Pati beras

Lihat juga: pati - pati beras - pati jagung - pati gandum - pati kentang

Apakah itu

Pati beras berbeza dari jenis pati yang lain kerana isipadu butirannya yang terkandung (diameter 5/6 μm), yang apabila diperhatikan di bawah mikroskopik muncul polyhedral, diasingkan atau disatukan pelbagai untuk membentuk kumpulan bujur atau bulat.

Keanehan morfologi ini menjadikan pati beras mudah dicerna, ciri yang - bersama dengan alergeniti terendah dari semua bijirin - menjadikannya sesuai untuk diberi makan pada masa kanak-kanak.

Sekiranya ditambahkan ke dalam air mandi, pati beras juga merupakan penenang dan pelembut kulit yang sangat baik untuk kanak-kanak, pastinya lebih disukai daripada sabun yang lebih agresif.

Pengeluaran

Pati beras diperoleh dari biji-bijian tanaman homonim (Oryza sativa, yang mengandungi kira-kira 85% pati.Kernel kemudian direndam dalam larutan natrium hidrat, sehingga soda kaustik menghancurkan biji-bijian; bahan yang diperoleh kemudian digiling dan dikurangkan menjadi suspensi yang dicairkan, yang skim; mengikuti kitaran penyaringan (untuk menghilangkan selulosa), pencucian, pemendapan dan sentrifugasi selanjutnya.

Setelah disucikan dan dikeringkan, tepung beras muncul sebagai serbuk putih, sangat halus dan tidak sedap yang meremukkan di bawah tekanan jari dan hampir tidak larut dalam air sejuk dan alkohol.

Pemilikan dan kegunaan

Seperti semua jenis kanji, beras juga terdiri dari dua polimer glukosa, satu linier, disebut amilosa, dan satu bercabang, disebut amilopektin. Yang terakhir, tepat berdasarkan struktur bercabang, lebih mudah dicerna, kerana mudah diserang oleh enzim pencernaan, yang mana ia memaparkan permukaan spesifik yang lebih besar.

Amilosa, selain kurang dicerna, tidak menjadi gelatin semasa memasak; akibatnya, biji-bijian yang mengandungi pati kaya dengan amilosa cenderung terpisah dengan baik semasa memasak. Ini adalah kes beras beras panjang, juga disebut halus atau superfino, yang, apalagi, tidak terlalu matang, kerana amilosa terus memasak dengan baik dengan mengeras, dan mempunyai indeks glisemik rendah, memandangkan kecernaannya lebih rendah.

Varieti kaya amilopektin, seperti beras kecil dan bulat, kelihatan melekit; oleh itu biji-bijian yang mengandungi pati beras kaya dengan amilopektin sangat sesuai untuk sup dan pencuci mulut, kerana cenderung melepaskan kanji semasa memasak.

Bijirin dan Derivatif Lain Amaranth Pati gandum Pati jagung Pati beras Kanji diubahsuai Pati oat Bulgur Biji-bijian utuh Jagung serpihan Kerupas Bran oat Bran Cus cus tepung Amaranth tepung Oat tepung Buratto Tepung dieja Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung barli tepung Quinoa Tepung dieja kecil (Enkir Tepung beras Tepung gandum Tepung gandum Tepung gandum Tepung dan semolina Tepung gandum Tepung tepung Manitoba Tepung tepung Spel Rusks Focaccia Kacang gandum atau gandum Kuman gandum Gandum bakar Gandum soba Breadsticks Susu oat Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan roti Pita Carasau roti telur pasta Padi beras Pasta gandum utuh Piadina Spelled kecil Pizza Pop jagung Panggang Quinoa Nasi Basmati beras Nasi putih Nasi putih Nasi parboiled Beras Puffed Nasi Venus Nasi Beras dan Horned Rye Semolina Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN-LAIN CEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis gula-gula Buah-buahan Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Sweets dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Krismas Resepi Hari Wanita, Hari Ibu, Resepi Fungsian Hari Ayah Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs untuk Diabetes Resipi Percutian Resipi Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resipi Wilayah Resipi Vegan