
Catatan: mengikut definisi, jus epal, ekstrak dan sentrifugal adalah tiga produk yang berbeza. Walau bagaimanapun, berkenaan dengan beberapa perbezaan kimia dan pemakanan yang membezakannya, dalam artikel ini kita akan membincangkan secara umum mengenai cecair tidak pekat yang diperoleh (tanpa mengira sistem) dari pulpa epal.
Jus epal harus dianggap sebagai makanan, atau lebih tepatnya turunan, dan minuman. Bahan mentah, yang terdiri daripada epal dari pelbagai jenis, termasuk dalam kumpulan makanan asas VII. Jus epal adalah sumber pemakanan: air (sangat banyak), serat (hampir tidak ada), gula sederhana (fruktosa), vitamin tertentu (terutama vitamin C atau asid askorbik) dan mineral tertentu (terutamanya kalium dan magnesium). Pelbagai asid organik juga berlimpah, tidak terlalu relevan dari sudut pemakanan, tetapi sangat penting mengenai kebersihan mulut.
Jus epal dimakan seperti minuman ringan biasa. Di Itali, jus epal disajikan segar atau pada suhu bilik; di banyak negara asing, sebaliknya, adalah memanaskannya, terutamanya pada musim sejuk, dan meminumnya sebagai teh herba. Seperti jus delima, jus epal baru-baru ini menjadi lebih popular. Ketenarannya yang semakin meningkat, sebahagiannya disebabkan oleh khasiatnya, juga merupakan hasil dari kempen pemasaran yang sangat berkesan.
Jus epal komersial
Jus epal komersial diperoleh, seperti buatan sendiri, dengan memerah buah dan mengumpulkan jusnya.
Untuk menjadikannya telus dan bebas daripada sisa pepejal, proses pemprosesan selanjutnya diterapkan seperti: sentrifugasi (pemisahan mekanikal), penjelasan enzimatik (pemendakan kimia, terutamanya dengan penggunaan pektinase dan amilase) dan penyaringan mikro. Menghilangkan zarah terampai, seperti pektin dan pati, jus epal menjadi lebih jelas.
Kemudian masih ada masalah jangka hayat. Untuk mendapatkan jangka hayat yang panjang, jus epal biasanya dikenakan pasteurisasi. Sistem ini didasarkan pada peningkatan suhu lebih dari 70 ° C untuk jangka waktu yang cukup untuk menghilangkan mikroorganisma dan untuk menonaktifkan enzim buah (tidak terlalu lama, berkat pH asid minuman).
.jpg)
