Mace

Generaliti

Mace adalah makanan dari tumbuhan yang berasal dari cabang rempah. Ia digunakan dalam dosis kecil dan fungsinya terutamanya aromatik.

Dari sudut pandang botani, mace adalah aril benih yang dihasilkan oleh tanaman buah pala. Ini adalah pokok milik keluarga Myristicaceae dan Genus Myristica, dikenali oleh tatanama binomial Myristica wangian. NB. Oleh kerana bentuknya, gada juga salah disebut bunga pala.
Tumbuhan Myristica lain menghasilkan komponen yang berbeza yang digunakan baik untuk aroma mereka dan untuk beberapa sifat perubatan.

Penerangan

Tumbuhan dari mana gandum diperoleh adalah pokok malar hijau. Ia berasal dari Indonesia, di Kepulauan Maluku, dan di Filipina; ia ditanam di iklim tropika secara eksklusif dan pembiakan tanaman berlaku pada dasarnya melalui keratan, untuk mengurus dan menyebarkan jantina dengan lebih baik. Mace berkualiti terbaik berasal dari Kepulauan Banda, Jawa, Sumatera, Celebes, Pulau Pinang, Singapura, Hindia Barat, Zanzibar dan Kepulauan Maurizius.

Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)

Air terjun 8.2g Protein 6.7 g Asid amino yang berlaku - Mengehadkan asid amino - Lipid TOT 32.4g Asid lemak tepu 9.5mg Asid lemak tak jenuh tunggal 11.2mg Asid lemak tak jenuh ganda 4.4mg Kolesterol 0.0mg TOT Karbohidrat 50.5g Kanji 50.5g Gula larut 0.0g Serat 20.2g Serat larut -g Serat tidak larut -g Kuasa 475.0kkal Natrium 80.0mg Potasium 463.0mg Besi 13.9mg Bola Sepak 252.0mg Fosforus 67.4mg Tiamin 0.31mg Riboflavin 0.45mg Niacin 1.35mg Vitamin A 40.0 RAE Vitamin C 21.0mg Vitamin E 0.00mg

Pokok gandum sering mencapai ketinggian 10m, tetapi spesimen yang mencapai 20m telah dikenalpasti. Tumbuhan ini SEMUA aromatik, dengan warna abu-abu kemerahan dan licin atau retak sesuai dengan usia. Daun bergantian, bujur, memanjang dan runcing. Bunga jantan terdapat dalam kelompok pedicel, sementara bunga betina disusun dalam tunas kecil.
Daripada M. wangi Buah utuh (drupes) TIDAK dimakan. Exocarp dan mesocarp (kulit dan pulpa), setelah pengeringan, dibuang, sementara aril dan biji (biji dan pala) semakin kekurangan air dan dipasarkan sebagai rempah.

CATATAN: aril adalah bahagian luaran dari benih yang tumbuh bersama dengannya dan biasanya berdaging dan berwarna (dalam gambar pada awal artikel, gada adalah bahagian merah terang yang menutupi biji).
Labu segar (tidak seperti sekam kacang hazel dan kacang almond) TIDAK berwarna hijau dan berkulit, tetapi berwarna merah, berdaging, lut sinar dan berkilau berminyak; yang lama dan tidak diawet menjadi coklat dan legap. Dengan memotong pulpa, minyak aromatik yang menyenangkan dengan rasa pedas-pedas mesti keluar. Mace dehidrasi kaku, rapuh dan berwarna kuning-oren.

Komposisi kimia

Prinsip aktif mace, yang bertanggungjawab untuk aroma khas dan menyenangkan, adalah minyak pati (5-8% dari jumlah berat). Ini terbahagi kepada dua jenis, berbeza dari segi kualiti; ubat yang TIDAK dipilih dikatakan Separaat, sementara sampah mengambil nama Gruis. Minyak pati gandum diperoleh dengan penyulingan sampul surat (aril).
Komponen lain dari mace adalah: minyak lemak (20-35%), pigmen, mineral (1.5-3.0%), air (10%), bahan nitrogen (6%), bahan aktif bukan nitrogen (47%) dan selulosa ( 4%).
Batu asli boleh diganti dengan aril Myristica lain, seperti M. argentea dan juga M. mala barica (kadang-kadang digunakan untuk kecanggihan makanan dari mace asli).
Minyak pati mace, seperti pala, digunakan untuk perisa makanan, minuman dan minyak wangi. Dari sudut perubatan, ia digunakan sebagai eupeptik (iaitu merangsang pencernaan).
Sebarang komen mengenai komposisi pemakanan kacang meninggalkan masa yang mereka dapati kerana berkat kekuatannya, jumlah sangat sedikit digunakan.

Rasa gada lebih halus dan "elegan" daripada pala, dan nilai gastronomi lebih tinggi. Selain menghiasi sos yang berbeza dan memasukkan komposisi campuran untuk rempah-rempah, seperti kari, gandum segar dapat diparut langsung pada pinggan. Ini sesuai dengan hidangan warna terang dan bercahaya kerana nada oren yang diberikannya, sedikit seperti safron.

Makanan Lain - Rempah Garlic Dill Cinnamon Cren Curry Daikon Broth Cube Tarragon Monosodium Glutamate Mace Nutmeg Oregano Paprika Black Pepper Green Pepper Pepper Cayenne Pepper Chilli Pepper Parsley Horseradish Rosemary Diet Salt Garam Seluruh Garam Iodized Salt Hyposodic Salt Garam Pink Himalayan Garam Garam Himalayan Lemak Pink Garam Himalayan SPICES Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Offal Fruit Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Makanan manis dan pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Krismas Resipi Makanan Diet Resipi Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah Resipi Celiacs untuk Diabetes Resipi Resipi Cuti untuk Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resipi Wilayah Resipi Vegan