Vanila

Generaliti

Dalam istilah umum, vanila bermaksud produk yang berasal dari sayur-sayuran yang mempunyai ciri-ciri organoleptik dan gustasi yang unik seumpamanya.

Oleh itu, ia mengenali aplikasi dari pelbagai jenis, dari sektor gastronomi (industri dan domestik) hingga industri minyak wangi dan teknik aromaterapi. Ia diperoleh dari buah (buah) orkid yang berasal dari Mexico, ia termasuk dalam kategori rempah dan membanggakan rasa murni, pedas dan pada masa yang sama lembut.
Tumbuhan yang menghasilkan buah vanila adalah anggrek Mexico yang tergolong dalam genus Vanila; spesies yang paling terkenal adalah planifolia, atau yang mempunyai daun rata (tatanama binomial) Vanilla planifolia).
Istilah "vanila" berasal dari bahasa Sepanyol; lebih tepatnya ia berasal dari kata nama kecil "vaina", yang bermaksud pod (vanila = pod kecil). Sebenarnya, istilah vanila boleh merujuk kepada tanaman, buahnya atau rempah yang diperoleh dari mereka.
Sudah di zaman pra-Columbia, masyarakat Mesoamerika menanam vanila di petak khusus, serupa dengan kebun anggur, sesuai dengan ciri-ciri sebagai tanaman pendakian (Tlilxochitl dalam bahasa Aztec); kelebihan penemuan vanila (tetapi juga koko), dan penyebarannya dari "Amerika ke" Eropah, disebabkan oleh penakluk Sepanyol Hernan Cortés (1520 Masihi).
Pada mulanya, penanaman vanila asing agak sukar. Untuk penghasilan pendebungaan buah (buah) sebenarnya diperlukan, yang - dengan tidak adanya serangga tertentu - hampir tidak berlaku. Hanya pada pertengahan abad kesembilan teknik pendebungaan bunga dijumpai, yang memungkinkan untuk memperluas tanaman sebilangan besar vanila di seluruh dunia.
Tiga jenis vanila yang kini ditanam di seluruh dunia semuanya berasal dari Mesoamerika. Daripada planifolia, subspesies yang paling biasa adalah wangian atau "Bourbon Vanilla" (dihasilkan di Madagascar, Indonesia, Réunion dan kawasan tropika lain di barat daya Lautan Hindi), tetapi kita tidak boleh melupakan Vanilla Mexico (subspesies yang sama tetapi yang, dihasilkan di tanah asalnya, juga dikenal sebagai " Vanilla Asli ") Dua spesies vanila lain yang tersebar di seluruh dunia adalah: Vanilla tahitensis (terletak di Lautan Pasifik selatan) dan Vanila pompona (terutamanya di Hindia Barat, Amerika Tengah dan Selatan).
Selepas safron, vanila adalah rempah-rempah termahal kedua di dunia, kerana pengeluarannya secara kuantitatif tidak begitu menguntungkan dan masih memerlukan banyak tenaga kerja.

Penggunaan makanan

Vanilla NATURAL boleh didapati secara komersial dalam 4 bentuk berbeza:

1. Seluruh pod
2. Serbuk vanila (serbuk beri kering dan dicampur dengan gula, kanji dan bahan lain)
3. Ekstrak vanila (dalam larutan alkohol atau mungkin gliserol, sekurang-kurangnya 35%)
4. Gula vanila (tidak lain daripada gula dan ekstrak vanila)

Fungsi perasa vanila dalam makanan dapat diperoleh dengan menambahkan ekstrak khusus atau dengan menambahkan keseluruhan polong ketika memasak produk cair. Kesan vanila ditingkatkan dengan pembukaan longgokan polong atau dengan mengeluarkan sepenuhnya pulpa dengan biji. Vanila semula jadi, berwarna coklat, memberikan warna kecoklatan untuk persiapan yang mengandunginya. Walaupun kualiti memerlukan sedikit, seperti yang sering terjadi, pada tahap industri penggunaan ekstrak kimia (lebih murah) lebih disukai.
Antara penyediaan yang paling terkenal yang melibatkan penggunaan vanila kita ingat: ais krim vanila, creme brulee, yogurt vanila, coklat atau karamel atau kopi vanila, dll.

Bahan aktif yang mencirikan aroma vanila ialah vanillin, aldehid fenolik. Dalam "industri makanan, bahan aromatik buatan dengan struktur serupa digunakan terutamanya, seperti"etilvanilin dan juga metilvanilin. "Ethylvanillin lebih mahal tetapi pasti lebih kuat. Ingin tahu bagaimana, dalam ujian yang dikeluarkan oleh majalah"Cook's's Illustrated", beberapa penguji tidak menyedari penyediaannya dengan vanila sebenar berbanding yang lain dengan ekstrak vanila buatan; hanya dalam hal ais krim, perbezaannya nampaknya sangat relevan dan dapat dilihat.
Eksperimen yang lebih baru, yang dilakukan oleh staf editorial yang sama, menyoroti kebolehlaksanaan vanila buatan berbanding dengan yang semula jadi. Sebagai contoh, vanila tiruan berkualiti baik nampaknya lebih sesuai untuk resipi biskut, sementara vanila asli sesuai untuk pencuci mulut lain seperti kek tetapi lebih-lebih lagi untuk makanan yang tidak mengalami rawatan panas yang kuat atau berpanjangan.
Vanilla juga digunakan untuk mencicipi minuman beralkohol seperti rum dan produk lain seperti cerut.

Kimia Vanila

Kacang vanila mengandungi banyak sebatian yang berbeza. Yang paling biasa dan pelanggan (serta objek pengekstrakan) adalah vanillin (4-hidroksi-3-metoksibenzaldehid); komponen kecil lain, walau bagaimanapun cukup relevan dengan minyak pati vanila, adalah piperonal (heliotropin), yang membantu menyusun aroma polong spesifik. Ingat bahawa vanillin juga terdapat (pada kepekatan yang berbeza) pada tanaman lain; salah satunya adalah pain, lebih tepatnya getahnya. Tidak menghairankan, menjelang akhir bulan 9 abad, industri vanila semula jadi mengalami penurunan penjualan yang besar.
Hari ini, esen vanila terdapat dalam dua bentuk yang berbeza: ekstrak vanila sebenar (campuran molekul yang rumit seperti: asetaldehid, asid asetik, asid heksanoik, 4-hidroksibenzaldehid, eugenol, metil cinnamate dan asid isobutrik) dan intipati sintetik (vanillin dan etanol, dihasilkan dari pelbagai bahan mentah, contohnya dari guaiacol.

Kontraindikasi

Dengan sendirinya, vanila tidak mengandungi molekul beracun atau berbahaya bagi tubuh, tetapi ini tidak bermaksud bahawa ia adalah produk yang dianggap benar-benar selamat, terutama dalam hal ekstraknya.
Dalam beberapa kes, vanila boleh membahayakan kesihatan manusia dengan serius. Keadaan ini tidak disebabkan oleh profil kimia pod asal Vanila, tetapi kepada "campur tangan manusia" pada derivatif tertentu. Ini adalah kes ekstrak vanila Mexico, khususnya yang dijual secara tempatan (Vanilla Asli). Menurut apa yang telah dipastikan oleh badan kawalan, tidak jarang bahawa (untuk mengurangkan kos dan meningkatkan keuntungan) produk ini dipotong dengan ekstrak "tonka bean". Nah, tanaman terakhir ini mengandungi kumarin (1-benzopyran-2-satu, molekul aromatik), terkenal dengan kesan berbahaya kepada kesihatan. Sebenarnya, telah ditunjukkan (pada babi guinea) bahawa coumarin mempunyai kesan toksik yang sangat besar pada sel hati, oleh itu, di Amerika, kehadirannya dalam makanan sepenuhnya DILARANG. Pada masa yang sama, di Eropah (Switzerland dan Jerman) dosis " diterima "maksimum toleransi harian" coumarin sama dengan 0.1 mg / kg berat badan, kerana dianggap tidak selamat sepenuhnya bagi manusia. Kami mengingatkan anda bahawa semua makanan yang diimport bukan Eropah dikawal dengan ketat dan menjalani analisis kimia yang sistematik, sebab itulah ekstrak vanila yang boleh dibeli di Itali TIDAK boleh mengandungi jejak "tonka bean".

Makanan Lain - Rempah Garlic Dill Cinnamon Cren Curry Daikon Broth Cube Tarragon Monosodium Glutamate Mace Nutmeg Oregano Paprika Black Pepper Green Pepper Pepper Cayenne Pepper Chilli Pepper Parsley Horseradish Rosemary Diet Salt Garam Seluruh Garam Iodized Salt Hyposodic Salt Garam Pink Himalayan Garam Garam Himalayan Lemak Pink Garam Himalayan SPICES Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Offal Fruit Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Makanan manis dan pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Krismas Resipi Makanan Diet Resipi Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah Resipi Celiacs untuk Diabetes Resipi Resipi Cuti untuk Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resipi Wilayah Resipi Vegan