Paprika (dalam abjad asalnyaˈPɒprikɒ) adalah rempah-rempah yang, mengandungi bekas capsicin dan jumlah yang baik fruktosa, ia dibezakan dengan rasanya yang lembut, manis dan sedikit pedas (kadang-kadang pahit); baik kemanisan dan kepedasan paprika berbeza mengikut bahan mentah yang digunakan, atau mengikut kepelbagaian buah (atau campuran apa pun) dan manipulasi yang dilakukan di atasnya.
Paprika adalah Rempah, seperti serbuk cili, tetapi kedua produknya sangat berbeza. Seperti yang akan kita lihat di bawah, paprika sering dikelirukan atau digunakan sebagai sinonim untuk cabai itu sendiri; kesalahpahaman kecil ini berasal dari etimologi istilah Hungary untuk cili: paprika (dengan huruf "K"); sebenarnya, dalam bahasa Itali, istilah PAPRICA (dengan huruf "C") menunjukkan rempah TIDAK pedas diperoleh dari cili itu sendiri yang, jika digiling halus, memperoleh nama CHILI POWDER.
Pengeluaran
Paprika diperoleh dari penghancuran buah yang dihasilkan oleh beberapa tumbuhan genus Solanaceae: yang Capsicum, lebih biasa disebut cili lada. Variasi botani ini, sekarang diedarkan secara seragam ke seluruh permukaan bumi dengan iklim yang ringan (tetapi ditanam dan tertakluk pada musim walaupun di wilayah yang kurang beriklim), berasal dari benua Amerika Tengah-Selatan, dari mana pertama kali dieksport ke Timur , kemudian ke Timur Tengah dan akhirnya di Eropah.
Lada cabai dari mana paprika diperoleh boleh menjadi buah dari pelbagai spesies, semuanya berbeza dari segi: bentuk, warna, rasa manis dan rasa pedas; di Eropah Timur, dengan sebutan paprika anda boleh menunjukkan rempah dan sayur itu sendiri, yang diimport untuk pertama kalinya di benua lama oleh peniaga Orang Hungary melalui perdagangan dengan Turki (seterusnya dibekalkan oleh India). Tidak menghairankan, seperti yang akan kita lihat di bawah ini, yang pertama membezakan paprika dari serbuk cili adalah orang Hongaria.
Untuk lebih tepatnya, paprika adalah hasil mencuci, memotong, mengelupas dan mengeringkan satu atau lebih kualiti Capsicum. Apa yang membezakan paprika dengan serbuk cabai (dan mungkin paprika manis dari yang kuat) adalah fasa sekam, itulah saat di mana lada cabai dipotong dan dilucutkan dari plasenta dengan biji yang terpasang (plasenta: membran putih dalaman yang mengandungi jumlah capsicin yang sangat tinggi; fungsinya adalah untuk mengikat biji, sama kaya dengan capsicin, ke Oleh itu, pulpa manis buah Paprika TIDAK identik dengan CHILLI POWDER dan, walaupun mempertimbangkan varian kuat atau pedas, ia tidak jauh dari rempah yang diperoleh dengan mengisar biji dan plasenta juga.
Paprika: petunjuk sejarah
Paprika pertama kali dihasilkan oleh saudara-saudara Pfifi di Seghedino (Hungaria), pada abad kesembilan belas Masihi, yang menghancurkan pulpa kering cabai, kehilangan kedua-dua plasenta dan biji relatif sebelumnya; kemudian ahli kimia dari Hungary Albert Szent-György dia mendapati bahawa, selain menjadi rempah yang sangat menyenangkan, paprika dapat membantu mengurangkan masalah kekurangan vitamin C dalam populasi pelaut. Sebenarnya, lada cili adalah salah satu makanan yang mengandungi kepekatan asid askorbik tertinggi dan, setelah dikeringkan, sifat ini "semestinya" (kerana C bukan antara vitamin yang tahan panas) meningkat secara eksponen.
Di Hungary, paprika adalah produk yang berakar pada tradisi masakan (contoh klasik, goulash); pada tahap yang popular, penuaian cili menganggap (atau lebih tepatnya, dianggap) peranan sosial yang sangat penting. Seperti di selatan Itali, di Hungaria lada digantung di kalungan benang panjang tetapi, di sini lebih daripada di tempat lain, saat penuaian dihayati dengan cara yang sangat menggembirakan; "Hari penuh perayaan bahkan dikhaskan untuknya: 8 September".
Di Hungaria, paprika dan cabai adalah produk tradisional yang sangat penting sehingga menjadi tajuk banyak kisah popular. Mengenai penemuan Capsicum, ia dikatakan tentang seorang pemodal muda yang terpaksa berpartisipasi dalam harem pasha Turki, di kota Buda; dia, mengintip tanaman yang terletak di taman-taman besar istana bangsawan, memperoleh konsep dasar penanaman cabai dan, kembali ke Hungary, menyebarkannya, memungkinkan penemuan paprika.
Paprika di dapur
Di dapur, berdasarkan ciri organoleptik dan gustatory hidangan, pilihan paprika berdasarkan jenis manis atau kuat; paprika dikaitkan dengan daging, beberapa keju, krim, tomato, bawang, dan sering menjadi bahagian (sebagai ramuan) dari rempah komposit lain yang lebih kompleks.
Ayam Paprika
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Resipi video berdasarkan paprika manis
Makanan Lain - Rempah Garlic Dill Cinnamon Cren Curry Daikon Broth Cube Tarragon Monosodium Glutamate Mace Nutmeg Oregano Paprika Black Pepper Green Pepper Pepper Cayenne Pepper Chilli Pepper Parsley Horseradish Rosemary Diet Salt Garam Seluruh Garam Iodized Salt Hyposodic Salt Garam Pink Himalayan Garam Garam Himalayan Lemak Pink Garam Himalayan SPICES Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Offal Fruit Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Makanan manis dan pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Krismas Resipi Makanan Diet Resipi Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah Resipi Celiacs untuk Diabetes Resipi Resipi Cuti untuk Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resipi Wilayah Resipi Vegan
