Lihat juga: pati - pati beras - pati jagung - pati gandum - pati kentang
Apakah itu
Pati jagung adalah produk makanan pelbagai aspek, seperti bentuk butiran yang membentuknya.
Dengan memerhatikannya di bawah mikroskop, sebenarnya mungkin untuk mengenali zarah-zarah dengan dimensi yang cukup seragam (20/30 μm) dan bentuk polyhedral, dengan sudut bulat dan kadang-kadang dengan slot pusat yang terpancar.
Sifat dan Kegunaan
Pati jagung, juga dikenali sebagai maizena, adalah tepung termurah yang ada; apabila digabungkan dengan air, jumlahnya bertambah, bengkak dan meningkatkan konsistensi produk; untuk alasan ini, dengan memeriksa bahan-bahan produk makanan biasa, kita perhatikan adanya pati jagung di mana-mana, sering diikuti oleh kata sifat yang diubah (struktur kimianya diubah suai, dengan menggunakan asid atau enzim, untuk meningkatkan ciri tertentu).
Amylose dan Amylopectin
Sifat pati jagung sebenarnya bergantung pada kandungan amilosa dan amilopektin, yang dalam produk asalnya masing-masing terdapat dalam peratusan 30 dan 70%.
- Amilosa, polimer linear glukosa, kurang dicerna, lebih baik memasak dan bertanggungjawab untuk proses basi pada akhir memasak.
- Amylopectin, polimer glukosa bercabang, lebih mudah dicerna, mempunyai indeks glisemik yang lebih tinggi dan semasa memasak cenderung agar-agar dan melepaskan diri dari produk, menjadikannya melekit dan likat.
Ciri pemakanan
Ciri-ciri amilopektin sangat dicari oleh industri agro-makanan, yang secara tidak sengaja telah menyebabkan pemilihan jagung yang disebut "Waxy" (juga disebut jagung berlilin), praktikal tanpa amilosa. Jagung jenis ini biasanya digunakan untuk menebal agar-agar buah dan menambahkan tekstur pada makanan dalam tin atau beku. Dalam label itu disebutkan di bawah tajuk "pati jagung".
Sayangnya, seperti yang dijangkakan, indeks glisemik produk ini sangat tinggi (hampir sama dengan 100); nilai pemakanan yang buruk, memandangkan ketiadaan vitamin dan garam mineral, indeks glisemik tinggi dan daya kalori tinggi, menjadikan pati jagung ini sebagai sejenis makanan untuk manusia, sesuai untuk menjadikan mereka menambah berat badan dalam masa sesingkat mungkin. Bukan hanya itu, jika kita mengambil contoh yogurt atau jus buah yang disatukan dengan pati jagung, ini akan lebih buruk daripada nutrien asalnya, kerana bahan tambahan ini membolehkan anda menjimatkan kualiti dan kuantiti bahan asas., Keju dan banyak lagi produk yang diproses.
Pengeluaran
Pati jagung diperoleh dari biji-bijian tanaman homonim (Zea mays), meletakkan kernel dalam larutan sulfur dioksida. Biji-bijian yang dilembutkan kemudian menjalani siklus penggilingan, dari mana suspensi yang dibentuk oleh pati, lebih berat, dan gluten, lebih ringan, diperoleh, yang dipisahkan dengan sentrifugasi. Pertama, bagaimanapun, perlu mengeluarkan embrio yang mengandungi minyak, yang digunakan untuk pengeluaran minyak jagung.
Fasa terakhir proses pengeluaran terdiri daripada mengeringkan dan mengotorkan pati.
Penyakit seliak
Kerana ketiadaan gluten, pati jagung ditunjukkan untuk diet celiacs, menggantikan tepung gandum yang kurang bertoleransi. Walau bagaimanapun, melainkan jika produk tersebut ditandai dengan telinga yang dilarang, risiko pencemaran pati jagung dengan gluten gandum adalah walaubagaimanapun, kerana banyak pengeluaran kilang industri makanan.
Bijirin dan Derivatif Lain Amaranth Pati gandum Pati jagung Pati beras Kanji diubahsuai Pati oat Bulgur Biji-bijian utuh Jagung serpihan Kerupas Bran oat Bran Cus cus tepung Amaranth tepung Oat tepung Buratto Tepung dieja Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung barli tepung Quinoa Tepung dieja kecil (Enkir Tepung beras Tepung gandum Tepung gandum Tepung gandum Tepung dan semolina Tepung gandum Tepung tepung Manitoba Tepung tepung Spel Rusks Focaccia Kacang gandum atau gandum Kuman gandum Gandum bakar Gandum soba Breadsticks Susu oat Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan roti Pita Carasau roti telur pasta Padi beras Pasta gandum utuh Piadina Spelled kecil Pizza Pop jagung Panggang Quinoa Nasi Basmati beras Nasi putih Nasi putih Nasi parboiled Beras Puffed Nasi Venus Nasi Beras dan Horned Rye Semolina Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN-LAIN CEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis gula-gula Buah-buahan Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Sweets dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Krismas Resepi Hari Wanita, Hari Ibu, Resepi Fungsian Hari Ayah Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs untuk Diabetes Resipi Percutian Resipi Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resipi Wilayah Resipi Vegan
