Apakah Asid Stearat dan Fungsinya
Asid stearat adalah molekul dengan 18 atom karbon tergolong dalam kategori asid lemak tepu.
Walaupun ia adalah asid lemak jenuh rantai panjang, daya aterogeniknya cukup rendah, setanding dengan asid lemak rantai pendek. Sebenarnya, pada tahap hepatik, asid stearat mengalami proses desaturasi yang mengubahnya menjadi asid oleik, berkat campur tangan enzim Stearoyl-CoA Desaturase.
Pada kepekatan tinggi, asid oleik, yang banyak terdapat dalam minyak zaitun, dapat menyebabkan sedikit penurunan LDL dan kolesterol total, menjadikan pecahan baik (HDL) tidak berubah. Oleh itu, apabila menggantikan kuantiti asid palmitik atau palmitoleat yang sama dalam makanan, asid stearat mempunyai sifat penurun kolesterol (sayangnya, seperti yang ditunjukkan dalam jadual, tidak ada makanan yang kaya dengan asid stearat dan pada masa yang sama miskin kawalan risiko kardiovaskular, juga perlu memberi tumpuan kepada aspek diet lain (peratusan lemak tepu, tak jenuh tunggal, lemak tak jenuh ganda, jumlah kalori, pengambilan gula sederhana, alkohol, serat, dll.) dan tingkah laku (aktiviti fizikal, merokok , tekanan, dll) Lihat juga: diet kolesterol.
Kandungan Asid Stearat dalam Makanan
46.7
