Apa itu Beras Coklat?
Beras perang (dalam bahasa Inggeris "beras perang" atau "nasi berlambung" atau "beras tidak digiling") adalah makanan yang berasal dari sayur-sayuran yang tergolong dalam kumpulan bijirin.
Beras perang dibuat dari biji tanaman Oryza sativa, di antaranya terdapat banyak varietas (beras hitam, beras arborio, beras vialone, beras carnaroli, dll.).
Beras perang mempunyai sedikit rasa hazelnut; apabila dikunyah, ia sedikit kenyal dan dari sudut kimia ia membawa banyak karbohidrat dan tenaga yang sangat baik.
Perbezaan antara beras perang dan beras putih
Sebarang jenis beras (butir panjang, pendek, pulut, dan lain-lain) boleh dijual keseluruhan atau berwarna putih.
Untuk menghasilkan beras perang, cukup untuk membuang lapisan berserat terluar sahaja, kata sekam, sementara untuk mendapatkan beras putih, lapisan yang mendasari juga mesti dihapuskan. Prosedur penyulingan disebut dehulling dan terdiri dalam penghapusan sekam, yang terdiri daripada glumellae (atau patah tulang) dan dari kuman (atau embrio); apa yang tinggal, "endosperma berkanji, mengalami fasa penggilap (penggilap, maka istilah nasi digilap).
Berbanding dengan nasi putih, beras perang merangkumi bahagian berserat dan lipid yang lebih besar yang, selain menentukan pigmentasi gelap biji, mencirikan: kandungan nutrien, pencernaan dan penyerapan, kesan metabolik, sifat organoleptik, jangka hayat, masa memasak dan trend gastronomi .
Beras perang mempunyai masa memasak yang lebih lama daripada beras putih dan cenderung mengeluarkan lebih sedikit kanji, oleh sebab itu beras kurang menghasilkan pengeluaran risotto daripada beras putih.
Dari sudut pandang konservatif, beras gandum tentu bukan beras yang paling lama hidup dan cenderung tengik lebih cepat kerana kuman lipid.
Walaupun dianggap lebih baik daripada beras halus, beras perang mengandungi jumlah arsenik anorganik yang lebih tinggi, bahan beracun dan berpotensi karsinogenik.
Ciri-ciri Pemakanan
Beras coklat dan halus mempunyai jumlah karbohidrat dan jumlah kalori yang serupa. Walau bagaimanapun, yang pertama menyediakan lebih banyak lipid, protein dan serat, sementara yang kedua mempunyai kepekatan pati yang lebih tinggi; vitamin dan garam mineral juga lebih banyak terdapat pada beras perang daripada beras halus.
Sebenarnya, dengan pemisahan sekam (bracts berserat dan embrio lipid) pelbagai nutrien hilang (serat makanan, asid lemak, vitamin larut lemak, vitamin larut air dan garam mineral). Di antaranya, vit B1 (tiamin), vit PP (niasin) dan zat besi sering ditambahkan lagi ke produk halus yang menghasilkan apa yang disebut "beras putih diperkaya".
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Nampaknya, di AS, pengeluar beras putih diminta oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah untuk menerapkan pembetulan pemakanan ini pada produk sekam dan penggilap mereka.
Satu-satunya mineral yang tidak disatukan semula menjadi beras putih adalah magnesium. Sebenarnya, cawan beras perang bijirin panjang yang dimasak 195g menyediakan 84mg magnesium, sementara setara beras putih hanya mengandungi 19mg. Pada akhirnya, beras perang memberikan sekitar 440% lebih banyak magnesium daripada beras halus.
Kami mengulangi sekali lagi bahawa semasa penghapusan dedak, selain komponen berserat, kuman juga dikeluarkan. Ini, kaya dengan lipid (walaupun jika secara proporsional, dalam beras jumlahnya sedikit), tetap ada pada beras perang yang menentukan profil lipidnya yang baik (bermanfaat) dan vitamin larut lemak (terutama vitamin E).
NB. Apa yang tersisa dari sekam untuk pengeluaran beras putih halus biasanya dikenakan pengekstrakan minyak, yang juga dimaksudkan untuk dijual (minyak beras).
Nasi Coklat dan Diet
Dari sudut pandang umum, beras perang adalah makanan yang cukup bertenaga, kaya dengan karbohidrat, dengan bahagian protein yang signifikan tetapi tidak berlebihan, dan sedikit lipid.
Karbohidrat hampir eksklusif kompleks (kanji), peptida mempunyai nilai biologi sederhana dan lipid cenderung tidak tepu (perincian tidak terdapat dalam jadual).
Kualiti protein beras dianggap lebih unggul daripada pasta, walaupun yang terakhir - secara mutlak - sedikit kaya dengan peptida.
Kolesterol tidak ada, serat banyak dan sejumlah asid fitik juga dapat dikesan.
Mengenai vitamin, B1 dan PP terdapat dengan baik; berkenaan dengan garam mineral, sebaliknya, kepekatan zat besi (walaupun tidak terlalu tersedia secara bio), magnesium, kalium dan fosforus menonjol.
Beras coklat mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah daripada beras halus, aspek yang menjadikannya lebih sesuai untuk diet orang gemuk, diabetes jenis 2, hipertrigliseridemik dan, secara umum, mereka yang menderita sindrom metabolik.
Ini juga sesuai dengan pemakanan vegetarian dan vegan; lebih-lebih lagi, ia tidak mengandungi gluten atau laktosa.
Beras perang sangat baik untuk diet apa pun, tetapi perlu untuk tidak melebihi bahagiannya. Kerana kepekatan serat yang tinggi dan kehadiran asid fitik, lebih-lebih lagi pada subjek yang mengalami cirit-birit kronik, makanan ini dapat menyebabkan peningkatan frekuensi pergerakan usus, dengan kesan yang tidak diingini seperti najis cair, kembung perut, ketegangan perut, penyelewengan, dll. Peminat sukan, yang boleh memanfaatkan kandungan magnesiumnya, mesti mengambil kira had bahagian ini.
Beras perang sangat sesuai untuk pemakanan melawan sembelit.
Purata bahagian beras perang tidak boleh melebihi 90g mentah (300kcal).
Vegan Cold Plate - Carpaccio Daging Sayuran dengan Nasi Coklat
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Beras perang atau beras GABA
Ada kaedah memakan nasi yang "unggul dari segi nutrisi" daripada yang lain, iaitu bercambah sebelum dimasak.
Nasi coklat yang dicambah diciptakan semasa "Tahun Beras Antarabangsa" dan, dibandingkan dengan beras amorf, ia mendapat keuntungan daripada peningkatan kepekatan asid amino dan GABA yang ketara (asid butirik amino gamma); atas sebab ini, beras perang (GBR) juga dipanggil nasi GABA.
GABA adalah asid amino tidak penting yang dihasilkan bermula dari arginine, yang di dalam badan berperanan sebagai neurotransmitter penghambat dan yang sering digunakan untuk penggunaan topikal dalam produk anti-kerut tertentu (untuk maklumat lebih lanjut lihat artikel: Gamma Amino Butyric Acid ).
Nasi GABA diperoleh dengan merendam biji keseluruhan selama 20 jam di dalam air pada suhu 34 ° C sebelum dimasak. (Jelas, beras halus tidak boleh bercambah kerana kekurangan embrio.) Merendam dalam air merangsang percambahan yang diaktifkan oleh pelbagai enzim. Oleh kerana tindakan pengawalseliaan bio yang terakhir, oleh itu adalah mungkin untuk menikmati profil asid amino (dan, secara teori, vitamin) yang lebih lengkap.
Arsenik dalam Beras Brown
Penyelidikan tahun 2012 oleh "Consumer Reports" mendapati tahap arsenik yang cukup ketara dalam hampir enam puluh jenis beras dan turunannya (seperti biskut).
Institusi tersebut menyatakan bahawa beras merah rata-rata mengandung arsenik anorganik 80% lebih banyak daripada beras putih dengan varieti yang sama, kerana bahan pencemar ini cenderung terkumpul di lapisan luar biji.
Kajian tahun 2013 mendedahkan bahawa produk yang dianalisis mengandungi lebih banyak arsenik daripada produk tahun sebelumnya.
Selanjutnya, Laporan Pengguna menyatakan bahawa bahkan sebahagian daripada makanan ini dapat melebihi catuan toleransi maksimum untuk anak; atas sebab ini, pada populasi yang lebih muda tidak digalakkan melebihi bahagian mingguan.
Kajian lain juga telah dijalankan; sebagai contoh, dalam penerbitan "National Academy of Sciences Journal" tahap arsenik rata-rata lebih tinggi daripada 56% didapati dalam air kencing subjek yang telah memakan nasi daripada makanan lain (sampel wanita dewasa).
penyimpanan
Beras perang mempunyai jangka hayat keseluruhan sekitar 6 bulan, walaupun dengan cara yang disebut sebagai penyimpanan vakum hermetik atau penyejukan atau pembekuan, jangka hayat dapat meningkat dengan ketara. Jelas sekali, dalam kes-kes ini tidak selalu ada jaminan bahawa beras GABA dapat diperoleh dari beras perang; di sisi lain, membekukannya (bahkan secara berkala) dapat dengan berkesan memerangi serangan apa yang disebut rama-rama. Mealmoth India.
Bijirin dan Derivatif Lain Amaranth Pati gandum Pati jagung Pati beras Kanji diubahsuai Pati oat Bulgur Biji-bijian utuh Jagung serpihan Kerupas Bran oat Bran Cus cus tepung Amaranth tepung Oat tepung Buratto Tepung dieja Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung barli tepung Quinoa Tepung dieja kecil (Enkir Tepung beras Tepung gandum Tepung gandum Tepung gandum Tepung dan semolina Tepung gandum Tepung tepung Manitoba Tepung tepung Spel Rusks Focaccia Kacang gandum atau gandum Kuman gandum Gandum bakar Gandum soba Breadsticks Susu oat Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan roti Pita Carasau roti telur pasta Padi beras Pasta gandum utuh Piadina Spelled kecil Pizza Pop jagung Panggang Quinoa Nasi Basmati beras Nasi putih Nasi putih Nasi parboiled Beras Puffed Nasi Venus Nasi Beras dan Horned Rye Semolina Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN-LAIN CEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis gula-gula Buah-buahan Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Sweets dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Krismas Resepi Hari Wanita, Hari Ibu, Resepi Fungsian Hari Ayah Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs untuk Diabetes Resipi Percutian Resipi Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resipi Wilayah Resipi Vegan
