Definisi dan khasiat pemakanan
Jeragat adalah organ dalaman dan (nampaknya) bahagian yang kurang berharga dari haiwan yang disembelih.
Jerawat adalah bahagian dari apa yang disebut "suku kelima", atau apa-apa yang tidak termasuk dalam "empat perempat" penyembelihan; tempat penyembelihan adalah 5:
- 2 markas depan
- 2 pintu belakang
- 1 suku kelima
Empat suku pertama membahagi binatang secara sagittally (memperoleh 2 bangkai separuh) dan melintang pada ketinggian tulang rusuk 6. Suku kelima merangkumi kepala, kaki, ekor dan jeroan.
Jeroan yang paling terkenal tidak diragukan lagi adalah hati dan jantung; namun, mengehadkan pengambilan organ haiwan secara eksklusif kepada dua keping ini sangat reduktif. Jeroan sangat banyak dan penggunaannya sangat banyak memperkaya pengambilan nutrien diet; lebih-lebih lagi, jika dibandingkan dengan potongan daging yang paling biasa, pembelian jeroan sangat mempengaruhi "kesihatan dompet!" nilai, lipid, vitamin dan mineral penting dengan banyaknya.
NB. Sekiranya terdapat hiperkolesterolemia, lebih baik tidak meremehkan pengambilan lemak tepu dan kolesterol yang terkandung dalam jeroan.
Jenis jeroan
Di antara jeroan kita ingat "roti manis", istilah yang secara amnya menunjukkan beberapa organ betis atau dalam mana-mana lembu; ini termasuk pankreas, kelenjar air liur tetapi di atas semua "timus", kelenjar endokrin yang berada di bawah leher haiwan (kolesterol 250mg / 100g bahagian yang boleh dimakan).
"Otak" adalah hidangan dengan rasa memabukkan dan "peratusan tinggi lipid (di antara banyak lipo-lipid) memberikannya konsistensi lebur yang biasa; otak yang paling banyak dimakan adalah otak" domba, dalam bentuk "kepala panggang atau daging lembu yang dimakan roti dan digoreng. (kolesterol> 2000mg / 100g)
"Hati" dan "hati" adalah jeroan yang paling biasa; mereka mengandungi zat besi yang mempunyai kandungan bio yang tinggi dan hati adalah sumber vitamin yang mengagumkan. Hati biasanya dimasak dalam kuali, dihiris nipis dengan sedikit bawang putih dan pasli segar, sementara resipi hati yang paling popular adalah "gaya Venesia", dengan mentega, tepung dan bawang.
"Lidah" sapi jatuh, bersama dengan "diafragma", dalam kategori otot jeroan. Walau bagaimanapun, walaupun diafragma sangat sesuai untuk memberi makan anak kerana konsistensinya yang lembut dan jumlah zat besi yang baik, lidahnya tidak mempunyai ciri-ciri pemakanan tertentu dan penggunaannya pada dasarnya terbatas pada daging rebus campuran.
"Limpa" adalah organ yang memberikan zat besi paling banyak, kira-kira 42 mg / 100g. Tidak seperti hati, limpa rendah kalori dan mengandungi peratusan lipid yang berkurang.
"Paru-paru", "usus" dan "ginjal" (bersama dengan hati dan jantung), membentuk apa yang disebut "coratella"; ini tidak lebih dari sekumpulan jeroan yang dicuci dengan teliti dan dimasak bersama dalam kuali. Ini adalah hidangan khas Itali tengah, di mana penyembelihan anak domba meningkat dalam tempoh Paskah.
Akhirnya, "tripe". Bertentangan dengan apa yang difikirkan oleh seseorang, babi tidak lebih dari perut haiwan dan kandungan lemaknya sangat rendah. Pencernaan makanan ini bagaimanapun lemah kerana memasak yang sangat perlahan dan jumlah tisu yang tinggi. Tisu penghubung yang mengandungi kolagen gentian.
Jerawat dan kesihatan
Jerawat adalah makanan yang sangat baik untuk dimakan setiap minggu. Walau apa pun, disarankan untuk berhati-hati dalam pemilihan sumber bekalan dan lebih memilih ladang Itali di mana peraturan untuk rawatan hormon dan pemeriksaan veterinar dilakukan dengan ketat dan ketat; kami mengingatkan anda bahawa jeroan adalah organ, dan dengan demikian mereka sering menderita akibat tindakan toksik dan simpanan ubat-ubatan dan bahan cemar yang mungkin terdapat dalam makanan.
