Pengenalan
Listeria adalah bakteria yang tergolong dalam kategori bacilli; ia adalah aerobik fakultatif (ia bertahan baik dengan kehadiran dan ketiadaan oksigen), tidak sporogenik (tidak menghasilkan spora), sensitif terhadap pH asid dan diklasifikasikan sebagai Gram-positif (Gram +), oleh itu ia mampu menghasilkan lipid endotoksin tahan terhadap suhu tinggi.
Listeria adalah salah satu patogen yang berkaitan dengan makanan yang paling relevan; ia dicirikan oleh sifat yang sangat mudah disesuaikan, sehingga, dari strain bakteriologi yang terlibat secara eksklusif dalam penyakit haiwan, ia baru-baru ini menjadi bakteria toksinfeksi yang efektif juga untuk manusia.
6 jenis listeria diketahui: listeria monositogen, listeria tidak berbahaya, listeria seeligeri, listeria welshimeri, listeria ivanovii dan listeria kelabu.
Listeria monocytogenes mampu menyebabkan keracunan makanan yang disebut listeriosis; sejak tahun 1950-an "banyak kes wabak dan kes yang disyaki mungkin disebabkan oleh listeria ini telah didokumentasikan.
Makanan yang bertanggungjawab untuk percambahan bakteria nampaknya banyak, bermula dari susu mentah dan daging segar, hingga daging yang dimasak (untuk pencemaran silang) dan sayur-sayuran yang diawetkan; lebih suka makanan tenusu.
Bakteria Listeria monocytogenes dilihat di bawah mikroskop elektron. Mikroorganisma ini adalah agen berjangkit yang bertanggungjawab terhadap listeriosis, penyakit bawaan makanan yang menyerang 2,500 orang dalam bentuk yang terbukti secara klinikal setiap tahun di Amerika Syarikat; daripada 500 orang yang mati ini
Gejala
Untuk mengetahui lebih lanjut: Gejala Listeriosis
Ciri-ciri biologi dan Penularan
Listeria adalah bakteria berbahaya, kerana ia berkesan menahan suhu rendah (pembekuan); sejak tahun 1980-an ", penularan makanannya juga menjadi umum pada manusia dan nampaknya sering merebak pada makanan kerana pencemaran silang. Ia adalah bakteria di mana-mana; ia boleh dijumpai di tanah, tumbuh-tumbuhan yang reput dan sering juga terdapat di dalam usus binatang liar atau ternak (domba, lembu, babi dan unggas).Ia dapat ditemukan di akuarium yang tercemar dan dari sana, melalui pengairan, menetap pada sayur-sayuran dan buah-buahan, selain itu, tetap di saluran air dapat menentukan penularan ikan dan krustasea. Lalat dan kutu adalah pembawa ia.
Makanan di mana listeria bertahan atau berkembang biak banyak dan penghapusannya hampir mustahilsebaliknya, rawatan yang berkaitan bertujuan untuk mengawal percambahan, yang berlaku antara 0 hingga 45 ° C tetapi lebih cepat antara 30 dan 37 ° C; listeria juga cukup tahan terhadap panas (mati di atas 60 ° C) dan natrium klorida yang, walaupun pada tahap tepu, tidak menghentikan pertumbuhannya. Listeria suka pH neutral atau sedikit alkali tetapi tidak membiak dengan berkesan pada yang berasid.
Orang yang berisiko
Listeriosis BUKAN penyakit yang berpotensi berisiko untuk subjek yang sihat, oleh itu, kes yang teruk jarang didokumentasikan. Sebaliknya, listeria berakar dengan berkesan pada imunosupresif (pesakit AIDS, kemoterapi, dll.) Dan pada wanita hamil (20 kali lebih berisiko daripada lelaki yang sihat); jelas bahawa keadaan lain boleh menguntungkan listeriosis yang tidak menguntungkan, kita menyebut alkoholisme, neoplasma, diabetes, penyakit kardiovaskular, dll. NB. Komplikasi terpenting dari listeriosis serius ia adalah septikemia (bakteria dalam aliran darah) yang mengakibatkan meningitis (jangkitan sistem saraf pusat - CNS).
Kehamilan
Walaupun listeria mungkin kelihatan hampir tidak simptomatik pada wanita hamil (serupa dengan selesema ringan), kesan pada janin boleh menjadi bencana. Buah konsepsi adalah mangsa "jangkitan kongenital, akibatnya ia dapat mengalami: kelahiran pramatang, kematian atau pengguguran. Walaupun listeria menjangkiti bayi yang baru lahir semasa melahirkan, terdapat risiko komplikasi yang tinggi; lebih tepatnya, setelah inkubasi umumnya berayun antara 7 hari 4 minggu, gambaran simtomatologi dicirikan oleh sepsis dan meningitis yang boleh membawa maut.
Pemeriksaan dilakukan dengan ujian ultrasound dan serologi.
Pada ibu yang terkena, rawatan farmakologi mesti tepat pada masanya dan dilakukan dengan kombinasi antibiotik (ampicillin dan aminoglycoside).
Pertahanan dan Rawatan Imun
Harus diingat bahawa kawalan listeria dalam organisma dipercayakan kepada limfosit T dan makrofag yang diaktifkan (beberapa sel darah putih), oleh itu sebarang perubahan pada sel imun ini menentukan kemerosotan listeriosis yang tidak dapat dipulihkan. NB. Listeria dapat mengelakkan pertahanan imun dengan berkembang biak di dalam fagosit mononuklear.
Terapi terutamanya berdasarkan farmakologi berdasarkan: antibiotik coumermicin, rifampicin, ampicillin dan aminoglycoside; malangnya, terapi antimikrob tidak selalu memuaskan pada subjek imunokompromi.
Bibliografi
- Mikrobiologi makanan - J. M. Jay, M. J. Loessner, D. A. Golden - Springer - pag 637: 667
- Sanitasi dalam industri makanan - N. G. Marriott, R. B. Gravani - Springer - halaman 40-41.
